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物理學家用實驗告訴你如何快速冷卻熱咖啡

咖啡資訊

物理學家用實驗告訴你如何快速冷卻熱咖啡

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 據國外媒體報道，熱咖啡溫度如何變化？怎樣才能讓咖啡迅速冷卻？日前一位物理學家閒來無事用實驗室方法研究了這個問題。並將整個實驗過程發佈在《連線》雜誌上。和很多人一樣，我也喜歡在閒暇之餘品

2017-08-22 咖啡資訊我要分享

從物理的角度看咖啡烘焙

咖啡小知識

從物理的角度看咖啡烘焙

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店 1.顏色加深咖啡豆顏色由黃綠色變成淺褐色，然後再逐漸向褐色、棕褐色、黑褐色變化發展。這是因爲咖啡生豆中的澱粉轉化爲糖分、糖分又進一步焦化。顏色的變化是我們最容易觀察到的咖啡烘焙

2017-07-28 咖啡小知識我要分享

咖啡技術咖啡烘焙Roasting Skills培訓

咖啡技術

咖啡技術咖啡烘焙Roasting Skills培訓

SCAE 官方將烘焙課程重新設置，之前的Level1 和 Level 2更改爲【Foundation 初級】【Intermediate中級】【Professional 高級】共三個級別。【Foundation 初級】目標：瞭解咖啡生豆基本知識;瞭解烘焙器具與烘焙過程基本知識;按照預定義烘焙計劃執行烘焙。

2015-01-09 咖啡技術我要分享

烘焙咖啡豆一爆豆子吸熱時生豆烘焙物理變化批發生豆生豆商

咖啡知識

烘焙咖啡豆一爆豆子吸熱時生豆烘焙物理變化批發生豆生豆商

生豆烘焙物理變化烘焙使咖啡豆顏色改變、水份蒸發、體積變大、咖啡豆變脆。幾乎所有咖啡業內人士都把顏色作爲衡量咖啡烘焙度的標準，即使對不同烘焙度命名，但每種名稱所對稱的烘焙度在咖啡業內也沒有達成統一的共識。色變烘焙咖啡豆的第一個階段就是「烘

2016-06-28 咖啡知識我要分享

精品咖啡豆烘焙技術木材烘焙咖啡的好處

咖啡技術

精品咖啡豆烘焙技術木材烘焙咖啡的好處

所有的咖啡烘焙設備都是同樣的工作原理：加熱咖啡生豆，產生物理和化學變化後變爲烘焙好的咖啡豆。物理變化，是指咖啡生豆顏色由綠色變爲棕色，形狀也隨之改變。化學變化則複雜的多，是帶香味的、酸性的以及有其他氣味成分的物質的產生、均衡和轉化的過程。

2015-01-09 咖啡技術我要分享

爲什麼選擇木材做燃料烘焙咖啡？加熱咖啡豆咖啡的烘焙過程咖

咖啡烘焙

爲什麼選擇木材做燃料烘焙咖啡？加熱咖啡豆咖啡的烘焙過程咖

所有的咖啡烘焙設備都是同樣的工作原理：加熱咖啡生豆，產生物理和化學變化後變爲烘焙好的咖啡豆。物理變化，是指咖啡生豆顏色由綠色變爲棕色，形狀也隨之改變。化學變化則複雜的多，是帶香味的、酸性的以及有其他氣味成分的物質的產生、均衡和轉化的過程。

2016-03-16 咖啡烘焙我要分享

單品咖啡豆常識：咖啡豆烘焙過程中的物理化學變化

咖啡烘焙

單品咖啡豆常識：咖啡豆烘焙過程中的物理化學變化

【導讀】如何喝到正宗美味的咖啡，是很多喜歡喝咖啡的朋友都比較關注的。咖啡，最重要是的烘焙，怎樣的烘焙過程決定了咖啡的味道，專業咖啡的烘焙方式主要分爲哪幾個階段呢？咖啡豆的烘焙過程中，成分的轉變是十分復

2022-07-02 咖啡烘焙我要分享

關於咖啡的一些物理指數

咖啡知識

關於咖啡的一些物理指數

愛咖啡，學咖啡，不能光憑發熱的大腦和感性的心，科學的分析是必不可少而且是堅實的基礎，重新認識咖啡用更客觀更科學的眼光。作爲大自然的產物，咖啡跟其它很多作物一樣具有自己不同的物理特性，而咖啡從紅色的咖啡果實到綠色的生豆，再到烘焙的咖啡原豆最

2014-09-11 咖啡知識我要分享

爲什麼選擇木材做燃料烘焙咖啡

咖啡技術

爲什麼選擇木材做燃料烘焙咖啡

所有的咖啡烘焙設備都是同樣的工作原理：加熱咖啡生豆，產生物理和化學變化後變爲烘焙好的咖啡豆。

2014-07-07 咖啡技術我要分享

怎樣在不改變烘焙度下調整風味烘焙跟風味有什麼關係？

咖啡知識

怎樣在不改變烘焙度下調整風味烘焙跟風味有什麼關係？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）今天咱們來聊聊能量的事，並且通過這個角度去研究如何進行烘焙調整。能量能量在古希臘語中意指活動、操作，是一個間接觀察的物理量，被視爲某一個物理系統對其他的物理系統做功

