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科技雜談：喝咖啡爲何聊出石墨烯

咖啡資訊

科技雜談：喝咖啡爲何聊出石墨烯

■從項目申報到考覈評價，科研活動的各個環節都應做出調整，以遵循交叉學科的發展規律不久前，一位專注於交叉學科領域基礎研究的高校教授向筆者大倒苦水。我們用物理的方法解決化學問題，以研製性能更好的催化劑。可去物理系申請項目時，物理系說這是做化工

2017-04-17 咖啡資訊我要分享

陶瓷美式咖啡衝濾杯手衝咖啡濾杯滴濾咖啡壺傳熱源的物理學

咖啡濾杯

陶瓷美式咖啡衝濾杯手衝咖啡濾杯滴濾咖啡壺傳熱源的物理學

包裝體積: 0.03 毛重: 350g 咖啡壺分類: 美式材質: 陶瓷感純淨明亮

2015-12-29 咖啡濾杯我要分享

歐美式骨瓷咖啡壺手衝壺家用創意咖啡壺感受熱力物理學的奧祕

手衝壺器具

歐美式骨瓷咖啡壺手衝壺家用創意咖啡壺感受熱力物理學的奧祕

顏色分類: 金色英文咖啡壺天鵝湖大壺金色維也納大壺銀色英文大壺咖啡壺分類: 美式材質: 陶瓷

2015-12-29 手衝壺器具我要分享

物理學家用實驗告訴你如何快速冷卻熱咖啡

咖啡資訊

物理學家用實驗告訴你如何快速冷卻熱咖啡

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 據國外媒體報道，熱咖啡溫度如何變化？怎樣才能讓咖啡迅速冷卻？日前一位物理學家閒來無事用實驗室方法研究了這個問題。並將整個實驗過程發佈在《連線》雜誌上。和很多人一樣，我也喜歡在閒暇之餘品

2017-08-22 咖啡資訊我要分享

【咖啡衝煮裏的物理與化學】厲害的咖啡師一定都是理科學霸！

咖啡知識

【咖啡衝煮裏的物理與化學】厲害的咖啡師一定都是理科學霸！

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）喜愛喝咖啡你的，如何定義一杯好喝的咖啡呢？要去某間咖啡店喝？要喝某個牌子的咖啡豆？或是某一種咖啡豆才叫好喝？那麼如何衝煮一杯好喝的咖啡，我們需要了解哪些衝煮條件和變數

2018-06-02 咖啡知識我要分享

關於咖啡的一些物理指數

咖啡知識

關於咖啡的一些物理指數

愛咖啡，學咖啡，不能光憑發熱的大腦和感性的心，科學的分析是必不可少而且是堅實的基礎，重新認識咖啡用更客觀更科學的眼光。作爲大自然的產物，咖啡跟其它很多作物一樣具有自己不同的物理特性，而咖啡從紅色的咖啡果實到綠色的生豆，再到烘焙的咖啡原豆最

2014-09-11 咖啡知識我要分享

重返咖啡館——科學+咖啡館=？

咖啡文化

重返咖啡館——科學+咖啡館=？

讓科學走出象牙之塔，走進咖啡館這個遠離傳統學術環境的氛圍的地方，真是一個大膽而奇妙的做法，爲何把科學與咖啡館嫁接在一起? 重返咖啡館科學+咖啡館=? 主人說：我們想讓客人在品嚐咖啡或茶的時候，可以同時興趣盎然地自由地探討最新科學與技術發展的相關

2014-05-22 咖啡文化我要分享

重返咖啡館——科學+咖啡館=？

咖啡知識

重返咖啡館——科學+咖啡館=？

讓科學走出象牙之塔，走進咖啡館這個遠離傳統學術環境的氛圍的地方，真是一個大膽而奇妙的做法，爲何把科學與咖啡館嫁接在一起? 重返咖啡館科學+咖啡館=? 文並攝影/陳剛主人說：我們想讓客人在品嚐咖啡或茶的時候，可以同時興趣盎然地自由地探討最新科學與

2015-08-19 咖啡知識我要分享

麥斯威爾咖啡是哪國的麥斯威爾咖啡豆產地有哪些？

咖啡八卦信息

麥斯威爾咖啡是哪國的麥斯威爾咖啡豆產地有哪些？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）麥斯威爾咖啡介紹英文名稱Maxwell House。其品牌屬於著名的食品巨頭之一卡夫。麥斯威爾有著100多年的輝煌歷史。八十年代中，咖啡對中國來講是一種新飲品，爲逐步引導消費，卡夫

2018-06-01 咖啡八卦信息我要分享

咖啡萃取的原理=化學反應+物理反應？！

咖啡知識

咖啡萃取的原理=化學反應+物理反應？！

UESTION 嗨！Emma！我一直聽別人提起咖啡沖泡過程中的水解，它是什麼？你能解釋一下水解的科學依據嗎？它跟萃取有什麼區別？謝謝！一名在巴爾地摩喝醉咖啡的人 ANSWER 親愛的在巴爾地摩喝醉咖啡的人：我感受到了你的痛苦！咖啡的沖泡是現在咖啡行業中最

