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掌握淺度烘焙的咖啡如何掌握粉水比做出一杯好咖啡

咖啡技術

掌握淺度烘焙的咖啡如何掌握粉水比做出一杯好咖啡

這裏談的淺烘，是指在一爆零聲，一爆初，一般也是大火爆炒，一鍋控制在10分鐘以下，失重在13%或以下的極淺烘。烘那麼淺會不會太酸? 烘那麼淺會不會無味? 烘那麼淺是不是算未熟? 面對這種另類的烘焙，一般平常習慣用的沖泡手法也許不會帶來愉快的品嚐樂趣，

2015-12-05 咖啡技術我要分享

咖啡豆的烘焙品質首先得掌握咖啡生豆特性

咖啡烘焙

咖啡豆的烘焙品質首先得掌握咖啡生豆特性

想喝一杯好咖啡，不能只專注於如何煮咖啡，煮幾秒鐘，攪拌幾下，必須還要能掌握咖啡生豆特性，與咖啡烘焙質量/特性，與咖啡烘焙後保存期間等因素! 一杯好咖啡主要決定於三個因素：咖啡生豆質量，咖啡的烘焙質量，咖啡的衝煮質量三個主要的因素。所以想喝一

2015-10-13 咖啡烘焙我要分享

咖啡烘焙知識咖啡烘焙師需要掌握的技能精準的調整曲線

咖啡烘焙

咖啡烘焙知識咖啡烘焙師需要掌握的技能精準的調整曲線

烘焙師再這一皆段是一個靈魂關鍵人物,就如同一位大廚一樣要如何烹調出一道好喫又精緻的菜色全部都掌握在他手上烘焙師在選購生豆進來前必須瞭解咖啡豆風味及豆況,也必須要有相當的經驗及判斷力,就像購買食材一樣手工挑選瑕疵豆生豆處理廠選購進來後的咖

2017-11-04 咖啡烘焙我要分享

咖啡風味曲線-咖啡風味輪高清

咖啡

咖啡風味曲線-咖啡風味輪高清

咖啡風味曲線-咖啡風味輪高清無論新豆或舊豆，都擁有它獨特的烘焙曲線，必須精準的判斷下豆及出豆時間，掌握最佳風味。記錄烘焙曲線的過程中，仔細盲測品飲每一批次的烘焙豆，記錄下來，精準地掌握關鍵要素，就能輕鬆抓出咖啡豆應該有的口感！記得每一批的

2016-12-10 咖啡我要分享

咖啡烘焙技巧小知識基礎曲線調整風味掌握

咖啡烘焙

咖啡烘焙技巧小知識基礎曲線調整風味掌握

咖啡的風味很大程度是由生豆自身的資質決定的，而烘焙只是將咖啡豆的特質顯現出來的方式。生咖啡豆經過烘焙後，各種成分發生了化學變化，於是便形成了咖啡的風味。也就是說，發生哪種化學變化，發生到什麼程度，到什麼程度制止繼續反應這些就是烘焙的要點。

2017-11-04 咖啡烘焙我要分享

品嚐咖啡掌握的溫度咖啡獨到的香醇之處

咖啡知識

品嚐咖啡掌握的溫度咖啡獨到的香醇之處

對於咖啡的溫度，大家中說紛紜，每個人都有自己的觀點和看法，但是最終的結論還是要看自己的感覺。每個人品咖啡都是也是對咖啡溫度的掌握，這也是咖啡獨到的香醇之處。有人認爲：品咖啡不但有的是要用舌頭的味覺去感受，而有的是享受那種在口裏的芳醇，除此

2015-08-18 咖啡知識我要分享

掌握咖啡風味

咖啡資訊

掌握咖啡風味

咖啡是許多民衆愛好的飲料之一，多元化的變化也讓咖啡有着迷人的魅力。全世界有着各式各樣的咖啡，每一種所擁有的美味和風味都不同，如果精心沖泡的咖啡和自己的喜好有所出入，那麼再好的咖啡都不會覺得美味，所以認識咖啡所表現出的個性是很重要的。一般來

2014-07-16 咖啡資訊我要分享

掌握咖啡風味精品咖啡風味

咖啡知識

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咖啡是許多民衆愛好的飲料之一，多元化的變化也讓咖啡有着迷人的魅力。全世界有着各式各樣的咖啡，每一種所擁有的美味和風味都不同，如果精心沖泡的咖啡和自己的喜好有所出入，那麼再好的咖啡都不會覺得美味，所以認識咖啡所表現出的個性是很重要的。一般來

2015-03-03 咖啡知識我要分享

如何掌握磨咖啡豆研磨度？咖啡粉越粗越淡？越細越苦嗎？怎麼配合

精品咖啡豆

如何掌握磨咖啡豆研磨度？咖啡粉越粗越淡？越細越苦嗎？怎麼配合

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）如何掌握磨咖啡豆研磨度？咖啡粉越粗越淡？越細越苦嗎？怎麼配合衝煮？咖啡粉開始自衝咖啡之後，你一定會慢慢發現，真正的咖啡行家都備有自己的磨豆機。爲什麼要現磨現煮？哪