2018-11-24 咖啡知識我要分享

咖啡生豆在烘焙機中的變化過程和程度詳細介紹不同咖啡的變化

咖啡烘焙

咖啡生豆在烘焙機中的變化過程和程度詳細介紹不同咖啡的變化

咖啡生豆在烘焙機中的變化過程和程度詳細介紹不同咖啡的變化所謂的咖啡烘焙（Coffee Roasting）是指給咖啡豆提供熱量，促使其內部產生一系列的物理和化學變化的過程，並在此過程中呈現出咖啡豆所蘊藏的酸味、甘味、苦味、香味等多種味道，形成醇度和色調。

2017-12-29 咖啡烘焙我要分享

精品咖啡常識咖啡採摘後的烘焙加工過程

咖啡知識

精品咖啡常識咖啡採摘後的烘焙加工過程

一般地講，咖啡烘焙是一個時間溫度的相互依賴過程，在這一過程中，生咖啡內會產生物理變化和化學反應。在咖啡豆被採摘後的加工過程中，烘焙是最後也是最重要的一個環節。生咖啡豆不能直接用來做飲用咖啡，所有的咖啡豆在研磨、煮泡之前都必須經過烘焙。未

2014-11-14 咖啡知識我要分享

一分鐘理解咖啡豆烘焙時的變化過程

咖啡知識

一分鐘理解咖啡豆烘焙時的變化過程

咖啡烘焙是一系列物理和化學變化的集合，是形成咖啡豆風味的最後階段。在變化過程中，大致會出現如下一些現象。 1.水分逸散，重量減輕。 2.質地由堅硬變得鬆脆，大量孔隙。 3.顏色逐漸加深。 4.個性風味與特色逐漸減弱，均衡感與醇厚度逐漸增強。 5.二氧化碳

2015-03-13 咖啡知識我要分享

咖啡視頻一分鐘看完咖啡豆烘焙時的變化過程

精品咖啡學

咖啡視頻一分鐘看完咖啡豆烘焙時的變化過程

咖啡烘焙是一系列物理和化學變化的集合，是形成咖啡豆風味的最後階段。在變化過程中，大致會出現如下一些現象。 1.水分逸散，重量減輕。 2.質地由堅硬變得鬆脆，大量孔隙。 3.顏色逐漸加深。 4.個性風味與特色逐漸減弱，均衡感與醇厚度逐漸增強。 5.二氧化碳

2015-10-16 精品咖啡學我要分享

摩卡壺煮咖啡基本的物理原理介紹摩卡壺衝煮咖啡用什麼咖啡豆好

摩卡壺器具

摩卡壺煮咖啡基本的物理原理介紹摩卡壺衝煮咖啡用什麼咖啡豆好

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）摩卡壺又稱爲爐頂意大利咖啡壺，它用基本的物理原理，就能調泡出完美的咖啡。摩卡壺裏分有三個隔間，一個裝水，一個裝咖啡粉，一個則裝煮好的咖啡。摩卡壺放在爐上加熱，使水產

2019-01-12 摩卡壺器具我要分享

咖啡的香氣來自於什麼物質？咖啡豆的香氣能持續多久會消散？

咖啡知識

咖啡的香氣來自於什麼物質？咖啡豆的香氣能持續多久會消散？

咖啡的新鮮度與香氣發展一旦烘焙完成，計時系統重新啓動，咖啡熟豆就進入到了香氣演變和排氣的進程。在烘焙過程中，咖啡豆內部會發生一系列複雜的物理和化學變化，從而形成大量的咖啡香氣化合物和CO2等氣體。事實上，新鮮烘焙的咖啡仍是一種難以捉摸的東西

2020-07-21 咖啡知識我要分享

從化學和物理角度分析——咖啡應該這麼衝！

咖啡知識

從化學和物理角度分析——咖啡應該這麼衝！

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡對於現代人來說已經不僅僅是用來提神的，更重要的是不管在家還是在辦公室，來杯咖啡都能讓疲倦的神經放鬆下來，享受片刻的休閒時光。好多人不滿足於買外帶咖啡，也購置了咖啡

2018-06-14 咖啡知識我要分享

咖啡豆也會枯萎?

咖啡資訊

咖啡豆也會枯萎?

劣化(deterioration)，是指高分子物質性能降低不能復原的變化。高分子物質受熱、光、紫外線、氧、臭氧及各種化學藥品作用，會發生變色、龜裂、強度降低等物理或化學性能變化。這些外部條件能引起高分子主鏈斷裂或交聯，導致結構變化且性能降低。烘焙好的咖

2015-05-18 咖啡資訊我要分享

咖啡越變越難喝的主要原因，你信不信？

精品咖啡學

咖啡越變越難喝的主要原因，你信不信？

劣化(deterioration)，是指高分子物質性能降低不能復原的變化。高分子物質受熱、光、紫外線、氧、臭氧及各種化學藥品作用，會發生變色、龜裂、強度降低等物理或化學性能變化。這些外部條件能引起高分子主鏈斷裂或交聯，導致結構變化且性能降低。烘焙好的咖

2015-09-06 精品咖啡學我要分享

咖啡萃取的原理=化學反應+物理反應？！

咖啡知識

咖啡萃取的原理=化學反應+物理反應？！

UESTION 嗨！Emma！我一直聽別人提起咖啡沖泡過程中的水解，它是什麼？你能解釋一下水解的科學依據嗎？它跟萃取有什麼區別？謝謝！一名在巴爾地摩喝醉咖啡的人 ANSWER 親愛的在巴爾地摩喝醉咖啡的人：我感受到了你的痛苦！咖啡的沖泡是現在咖啡行業中最

2016-05-07 咖啡知識我要分享

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