一杯意式espresso國際萃取比例標準常識和注意粉量事項

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-12-22 20:06:41

在進入常見萃取缺陷前，我將簡要談一下如何正確地準備好待萃取的咖啡。基本上基於David Schomer，Vivance的主人，有影響力的barista培訓師，在他的文章Espresso Packing Techniques: Update 2004中所提到的技巧。在線文章中的第一頁是一個逐步的參考卡片，掃描的文字比較難以閱讀，因此我把部分摘錄在下面，從第三幅圖開始：

　　1. 粉碗中有一小堆新鮮研磨的咖啡

　　2. 在把所有低點填滿以後，把咖啡朝十二點方向推過去

　　3. 現在，在頂端，用手指推着咖啡朝六點方向推過去

　　4. 把多出的咖啡推到粉碗的中間，重複上述步驟

　　5. 以40磅的壓力壓下。在提起壓粉器時轉動磨平

　　6. 輕輕側擊;注意這時衝煮頭從檯面上抬起

　　7. 用浴室用秤訓練操作員可以用40磅的壓力壓粉

　　8. 完成時，用20磅的壓力壓下並順時針方向轉動壓粉器以磨平咖啡粉

　　用以上步驟作爲指導方針，讓我們稍詳細一點回顧一下分料，分佈，以及填壓。