2016-05-07 咖啡知識我要分享

重慶博士開了家車庫咖啡館

咖啡館經營

重慶博士開了家車庫咖啡館

車庫咖啡館，創業和投資爲主題的咖啡廳，意爲創業從車庫開始（源於喬布斯從車庫開始創業）。創業者只需要在這裏點一杯咖啡，就可以享用一天的免費開放式辦公環境。車庫咖啡館不僅是創業者的低成本辦公場所，也是投資人的項目庫。2月2日，知酷咖啡海歸聚會吸引

2014-07-26 咖啡館經營我要分享

從水的角度看咖啡衝煮，關於味覺感知

咖啡小知識

從水的角度看咖啡衝煮，關於味覺感知

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店三叉神經感官系統(the triennial sensory system) 三叉神經系統對一般人來講比較陌生，但是近來有大量的研究工作涉及到它是如何影響人對風味的感知。這些神經末梢廣泛分佈於鼻道和口腔之中

2017-07-27 咖啡小知識我要分享

產品質量和食品質量安全相關知識

咖啡知識

產品質量和食品質量安全相關知識

產品質量是企業的生命，市場競爭取決於產品質量的優劣和性能的高低。一個企業要有市場競爭力，要有較好的經濟效益，就必須在產品質量上狠下工夫，走以質取勝之路。那麼，落實到具體食品等產品的生產上，必須切實保證產品質量安全。國以民爲本，民以食爲天，

2015-08-13 咖啡知識我要分享

學咖啡烘焙必須懂得裏面的化學反應嗎咖啡豆在鍋爐的變化

烘焙知識

學咖啡烘焙必須懂得裏面的化學反應嗎咖啡豆在鍋爐的變化

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）撇開化學反應不談，咖啡豆在受熱期間的物理變化已經相當複雜：同一種豆，以同一種方式炒（即同一條roasting curve），味道不一定相同。有些發燒友在交流時喜歡把曲線圖貼在袋上，這做法雖有助試豆

2018-01-04 烘焙知識我要分享

精品咖啡學雲南咖啡豆特二級標準

咖啡知識

精品咖啡學雲南咖啡豆特二級標準

特二級外觀和感官特性項目要求特二級感官芳香、風味和口感都很好。外觀應爲淺藍色或淺綠色。物理指標項目特二級（7.1mm）檢驗方法粒度/＞，% 90 DB53/T 154.6 破碎豆/(%)， 10 DB53/T 154.8 變色豆/(%)， 2.0 DB53/T 154.8 異物/(%)， 0.1 DB53

2014-11-12 咖啡知識我要分享

精品咖啡學雲南咖啡豆特一級標準

咖啡知識

精品咖啡學雲南咖啡豆特一級標準

特一級外觀和感官特性項目要求特一級感官芳香、風味和口感都很好。外觀應爲淺藍色或淺綠色。物理指標項目特一級（7.1mm）檢驗方法粒度/＞，% 90 DB53/T 154.6 破碎豆/(%)， 5 DB53/T 154.8 變色豆/(%)， 1.0 DB53/T 154.8 異物/(%)， 0.1 DB53/

2014-11-12 咖啡知識我要分享

咖啡豆也會枯萎?

咖啡資訊

咖啡豆也會枯萎?

劣化(deterioration)，是指高分子物質性能降低不能復原的變化。高分子物質受熱、光、紫外線、氧、臭氧及各種化學藥品作用，會發生變色、龜裂、強度降低等物理或化學性能變化。這些外部條件能引起高分子主鏈斷裂或交聯，導致結構變化且性能降低。烘焙好的咖

2015-05-18 咖啡資訊我要分享

一杯咖啡中的“化學”成分有哪些？

精品咖啡學

一杯咖啡中的“化學”成分有哪些？

味道好極了滴滴香濃，意猶未盡從咖啡的廣告詞可以看出，風味是咖啡的靈魂。近日，由中國科學院蘭州化學物理研究所博士曾凡逵與暨南大學食品系教授歐仕益共同撰寫的《咖啡風味化學》一書由暨南大學出版社出版發行，這是國內第一本咖啡加工方面的學術專著。將

2015-09-09 精品咖啡學我要分享

咖啡越變越難喝的主要原因，你信不信？

精品咖啡學

咖啡越變越難喝的主要原因，你信不信？

劣化(deterioration)，是指高分子物質性能降低不能復原的變化。高分子物質受熱、光、紫外線、氧、臭氧及各種化學藥品作用，會發生變色、龜裂、強度降低等物理或化學性能變化。這些外部條件能引起高分子主鏈斷裂或交聯，導致結構變化且性能降低。烘焙好的咖

2015-09-06 精品咖啡學我要分享

塞風壺Siphon

咖啡機

塞風壺Siphon

塞風壺，由英國技師Napier發明，利用物理學上的虹吸現象(siphon)煮咖啡，所以也叫虹吸壺或真空壺。塞風壺的使用很簡單：在下壺放入熱水加熱，水沸騰後將裝有咖啡粉的上壺放上去，熱水會通過管子進入上壺中與咖啡粉混合萃取出成分。等熱水都被吸到上壺時停止

2014-09-16 咖啡機我要分享

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