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咖啡中有幾百種可以保護身體健康的物質

咖啡知識

咖啡中有幾百種可以保護身體健康的物質

咖啡中有幾百種可以保護身體健康的物質，這包括抗氧化劑。一項研究發現，在抗氧化劑含量方面，一份煮咖啡比其他的藍莓、木莓、鳳梨或者很多果汁都要高。如果擔心膽固醇，就喝過濾咖啡和速溶咖啡(黑咖啡)吧。通常由法式壓壺做出來的沒過濾的咖啡，會含有一種

2014-08-29 咖啡知識我要分享

影響咖啡口感的物質水中各種物質對咖啡的影響

咖啡知識

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選擇正確的水可以讓咖啡完全的釋放出其獨特的風味，水中的每一種化學物質都有可能與咖啡豆發生化合反應，從而影響其口感和風味，瞭解一些水中常見的化學物質對咖啡口感可能造成的影響，有利於我們選擇正確的水。鎂過量的鎂會使咖啡的湯色看上去變淡。鉛

2015-02-27 咖啡知識我要分享

咖啡新人學習要點講解：衝煮一杯好咖啡選好新鮮的咖啡豆很重要

咖啡技術

咖啡新人學習要點講解：衝煮一杯好咖啡選好新鮮的咖啡豆很重要

如果進一步解釋煮咖啡的意義，可以說是藉由水來萃取出咖啡豆中芳香物質在衝煮的過程中，咖啡豆裏的各種成分藉由水的溶解而釋放到水中，這個過程我們稱之爲萃取。咖啡豆中有許多的成分，最爲人所知的就是可以提神的咖啡因，除此之外咖啡豆裏還有許多的油脂、

2015-12-19 咖啡技術我要分享

手衝咖啡衝幾次可以像茶一樣衝很多次嗎手衝咖啡能衝第二次嗎

咖啡知識

手衝咖啡衝幾次可以像茶一樣衝很多次嗎手衝咖啡能衝第二次嗎

爲什麼咖啡只衝泡一次，茶葉能泡幾次呢？其實從以下這些方面來認識咖啡，倒不難理解箇中原因了。一、咖啡熟豆可被萃取的總物質爲乾重的30%，而一杯風味平衡的咖啡大概萃取出其中1821%的物質就夠了，剩餘的爲一些難萃取或者影響風味的物質。二、雖然口味因

2020-07-28 咖啡知識我要分享

如何煮出一杯好咖啡!關鍵是什麼叫萃取!!

咖啡技術

如何煮出一杯好咖啡!關鍵是什麼叫萃取!!

什麼叫(萃取)? 很多人問煮一杯好咖啡最關鍵應該注意些什麼?說法有很多,其實最關鍵的是咖啡的萃取....... 因爲咖啡粉裏有許多芳香成分，但也有許多苦澀而令人不愉快的物質。很多人對咖啡的刻板印象是認爲咖啡是苦澀的，其實，除了咖啡豆本身性質上是苦的，或

2014-09-09 咖啡技術我要分享

想製作更好更穩定的咖啡？要學會如何減少衝煮水溫的變化。

咖啡技術

想製作更好更穩定的咖啡？要學會如何減少衝煮水溫的變化。

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）水在咖啡裏面扮演著非常重要的角色，這不僅僅是因爲它在每一杯咖啡裏的佔比達到百分之94到98，是最主要的成分，而且更關鍵的是水的溫度（以及水本身的礦物質成分）都足以影響咖

2018-07-13 咖啡技術我要分享

咖啡醇度如何形成-牛奶咖啡斑形成原因

咖啡

咖啡醇度如何形成-牛奶咖啡斑形成原因

咖啡醇度如何形成-牛奶咖啡斑形成原因未被溶解的固體物質或沉澱物，來自於兩個管道。第一，少量的咖啡纖維從咖啡粉表面被衝下並懸浮在水中。在重力作用下微小的咖啡纖維顆粒沉澱到了杯底。第二，不溶解的物質是不溶於水的蛋白質。這些蛋白質來自咖啡生豆

2016-10-29 咖啡我要分享

手衝咖啡三段式分別是什麼味道？咖啡的沖泡正確方法教程

精品咖啡豆

手衝咖啡三段式分別是什麼味道？咖啡的沖泡正確方法教程

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style）手衝咖啡三段式的三段分別是什麼味道？怎麼三段萃取？我們如果要把咖啡裏的物質全部萃取出來，那最好的方式就是咖啡粉磨到最細，然

