意式濃縮咖啡萃取時間標準厚油脂有層泡沫

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-05 21:49:21

意式濃縮咖啡萃取時間標準厚油脂有層泡沫
在我們常說的咖啡機硬件裏，最常提到的就是鍋爐大小和泵(幫浦)其實咖啡機要注意的還有許多，材料的不同管路的設計等都會影響一杯咖啡的效果，這也是負責任的廠家爲什麼使用銅或不鏽鋼作爲咖啡機的主要材料。一是銅有良好的導熱性(保證溫度均勻穩定)和延展性，即使在冷熱頻繁交替也不易出現金屬疲勞的情況。而不鏽鋼則更衛生，耐用。因爲不鏽鋼這種材料出現的比較晚，所以很多廠家依然是使用傳統的銅來製作咖啡機。塑料，鋁這些材料是完全不靠譜的，家用機倒是常用，比較便宜

　意式咖啡機使用幫浦產生壓力，大致分爲震動式和旋轉式，震動式體積小巧，成本較低多用於家用機，譬如XX咖啡機，泵壓15bar或泵壓19bar，其意爲泵壓峯值即最大能達到15bar或19bar，但並非穩定在一個數值上，而是波動在1——15bar之間。這也是家用機做出的咖啡味道雜味偏多的原因之一。同樣這也是本人不認爲錐刀磨豆機可以帶來深層次味道的另一根據，因爲如果此邏輯成立的話震動泵的不穩定壓力也會帶來不同層次的風味。在沖泡上可控性越低，口感的穩定性則越差。

　　旋轉式幫浦因爲體積較大多用於商用機和高端的專業家用機。可以使壓力穩定在一個固定的數值內，直觀點說震動式幫浦的壓力曲線起伏不定，旋轉式幫浦的壓力曲線則趨於一條直線，兩者不可同日而語，使用旋轉式幫浦是穩定萃取的一大要素。另外旋轉式幫浦比震動式的噪音要低許多，有的震動幫浦噪音極大給人不安全和廉價的感覺，噪音也會影響人的心情，所以不建議震動幫浦的咖啡機作爲營業機使用。

　　目前的esp沖泡理論有9±1的標準也有9±0.5和9±2的。在此爲了方便記住和理解個人即定爲9。

　我們控制的變因越多，得到一杯好咖啡的概率就越高。

　　雖說可以根據咖啡流出的狀態判斷要繼續還是停止萃取，但突破理論的框架需要足夠的沖泡經驗積累，剛開始時給自己一個穩定的框架比較實際

　　比較廣泛應用的萃取量

　　single espresso 25秒-30秒萃取25-35ml咖啡

　　double espresso 25秒-30秒萃取45-55ml咖啡