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專業咖啡豆烘焙的四個階段

咖啡知識

專業咖啡豆烘焙的四個階段

1、蒸培階段：00 -10min;下豆-140C;這是咖啡豆吸熱反應最重要的過程，這個階段豆子會慢慢膨脹，顏色會從生豆的綠色轉變成白色，水分因爲豆子的吸熱，而會慢慢從豆心往外蒸發，媽媽嘴發現咖啡好不好喝就是看這個階段，當水分蒸發的太快，就容易造成豆心不熟，

2015-03-11 咖啡知識我要分享

烘焙師術語烘焙技術烘焙師培訓

咖啡知識

烘焙師術語烘焙技術烘焙師培訓

平衡點當烘焙機充分的預熱,鍋爐的內部溫度在200度左右,將準備好的生豆放入爐中.在這個時候,爐內的生豆會開始進行吸熱反應,生豆的內部組織開始進行吸熱反應,也就是聲豆開始進行吸熱,把爐內的溫度都吸收到自己體內,所以爐內的溫度開始慢慢下降,而當爐子內部的

2016-06-03 咖啡知識我要分享

烘焙師的知識烘焙師必須知烘焙知識

咖啡知識

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平衡點當烘焙機充分的預熱,鍋爐的內部溫度在200度左右,將準備好的生豆放入爐中.在這個時候,爐內的生豆會開始進行吸熱反應,生豆的內部組織開始進行吸熱反應,也就是聲豆開始進行吸熱,把爐內的溫度都吸收到自己體內,所以爐內的溫度開始慢慢下降,而當爐子內部的

2016-05-30 咖啡知識我要分享

咖啡器具的使用方法衝咖啡需要準備什麼用品

咖啡用品

咖啡器具的使用方法衝咖啡需要準備什麼用品

在咖啡的處理過程中，烘焙是最難的一個步驟，它是一種科學，也是一種藝術。烘焙過程約分爲3個階段：脫水，在烘焙的初期，生豆開始吸熱，內部的水分逐漸蒸發。這時，顏色漸漸由青色轉爲黃色或淺褐色，銀皮開始脫落，可以聞到淡淡的青草味道。這個階段的主要

2016-07-11 咖啡用品我要分享

專業咖啡烘焙 | DIY002 直火烘豆機的一般使用方式教程

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | DIY002 直火烘豆機的一般使用方式教程

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）專業咖啡烘焙 | 咖啡烘焙太複雜？一張圖教你看懂烘焙過程 DIY002 直火烘豆機的一般使用方式 DIY002 直火烘豆機有建議的一些方式，當然也可以自己去思考研究並組織自己的烘焙手法，

2018-01-22 烘焙知識我要分享

種植咖啡樹需要什麼自然條件哪些國家最適合種植咖啡樹

咖啡種植

種植咖啡樹需要什麼自然條件哪些國家最適合種植咖啡樹

在咖啡的處理過程中，烘焙是最難的一個步驟，它是一種科學，也是一種藝術。烘焙過程約分爲3個階段：脫水，在烘焙的初期，生豆開始吸熱，內部的水分逐漸蒸發。這時，顏色漸漸由青色轉爲黃色或淺褐色，銀皮開始脫落，可以聞到淡淡的青草味道。這個階段的主要

2016-07-11 咖啡種植我要分享

精品咖啡豆的烘焙階段烘焙咖啡豆要準備什麼咖啡器具

咖啡莊園

精品咖啡豆的烘焙階段烘焙咖啡豆要準備什麼咖啡器具

二爆階段：18-20min；210-下豆；經過第一次的爆裂後，咖啡豆會慢慢趨緩成熟，散發出迷人的香氣，而當吸熱再次到達第二個頂點後，咖啡豆就會發生第二次爆炸，就是所謂的二爆，在表皮的內心，會漲開一個空間，咖啡豆內的二氧化碳會持續排出，造成內部溫度持續升

