▲BlackWaterIssue澳洲編輯人Hong Chanho(2017澳洲咖啡衝煮大賽季軍)

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濾杯材質的差別

 

隨着精品咖啡市場的發展，手衝咖啡成爲了不少咖啡師的掌上明珠。各個咖啡師採用多樣的萃取法，汲取出五花八門的咖啡魅力。而且各類繁多的手衝咖啡工具顯示出不同咖啡產地的個性和特色。

在中國本地，越來越多人在家裏開始操作手衝咖啡，所以手衝咖啡已經不用非得去咖啡廳喝不可，普通的咖啡愛好者在家也能做出品質上乘的手衝咖啡。

BlackWaterIssue將通過系列文章“COFFEE BREWING”跟讀者們分享手衝咖啡有關的知識和技巧。

 

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第一篇文章是“濾杯材質的差別”。

測試條件

濾杯：Hario V60(2cup)

咖啡：咖啡是埃塞俄比亞Aricha日曬，哥倫比亞Gaitania水洗

比率：咖啡15g + 水260g

衝煮方法

15g咖啡 ▷ 45g/20s/預浸泡 ▷ 倒水直到260g，之後用木棒攪拌(4次/s速讀)

每個樣品進行3次的TDS測定。

■ 埃塞俄比亞 Aricha 日曬

1. 陶瓷濾杯

• TDS: 1.27%
• 收率: 20.57%
• 香味: 平衡、重量感、短的餘韻

2. 玻璃濾杯

• TDS: 1.14%
• 收率: 18.44%
• 香味: 較弱的香氣、更復雜的香味、乾淨、平衡

3. 金屬濾杯

• TDS: 1.15%
• 收率: 18.60%
• 香味: 酸味增加、複雜的香味、較輕的重量感

4. 塑料濾杯

• TDS: 1.27%
• 收率: 20.57%
• 香味: 重量感、乾淨、尖銳的酸味

• 不愧是日曬的埃塞俄比亞，在不同的材質下顯示出良好的口感、甜味、香味。不過TDS和收率方面有明顯的差別。
• 陶瓷和塑料材質的濾杯的收率最高，是57%。金屬是1.15%，玻璃是最少的1.14%。
• 但看香味的話，玻璃和金屬的比收率高的陶瓷和塑料的更容易做出複雜的香味。

 

■ 哥倫比亞 Gaitania 水洗

1. 陶瓷濾杯

• TDS: 1.31%
• 收率: 21.22%
• 香味: 重量感、短的餘韻

2. 玻璃濾杯

• TDS: 1.28%
• 收率: 20.73%
• 香味: 複雜的香味、甜味、乾淨、較輕的重量感

3. 金屬濾杯

• TDS: 1.27%
• 收率: 20.56%
• 香味: 甜味、酸味、複雜的香味、較輕的重量感

4. 塑料濾杯

• TDS: 1.30%
• 收率: 21.06%
• 香味: 重量感、尖銳的酸味、乾燥

• 之間的收率差不明顯，但陶瓷和塑料的收率依舊高點。
• 具有良好的平衡和乾淨的香味的Gaitania在不同材質上顯出不同的香味。

 

 

結論

當然隨着咖啡種類、萃取法、磨豆機、水等環境因素的改變，味道也會呈現出不同的口感，但通過兩個個性不一樣的咖啡可以得到以下的結論。

陶瓷濾杯適合表現更豐富的重量感

玻璃濾杯適合表現更復雜的香味、乾淨、平衡

金屬濾杯適合表現更強的酸味、甜味

塑料濾杯適合表現更豐富的重量感、乾淨

 

產生這樣差別的原因也許是每個材質吸熱和保溫能力不同。而且濾杯的溝槽(Rib)大小也會影響結果。因此，爲了呈現出想要的味道，我們也得考慮濾杯的材質。

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