白砂糖、綿白糖、紅糖、冰糖的主要成分都是蔗糖，加工原料均爲甘蔗或甜菜，只是加工工藝不同。從營養價值方面講，白砂糖、綿白糖、冰糖除了蔗糖和水外，幾乎不含有其他營養素，而紅糖還含有更多的鈣、鐵、鉻等礦物質。此外，中醫認爲冰糖具有補中益氣、和胃潤肺的作用，而紅糖性溫味甘，可以健脾、暖胃、益氣，對孕產婦調理氣血有幫助。

在用途方面，白砂糖甜味純正，適用於咖啡和紅茶的調味;綿白糖比白砂糖易溶於水，在一般飲品、點心和其他糖制食品中比較常見，放在菜餚中也可以增加菜的甜味及鮮味，還能增加菜餚的光澤。紅糖由於具有特殊的糖蜜味，比較適用於煮紅豆湯、製作豆沙、蒸甜年糕等小喫。冰糖口感清甜，多晶冰糖一般用來給菜餚“上糖色”，單晶冰糖可用來製作冰糖燕窩或者泡菊花茶。