2016-06-16 咖啡莊園我要分享

烘焙大致可分爲三個階段烘乾高溫分解冷卻

咖啡知識

烘焙大致可分爲三個階段烘乾高溫分解冷卻

烘乾在烘焙的初期，生豆開始吸熱，內部水分逐漸蒸發。這時，顏色漸漸由青綠色轉爲黃色或淺褐色，銀膜開始脫落，可聞到淡淡的草香味道。這個階段的主要作用是去除水分，約佔烘焙時間的一半。由於水是很好的熱導體，有助於烘熟咖啡豆的內部物質。所以，雖然目

2015-05-28 咖啡知識我要分享

薩爾瓦多咖啡豆風味二次烘焙咖啡

咖啡莊園

薩爾瓦多咖啡豆風味二次烘焙咖啡

當蒸培結束後，咖啡豆會從白色，迅速轉化成黃淺褐色，這時咖啡豆會持續吸熱到達一爆，咖啡豆會由蒸培時的膨脹，轉變成縮小脫水，這時咖啡豆的水分會迅速降低，當吸熱到達咖啡本身的極點時，就會產生爆炸反應，這就是所謂的一爆。3、一爆階段(一爆結束二爆前)

2016-06-05 咖啡莊園我要分享

咖啡豆烘焙後的最佳時間程度-星巴克濃縮烘焙咖啡豆

咖啡豆

咖啡豆烘焙後的最佳時間程度-星巴克濃縮烘焙咖啡豆

咖啡豆烘焙後的最佳時間程度-星巴克濃縮烘焙咖啡豆 1、烘乾在烘焙的初期，生豆開始吸熱，內部的水分逐漸蒸發。這時，顏色漸漸由綠轉爲黃色或淺褐色，並且銀膜開始脫落，可聞到淡淡的草香味道。這個階段的主要作用是除去水分，約佔烘焙時間的一半，由於水是

2016-12-19 咖啡豆我要分享

咖啡豆烘焙後最佳時間烘焙程度技術意式濃縮咖啡介紹

咖啡豆

咖啡豆烘焙後最佳時間烘焙程度技術意式濃縮咖啡介紹

咖啡豆烘焙後最佳時間烘焙程度技術意式濃縮咖啡介紹 1、烘乾在烘焙的初期，生豆開始吸熱，內部的水分逐漸蒸發。這時，顏色漸漸由綠轉爲黃色或淺褐色，並且銀膜開始脫落，可聞到淡淡的草香味道。這個階段的主要作用是除去水分，約佔烘焙時間的一半，由於水是

2016-12-24 咖啡豆我要分享

烘焙咖啡豆一爆豆子吸熱時生豆烘焙物理變化批發生豆生豆商

咖啡知識

烘焙咖啡豆一爆豆子吸熱時生豆烘焙物理變化批發生豆生豆商

生豆烘焙物理變化烘焙使咖啡豆顏色改變、水份蒸發、體積變大、咖啡豆變脆。幾乎所有咖啡業內人士都把顏色作爲衡量咖啡烘焙度的標準，即使對不同烘焙度命名，但每種名稱所對稱的烘焙度在咖啡業內也沒有達成統一的共識。色變烘焙咖啡豆的第一個階段就是「烘

2016-06-28 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙師培訓與術語咖啡烘焙怎麼會出油咖啡豆烘焙程度

咖啡知識

咖啡烘焙師培訓與術語咖啡烘焙怎麼會出油咖啡豆烘焙程度

一爆吸熱反應階段結束後、第一次爆裂的同時,防熱反應隨即展開. 第一次爆裂時生豆預熱產生膨脹效果而發出的聲音,爆裂的聲音及時間會隨著生豆的品種、密度、吸熱反應階段活力的強弱等因素而有所差異.在高溫烘焙的條件下,直火烘焙在7分鐘時會發生1爆,而半熱風