2021-11-18 精品咖啡豆我要分享

咖啡沖泡技術關於咖啡萃取的個人理解

咖啡知識

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1.slayer預浸泡系統、三段萃取理論體系 2.研磨與萃取最新概念一、slayer預浸泡系統+三段萃取理論體系 1、雙頭採用1+2+1的鍋爐系統即1大鍋爐裝蒸汽+熱水+2小鍋爐裝衝煮頭萃取咖啡所用的水，獨立PID控溫，9mm水管出水保證出水量的均勻+1預浸泡鍋爐單獨控溫的

2015-01-08 咖啡知識我要分享

46手衝法，瞭解一下

咖啡沖泡方式煮法

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 2016年的World Brewers Cup冠軍，Tetsu Kasuya 在比賽中用了他發明的四六沖法，在此簡單介紹一下 V60陶瓷濾杯，咖啡粉20g，粗磨，水溫92度，總注水量300g 將總注水量分爲40%與60%

2018-06-18 咖啡沖泡方式煮法我要分享

夏天來杯冷萃咖啡，12小時的工藝讓清涼與美味一起高冷起來

咖啡技術

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 說到喝咖啡，很多小夥伴都會想到摩卡、卡布奇諾、藍山等等。大家都知道，咖啡中的營養物質來源於咖啡豆。爲了最大限度地提取這些香醇的物質，發明了各種萃取方法。今天我們就來說一說不僅價格高冷連溫

2017-06-24 咖啡技術我要分享

Espresso的Crema，能告訴我們什麼？

咖啡知識

Espresso的Crema，能告訴我們什麼？

烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨咖啡粉時會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。當熱水在Espresso高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時，會過飽和地溶解

2015-01-05 咖啡知識我要分享

Espresso的Crema 能告訴我們什麼？

咖啡知識

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2015-01-15 咖啡知識我要分享

Espresso的Crema，能告訴我們什麼？

咖啡知識

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烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨咖啡粉時會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。當熱水在Espresso高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時，會過飽和地溶解

2015-07-27 咖啡知識我要分享

精品咖啡學 Espresso的Crema能告訴我們什麼

咖啡知識

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烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨咖啡粉時會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。當熱水在Espresso高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時，會過飽和地溶解

2014-10-25 咖啡知識我要分享

咖啡基礎常識 Espresso的Crema能告訴我們什麼

咖啡知識

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烘培過程中，咖啡豆內會產生大量的二氧化碳，多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在內部，研磨咖啡粉時會釋放這些氣體出來，所以必須在研磨後儘快製作咖啡。當熱水在Espresso高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同時，會過飽和地溶解

2014-10-28 咖啡知識我要分享

手衝咖啡Tetsu Kasuya發明的四六沖法，斷水衝法的作用？

咖啡知識

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2018-05-27 咖啡知識我要分享

什麼是Crema？意式咖啡的基礎常識

咖啡技術

什麼是Crema？意式咖啡的基礎常識

這篇經典的英文原文有很多人翻譯過，但多數翻譯者由於不懂或不太懂意式咖啡的原理，所以翻譯得不太準確或很難正確理解。這篇我認爲是一位真正懂得意式咖啡的行家所翻譯，尤其是對原文的理解和中文的結合非常好，該文好就好在它從咖啡這種物質的固有成分、遇

2015-10-06 咖啡技術我要分享

什麼是Crema 意式咖啡的基礎常識咖啡油脂是什麼？

咖啡技術

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這篇經典的英文原文有很多人翻譯過，但多數翻譯者由於不懂或不太懂意式咖啡的原理，所以翻譯得不太準確或很難正確理解。這篇我認爲是一位真正懂得意式咖啡的行家所翻譯，尤其是對原文的理解和中文的結合非常好，該文好就好在它從咖啡這種物質的固有成分、遇

2015-10-05 咖啡技術我要分享

意式咖啡常識意式濃縮咖啡的CREMA是什麼？

意式咖啡

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烘培咖啡豆的過程中，咖啡豆體內會產生大量的二氧化碳，它們多數會在冷卻過程中散發出去，少數會繼續保存在豆體內部，研磨咖啡粉時會釋放這些氣體出來，因此，研磨後的咖啡粉需要儘快製作咖啡。當熱水在高壓下衝擊咖啡粉時，會乳化咖啡粉中的不可溶性油脂，

2015-02-13 意式咖啡我要分享

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