手衝咖啡濾紙怎麼折適合什麼豆子爲什麼要拍粉

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 19:00:53

手衝咖啡濾紙怎麼折適合什麼豆子爲什麼要拍粉
咖啡遇冷會激發本身單寧酸的酸味，所以所有器具包括濾紙，都要先過一遍熱水，進行溫杯。咖啡涼了以後酸味也會變得突出，這時候如果還想喝，稍微點一點熱水進去，可以把其中的酸味收回去一些

除去爲了健康的原因，濾紙清洗的另一個主要原因是人們認爲有紙漿的氣味。沒有漂白的濾紙大都會有紙漿的味道。但是白色濾紙也會有紙漿的氣味，別疏忽，用完一大包濾紙之後，拆新包裝的時候，可以聞一聞是否有味道比較好

兩種情況下會使悶蒸時膨脹速度不明顯或什至沒反應，分別是新鮮度與烘焙度。首先，新鮮的咖啡粉內有一定量的氣體，咖啡粉內的氣體會隨着時間而慢慢排出，以及咖啡粉吸收了一些空氣中的水氣而造成原先氣體變少，所以不新鮮的熟豆比較不會膨脹或什至沒反應；第二，淺焙豆也比較不會膨脹太過劇烈，因爲淺焙的咖啡豆質地比較密，所以整體的空隙就沒有像中焙或深焙多，因此內含的氣體就比較少

1.研磨咖啡豆，因爲手衝，咖啡豆粉不宜磨得過細（20g豆子=300ml原液）。

2.將濾紙折爲三角漏斗狀。

3.摺好的濾紙放入濾杯中，倒入熱水潤溼，一來可去除濾紙上的味道，二來可以溫一下杯子，防止咖啡突然遇冷變酸（注意：濾過水後要倒出）。

4.悶蒸。咖啡粉磨好倒入濾紙中，熱水冷卻時，從距離濾杯上方注入熱水，水沒過粉即可。

5.繼續注水，從中心開始畫圓圈注入，水流細而慢，萃取充分