2018-07-12 精品咖啡豆我要分享

如何品味咖啡掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則

咖啡知識

如何品味咖啡掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則

品味咖啡，不只要喝，還要用聞的。雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式，但是掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則，仍然有助於幫助你瞭解咖啡，進而懂得品味咖啡： * 酸度(Acidity) 咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味。酸字看來剌眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，

2015-04-25 咖啡知識我要分享

如何品味咖啡掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則

精品咖啡學

如何品味咖啡掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則

品味咖啡，不只要喝，還要用聞的。雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式，但是掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則，仍然有助於幫助你瞭解咖啡，進而懂得品味咖啡： * 酸度(Acidity) 咖啡入口後，輕留在舌尖的滋味。酸字看來剌眼，其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力，

2015-11-10 精品咖啡學我要分享

如何掌握精品咖啡的風味咖啡常識

咖啡知識

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咖啡是許多民衆愛好的飲料之一，多元化的變化也讓咖啡有着迷人的魅力。全世界有着各式各樣的咖啡，每一種所擁有的美味和風味都不同，如果精心沖泡的咖啡和自己的喜好有所出入，那麼再好的咖啡都不會覺得美味，所以認識咖啡所表現出的個性是很重要的。一般來

2015-03-20 咖啡知識我要分享

新手解答：磨好的咖啡粉怎麼煮，咖啡粉正確的沖泡方法如何掌握

咖啡知識

新手解答：磨好的咖啡粉怎麼煮，咖啡粉正確的沖泡方法如何掌握

喜歡喝咖啡，在家自己動手衝煮一杯自己心水的咖啡是多麼的幸福，這是現在年輕人都喜歡的放鬆方式。你會通過在咖啡館中喝到某款豆子而愛上它，然後會選擇購買回家自己研究衝煮。磨好的咖啡豆適合在沒有太多設備下的一種快速選擇，但是咖啡粉衝煮的方式也有很

2020-05-10 咖啡知識我要分享

咖啡基礎常識掌握咖啡風味的方法

咖啡知識

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咖啡是許多民衆愛好的飲料之一，多元化的變化也讓咖啡有着迷人的魅力。全世界有着各式各樣的咖啡，每一種所擁有的美味和風味都不同，如果精心沖泡的咖啡和自己的喜好有所出入，那麼再好的咖啡都不會覺得美味，所以認識咖啡所表現出的個性是很重要的。一般來

2014-12-09 咖啡知識我要分享

掌握咖啡風味的技術咖啡基礎常識

咖啡知識

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2015-05-27 咖啡知識我要分享

你的咖啡酸不酸？掌握辨別咖啡不同口味的技巧

精品咖啡學

你的咖啡酸不酸？掌握辨別咖啡不同口味的技巧

在我們咖啡品嚐或咖啡培訓用語中經常用到Acidity，中文翻譯爲酸度，經常被人誤解爲酸醶值中的酸性或是想到檸檬或醋的酸味，其實並不是一個概念。通常咖啡人在描述咖啡風味指的Acidity(酸度)，是形容一種活潑、明亮、清新、爽朗的感受。通常咖啡在味道鑑別時

2015-10-15 精品咖啡學我要分享

新鮮度是好咖啡的重要性掌握咖啡豆研磨粗細度很重要

精品咖啡學

新鮮度是好咖啡的重要性掌握咖啡豆研磨粗細度很重要

新鮮度是好咖啡第一要件，第二要務是掌握咖啡豆研磨粗細度，直接影響到萃取效果，也就是咖啡風味的好壞及濃淡。原則上咖啡粉愈細，泡煮時間愈長，咖啡味道就愈濃;反之，咖啡粉愈粗，泡煮時間愈短，味道就愈淡。萃取

2022-07-01 精品咖啡學我要分享

咖啡師必須掌握的專業知識咖啡館吧檯如何選擇咖啡豆

咖啡館經營

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2018-01-03 咖啡館經營我要分享

教你如何做好手衝咖啡掌握新手做咖啡最容易掌握的方法

咖啡技術

教你如何做好手衝咖啡掌握新手做咖啡最容易掌握的方法

手衝咖啡，對於很多朋友來說，並不陌生。它和我們先前說的法壓和愛樂壓不同在於，不再是通過浸泡的原則來製作咖啡，而是通過濾杯和濾紙，水通過咖啡粉而產生的。但不管是浸泡還是水過粉的方式，終究還是萃取，即水和咖啡粉接觸過程中，咖啡中溶解到

2016-01-08 咖啡技術我要分享

咖啡酸了麼掌握辨別咖啡不同口味的技巧

咖啡知識

咖啡酸了麼掌握辨別咖啡不同口味的技巧

在我接觸的咖啡朋友中，他們有時會問到你的咖啡酸不酸?或是我不喜酸的咖啡等，一開始我滿懷疑也覺得很奇怪，後來才逐漸明白所謂此酸非彼酸。原來在我們咖啡品嚐用語中經常用到Acidity，中文翻譯爲酸度，經常被人誤解爲酸醶值中的酸性或是想到檸檬或醋的酸

2015-08-03 咖啡知識我要分享

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