2016-06-24 咖啡知識我要分享

咖啡豆的烘焙程度

咖啡莊園

咖啡豆的烘焙程度

咖啡豆烘焙烘豆的歷史有上百年了，以前人沒有這些科學工具，到底是要如何判斷這整個西熱放熱反應呢?簡單來說都是會利用外觀及溫度變化來判斷烘培過程。整個烘培過程大致可以分爲四個階段: 1。蒸培階段: 00 -10min;下豆-140C;這是咖啡豆吸熱反應最重要的過

2016-06-05 咖啡莊園我要分享

烘培咖啡豆脫水時間-星巴克意式烘培咖啡豆

咖啡烘焙

烘培咖啡豆脫水時間-星巴克意式烘培咖啡豆

烘培咖啡豆脫水時間-星巴克意式烘培咖啡豆 1. 脫水: 一般是指在 170度以下的烘焙過程, 不同的烘焙器具所需的脫水時間不同, 但通常控制在5~8分鐘最佳, 視豆子含水量而訂。 2. 爬溫: 通常烘焙的爬溫速度控制在7~14度間這跟火力的控制有關, 較佳的爬溫速度控制

2016-12-22 咖啡烘焙我要分享

咖啡豆烘焙後多久使用最佳-星巴克濃縮烘焙咖啡豆

咖啡烘焙

咖啡豆烘焙後多久使用最佳-星巴克濃縮烘焙咖啡豆

咖啡豆烘焙後多久使用最佳-星巴克濃縮烘焙咖啡豆當蒸培結束後，咖啡豆會從白色，迅速轉化成黃淺褐色，這時咖啡豆會持續吸熱到達一爆，咖啡豆會由蒸培時的膨脹，轉變成縮小脫水，這時咖啡豆的水分會迅速降低，當吸熱到達咖啡本身的極點時，就會產生爆炸反應

2016-11-12 咖啡烘焙我要分享

咖啡烘培的流程

咖啡烘焙

咖啡烘培的流程

一般人以爲烘焙沒什麼，只是用火將生豆煎熟而已。事實上，在咖啡的處理過程中，烘焙是最難的一個步驟，它是一種科學，也是一種藝術，所以，在歐美國家裏，有經驗的烘焙師傅享有極受尊重的地位。烘焙的進行約可分爲以下3個階段

2014-07-15 咖啡烘焙我要分享

精品咖啡常識咖啡烘焙器具類型

咖啡知識

精品咖啡常識咖啡烘焙器具類型

咖啡之所以受人喜愛，主要是因爲烘焙後形成的香氣與飲用時的口感。咖啡生豆本身並無什麼特殊的味道，是烘焙將生豆內部的物質徹底轉變與重組，形成新的結構，從而帶出咖啡香醇的風味，並且咖啡烘焙也是身爲咖啡師所需要了解的咖啡知識。烘焙的工具烘焙機，分

2014-11-22 咖啡知識我要分享

咖啡師培訓知識：咖啡烘焙器具類型

精品咖啡學

咖啡師培訓知識：咖啡烘焙器具類型

咖啡之所以受人喜愛，主要是因爲烘焙後形成的香氣與飲用時的口感。咖啡生豆本身並無什麼特殊的味道，是烘焙將生豆內部的物質徹底轉變與重組，形成新的結構，從而帶出咖啡香醇的風味，並且咖啡烘焙也是身爲咖啡師所需要了解的咖啡知識。烘焙的工具烘焙機，分

2015-10-15 精品咖啡學我要分享

咖啡豆烘焙後保質期存放時間風味描述口感莊園介紹

咖啡豆

咖啡豆烘焙後保質期存放時間風味描述口感莊園介紹

咖啡豆烘焙後保質期存放時間風味描述口感莊園介紹烘乾將咖啡豆裏的水分蒸發幹。剛開始吸熱時，咖啡的顏色由綠轉爲黃色或淺褐色，淡淡的草香味在銀膜脫落後，就會向四周擴散，這個過程差不多要佔去了整個烘焙一半的時間。雖然只是去除咖啡豆裏的水分，但是

2016-11-12 咖啡豆我要分享

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