意式咖啡拼配方法制作方式風味描述口感研磨刻度介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-23 18:40:37

意式咖啡拼配方法制作方式風味描述口感研磨刻度介紹
調整咖啡萃取率可以通過調整三個要素： 研磨參數 、控制 萃取速率 和 萃取時間 來掌控。咖啡萃取的越慢、與水的接觸時間越長，咖啡的萃取率就越高。因此，如果你的咖啡出現過度萃取或不充分萃取的問題，你需要將咖啡的萃取率調整至最佳。如果咖啡太酸，試着將研磨參數調細一些；如果過苦，則調粗一些。
 
在調整時，你需要注意：循序漸進， 每次只對一個參數做出微調 ，以免過度調整之後再重頭返工， 最佳的方式是一點點地調整，直至參數達到最佳，而非一次到位 。
 
咖啡的味道是非常複雜的 ，咖啡萃取率的調整遠沒有我們說出來的那麼簡單。有時不充分萃取的咖啡嚐起來會非常苦，這是由於咖啡缺乏甜味；可有時無論萃取率怎樣高，咖啡的苦味還是不夠。想要真正掌握品嚐咖啡的竅門， 只有不斷地嘗試 ，去訓練你的舌頭，在成爲咖啡大師的路上可沒有什麼捷徑！
 
一旦確定了研磨參數，接下來要做的便是進行品嚐。品嚐首先是爲了判斷咖啡的萃取率，咖啡的萃取率會直接影響到咖啡的口味平衡，如果掌握不當，品質再好的咖啡豆也無法體現出它的全部潛質，可以說，萃取率是影響咖啡口味的第一要素。
 
只有懂得如何品嚐，你才能做出真正好喝的咖啡。在品嚐時，嘗試去判斷咖啡的萃取程度：過度萃取、不充分萃取，還是完美萃取？不充分萃取的咖啡通常味道偏酸、口味單薄、餘香不持久，有時帶有草味或多餘的鹹味；過度萃取的咖啡通常味道偏苦、餘味偏幹

2017-01-04 16:55:58 責任編輯：未知

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