萃取意式咖啡時前面水壓正常後面變慢是什麼緣故

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-12-22 15:24:33

萃取意式咖啡時前面水壓正常後面變慢是什麼緣故

 
咖啡中所含的可溶成分都會有各自不盡相同的溶解性(這聽上去可能有些古怪,但先順着我的思路來)。鹽類,糖類,酸類,酚類,脂肪和脂質溶解到水中所花費的時間都是不一樣的,有的在水和咖啡粉接觸的瞬間就已經開始溶解,有的則可能需要稍微等上一些時間。衝煮咖啡的時候我們需要將這些情況考慮進去,因爲改變水和咖啡的接觸時間會影響到可溶物質被溶解出來的量。咖啡中最容易也是最先被溶解的部分是果酸和有機鹽(帶來輕快明亮的水果類風味);隨後是因梅納反應和焦糖反應而產生的輕芳香類物質(帶來如堅果、焦糖、香草、巧克力、黃油等風味);最後是重有機物(帶來木頭、灰、麥芽、菸草等風味)。

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2017-01-05 17:35:53 責任編輯:未知

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