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咖啡書籍推薦：咖啡科普讀物《以科學解讀咖啡的祕密》

咖啡小知識

咖啡書籍推薦：咖啡科普讀物《以科學解讀咖啡的祕密》

身邊的朋友喝咖啡的少，而我是每天喝一到兩杯纔會有安全感的人，於是他們去東南亞旅遊，總不忘給我帶包咖啡豆、咖啡粉，還有一次甚至是一個滴濾杯。去年12月，一個甜美的小姑娘從香港回來後，送給了我一本在誠品書店買的書，墨綠色紙袋包着，就是這本《以科

2017-03-13 咖啡小知識我要分享

咖啡書籍推薦：《the Little Coffee Know-It-All》

咖啡小知識

咖啡書籍推薦：《the Little Coffee Know-It-All》

書名：the Little Coffee Know-It-All 作者：Shawn Steiman，Ph.D 購書途徑：亞馬遜中國書籍適合： 1. 咖啡愛好者 2. 咖啡師 3. 其他咖啡業者書籍簡介：又一本問答形式的咖啡書籍。如果曾經看過石脅智廣博士的《以科學解讀咖啡的祕密》一書，對這種模式應

2017-03-14 咖啡小知識我要分享

商業綜合咖啡名稱的命名規則？—《用科學解讀咖啡的祕密》

咖啡小知識

商業綜合咖啡名稱的命名規則？—《用科學解讀咖啡的祕密》

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）商品名稱是消費者在選購時的重要判斷依據，若是造成誤解便會引起很大的問題。在使用商品名時，必須要先調查是否有侵害他人的商標權。並且，根據「一般濃度咖啡與速溶咖啡標示方式之公正競爭法規＊

2017-11-09 咖啡小知識我要分享

爲什麼烘焙後咖啡豆表面會出油？——《用科學解讀咖啡的祕密》

咖啡小知識

爲什麼烘焙後咖啡豆表面會出油？——《用科學解讀咖啡的祕密》

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡豆表面看來油亮，這來自於豆子本身含有的脂質。阿拉比卡種咖啡豆的脂質含量比剛果種多上將近一倍，因此如果採用相同的烘焙度，阿拉比卡種更容易出油。這裏之所以特別強調「相同的烘焙度是因爲出

2017-11-09 咖啡小知識我要分享

解密無因咖啡是如何去除咖啡因的?

咖啡技術

解密無因咖啡是如何去除咖啡因的?

去除90%以上咖啡因的咖啡，成爲無咖啡因咖啡（Decaffeinated coffee,稱爲Deccaf）。過去一般是使用有機溶劑去除咖啡因，不過因爲溶劑殘留及可能致癌等問題，日本現在已經禁止使用了。日本目前主要流通的無咖啡因咖啡，是以水或二氧化碳去除咖啡因的產品。雖

2015-11-27 咖啡技術我要分享

咖啡豆烘焙中的變化：咖啡豆經過烘焙後緣何變成褐色？緣何有香氣

咖啡技術

咖啡豆烘焙中的變化：咖啡豆經過烘焙後緣何變成褐色？緣何有香氣

咖啡顏色改變的因素：咖啡生豆是淡綠色，烘焙後會變成褐色。這種烘焙特有的褐色主要來自寡糖素、氨基酸、綠原酸類製造出的褐色色素。所謂的褐色色素，指的不是一種顏色或者成分，而是讓咖啡變成不同顏色的諸多成分的統稱。生豆在烘焙過程中會逐漸改變顏色

2015-12-21 咖啡技術我要分享

科學解讀：咖啡因與味覺的關係

咖啡資訊

科學解讀：咖啡因與味覺的關係

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）康奈爾大學的一項關於咖啡的新研究得出了兩個有趣的結論。第一個結論是咖啡的消費改變了人們對其味道的感知，第二個是咖啡對提神的好效果，很可能是因爲安慰效應（即心理作用，無實際藥效），而不是

2017-09-14 咖啡資訊我要分享

包裝咖啡豆有哪些標識_解讀包裝咖啡豆的祕密_包裝咖啡豆品牌推薦

咖啡豆

包裝咖啡豆有哪些標識_解讀包裝咖啡豆的祕密_包裝咖啡豆品牌推薦

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）有人也許會問，這咖啡熟豆包裝上的標配指的是什麼呢？其實我們都知道普通食品要有生產日期、QS編碼、生產商等等信息，而這咖啡熟豆在正式進入流通領域前，也需要將基本標示呈現在

2018-09-12 咖啡豆我要分享

中國科協會解答長期飲用咖啡會對人體有傷害嗎？

咖啡資訊

中國科協會解答長期飲用咖啡會對人體有傷害嗎？

當前，有關食品的安全性問題成爲我國民衆最爲關注的社會熱點之一，媒體上所曝光的食品安全問題數不勝數，我們究竟應如何看待食品問題，爲此，中國科協科普部、中國食品科學技術學會組織專家編寫的《科學解讀公衆關注熱點》針對食品安全做出了相關解答，幫助

2015-01-17 咖啡資訊我要分享

怎麼喝咖啡頻率健康長期飲用咖啡會對人體有傷害嗎？

咖啡知識

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2022-07-02 咖啡知識我要分享

標籤裏的祕密：解讀咖啡豆的名稱

咖啡知識

標籤裏的祕密：解讀咖啡豆的名稱

爲什麼咖啡豆有這麼長的名子?爲什麼咖啡有分單品、深焙、義式?這是如何區分的?

