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西達摩的咖啡風味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。西達摩生長於最南方的埃塞俄比亞高原海拔4600-7200英尺（Sidamo省）之間，是埃塞俄比亞南部着名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤，處於吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，其年產量約爲225000袋/60kg，西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，產區境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做爲肥料。故造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色
在2010——2012年度，連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92——94的高分成績。由此可見本產區生豆的不同凡響。
這個產區許多小農微批次生產的精品咖啡豆是很有產區風味特色。近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次爲主（Micro-regionalselections），由數十名小農提供他們的單位收成彙整爲一個微批次來銷售，品質控制會比較好，也因次更有機會透過逐批次杯測，挑選出許多品質優異的特定微產區小農咖啡。
●產地： Guji,Sidamo,Ethiopia豆種：Heirloom海拔：1800-2000m處理廠：Shilicho Cooperative處理法：水洗法、棚架晾曬 機械乾燥採收法：人工採收烘焙度：中淺烘採摘時間：2016風味特色：藍莓的甜味氣息裏帶有檸檬香，豐富的花果香氣，桃子果乾蜜氣息與帶有令人驚訝的明亮酸感以及飽滿莓果香
古基（Guji）產區位在生產耶加雪啡的Gedeo地區東南方，海拔2100米的曠野，但比起耶加產區海拔更高，最高海拔超過2600米，也比一般的Sidama高了許多，面積更廣大。Guji出產的咖啡風味非常豐富奔放，可以挑戰耶加雪啡
“獅子王“來自埃塞俄比亞西達摩Guji產區，是一種古老的原生優質品種：Heirloom，水洗處理，中度烘焙。
用西達摩的獅子王來做SOE，區別於常規喝的美式咖啡或拿鐵的焦苦，這一系列的咖啡中會帶有清新花香，自然的莓果酸甜，值得細細品味
處理法
日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，相較於水洗法，這種乾燥處理法的咖啡又稱爲“自然咖啡”或“日曬咖啡”，將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩週至四周的時間。一般是氣候乾溼較分明的國家會使用這種方式。
1.摘採後豆子沒有經過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質不穩定，容易有瑕疵豆。
2.咖啡農通常都是直接在住家附近找塊空地來處理，因此地上往往有很多雜質或髒東西，咖啡容易沾染到雜味。
夏奇索（Shakisso），位於古吉（Guji），奧羅米亞（Oromia）地區南部，緊鄰西達摩（Sidama）和基迪歐（Gedeo）。夏奇索（Shakisso/Shakiso）的咖啡具有相當的獨特性，生產的咖啡也屢屢獲得市場的關注，Ninety Plus的傳奇豆（nekisse）的原意就是來自夏奇索的花蜜（Nectar from shakisso），它的產區及取名都來自夏奇索Shakisso。
此地方當地小農在2001年開始種植有機咖啡，並與中型咖啡生產者密切合作，因爲他們熟知如何在高地種植森林咖啡。是在西達摩產區中非常有地域特點的微產區之一。本區域的咖啡具有相當的獨特性，生產的咖啡也屢屢獲得市場的關注，Ninety Plus的傳奇豆（nekisse）的原意就是來自夏奇索的花蜜（Nectar from shakisso），它的產區及取名都來自夏奇索Shakisso。
在取得咖啡生豆之後，有時爲了追求完美的口感，還會再做最後一次篩選，因此本款日曬西達莫可以達到最高等級的G1
前街咖啡推薦衝煮方式；手衝
研磨度；（日本小富士R440）3.5
V60濾杯，15克粉，水溫90度，
研磨度3.5
水粉比1；15
分斷；注水至125克斷水，緩慢注水至225克
總時長2分03秒
BG研磨4H，90度水溫。
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