不容忽視的澳洲咖啡文化，以及8間咖啡館推薦

作者：CTI咖啡茶與冰淇淋來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-05-20 09:31:48

除了意大利外，澳洲也有獨樹一幟的咖啡文化。The World’s 50 Best Restaurants 官方報導，澳洲人的日常生活充斥着咖啡，說是到處都能看見人手一杯也不誇張，就讓我們跟着這篇介紹，一起來認識澳洲咖啡的發展歷程：

在英國殖民以前，歷史文獻上並沒有澳洲原住民喝咖啡的記載，而在 1788 年英國將該國囚犯送往澳洲時，隨著船隻載往澳洲的也不是咖啡，而是茶葉。照這樣說，澳洲的濃縮咖啡 (espresso) 文化應是希臘與意大利移民在當地開設咖啡館後纔開始的，從 1950、60 年代的戰後移民潮慢慢發展，至今已成爲澳洲文化中不可或缺的一部份。

墨爾本知名咖啡館 Market Lane 的老闆 Fleur Studd 談到，由於高品質的咖啡豆日漸普及，以及越來越多的精緻烘焙者 (指的是與大量烘焙相對的概念，而非技術或價值上的精緻。)，他們重新定義了咖啡是什麼以及發展的可能性，因此，過去十年來澳洲的咖啡已經提升至全新層次。

澳洲人要的是獨特而令人難忘的咖啡，「現在當你走進多數的咖啡館，咖啡師都有辦法爲你介紹咖啡產地、生產者與豆子品種。濾泡式咖啡也漸漸地跟濃縮咖啡一樣常見。而菜單上也會寫上當季的精選級 (specialty grade) 咖啡，且零售咖啡豆的包裝袋上都會標註豆子種植與烘焙的日期。」她說。

澳洲蓬勃發展的咖啡市場，正是來自於這樣的咖啡館文化，而不僅是飲品本身而已。身兼咖啡訓練師與咖啡公司 Five Senses 的策略性專案經理，Ben Bicknell 表示雖然現在各式各樣的咖啡百花齊放，當地獨有的「澳洲式」咖啡與咖啡館依然穩固。

至於何謂澳式咖啡？「首先，相較於目前風行於多數國家的濾泡式作法，澳洲的咖啡館大多着重於衝制以濃縮咖啡爲基底的咖啡，而且比起美國與歐洲各地，這裏的店家更偏好淺焙風格。對於各種咖啡飲品的名稱，我們也有一套自己的說法：flat white、short black、magic、long macchiato 等。這些飲品大部份都只是略微調整濃縮咖啡、牛奶、奶泡的份量而成，但即使這些差異如此微小，也能造就每個人心目中各有不同的完美咖啡。」Bicknell 說。

而對於設計與細節的重視也是相當普遍，Fleur Studd 接着補充。「澳洲的咖啡館裏當然會賣 flat white，此外或許也會有酪梨吐司！澳洲人相當擅長於把早餐或早午餐跟咖啡搭配的恰恰好，而在週末假日時，花上一個小時排隊，只為了在你最愛的咖啡館裏坐下，也是見怪不怪。傳統上來說，以濃縮咖啡爲底的飲品是主流，但最近在大多數的精選咖啡館裏，濾泡式咖啡也漸漸成爲菜單上的固定品項，廣受顧客歡迎。」

而 Sydney café 咖啡館兼 Single O 烘豆廠主理者 Dion Cohen 則提出，澳洲是咖啡世界的創新者。「尤其是在濃縮咖啡領域，我們開創出以又甜又飽滿的濃縮咖啡，搭配質地細緻的牛奶。」在澳洲，咖啡通常不會額外加上焦糖或其他調味品，擔任咖啡師的收入也能維持生活，且競爭激烈的市場更是驅動優質產品與創新研發的推力。