2014-07-22 咖啡知識我要分享

咖啡豆包裝標籤裏的祕密：解讀咖啡豆的名稱

咖啡知識

咖啡豆包裝標籤裏的祕密：解讀咖啡豆的名稱

爲什麼咖啡豆有這麼長的名子?爲什麼咖啡有分單品、深焙、義式?這麼多名字是哪來的? 當你走進一家咖啡專賣店，或開啓一家專業咖啡豆商的網頁，或許你會爲琳琅滿目的咖啡品名感到困惑。爲什麼咖啡豆有這麼長的名子?爲什麼咖啡有分單品、深焙、義式?這是怎麼分

2015-01-22 咖啡知識我要分享

解讀咖啡豆的名稱標籤裏的祕密

咖啡知識

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爲什麼咖啡豆有這麼長的名子?爲什麼咖啡有分單品、深焙、義式?這是如何區分的? 當你走進一家咖啡專賣店，或開啓一家專業咖啡豆商的網頁，或許你會爲琳琅滿目的咖啡品名感到困惑。爲什麼咖啡豆有這麼長的名子?爲什麼咖啡有分單品、深焙、義式?這是怎麼分的呢?

2015-06-05 咖啡知識我要分享

標籤裏的祕密：解讀咖啡豆的名稱

精品咖啡學

標籤裏的祕密：解讀咖啡豆的名稱

爲什麼咖啡豆有這麼長的名子?爲什麼咖啡有分單品、深焙、義式?這是如何區分的? 當你走進一家咖啡專賣店，或開啓一家專業咖啡豆商的網頁，或許你會爲琳琅滿目的咖啡品名感到困惑。爲什麼咖啡豆有這麼長的名子?爲什麼咖啡有分單品、深焙、義式?這是怎麼分的呢?

2015-09-25 精品咖啡學我要分享

咖啡包裝標籤裏的祕密解讀咖啡豆的名稱

咖啡知識

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爲什麼咖啡豆有這麼長的名子?爲什麼咖啡有分單品、深焙、義式?這麼多名字是哪來的? 當你走進一家咖啡專賣店，或開啓一家專業咖啡豆商的網頁，或許你會爲琳琅滿目的咖啡品名感到困惑。爲什麼咖啡豆有這麼長的名子?爲什麼咖啡有分單品、深焙、義式?這是怎麼分

2014-11-03 咖啡知識我要分享

咖啡包裝標籤裏的祕密解讀咖啡豆的名稱

咖啡知識

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爲什麼咖啡豆有這麼長的名子?爲什麼咖啡有分單品、深焙、義式?這是如何區分的? 當你走進一家咖啡專賣店，或開啓一家專業咖啡豆商的網頁，或許你會爲琳琅滿目的咖啡品名感到困惑。爲什麼咖啡豆有這麼長的名子?爲什麼咖啡有分單品、深焙、義式?這是怎麼分的呢?

2014-11-13 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙與麪包烘焙、炒牛河的相同之處

烘焙知識

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 進食前把食物加熱，一爲消毒，二爲提升味道。中國璀璨的飲食文化，源自幾千年經驗的沉澱。而西方的食品加工，則以科學數據去尋找令顧客回頭再消費的美味化學物。很多人以爲炒咖啡跟炒花生，爆谷和栗子

2017-08-06 烘焙知識我要分享

爲什麼我這麼愛喝咖啡，或許這幾本書裏有你想要的答案

咖啡行業

爲什麼我這麼愛喝咖啡，或許這幾本書裏有你想要的答案

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 喝杯咖啡，讀好書，靈魂和身體都會在路上。 1｜咖啡全事典：關於咖啡的一切選豆烘焙手衝萃取，韓國超人氣咖啡店傳授好咖啡的重要小細節。 ◆推薦理由 ★看懂世界咖啡豆產區特色、生豆處理法，教你看

2017-05-16 咖啡行業我要分享

精品咖啡知識咖啡基因的祕密

咖啡知識

精品咖啡知識咖啡基因的祕密

法國、中國等多個國家的研究人員4日在美國《科學》雜誌上公佈了咖啡的第一份基因組草圖。這一成果揭示了咖啡因在咖啡中的演化歷史，也有助於培育風味更佳、可抵抗氣候變化與害蟲的咖啡新品種。法國發展研究所等機構的研究人員報告說，他們對兩種最重要的商

2015-01-06 咖啡知識我要分享

科學解釋：咖啡與骨質疏鬆的關係

咖啡資訊

科學解釋：咖啡與骨質疏鬆的關係

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）當時代進步，我們必須在每個忙碌時刻都保持清醒，這時咖啡成了不可或缺的提神極品。但在品嚐咖啡的同時，我們可曾想過咖啡因可能是造成骨質疏鬆的危險因子之一呢？一直以來，我們都認爲咖啡因是引

2017-10-09 咖啡資訊我要分享

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