咖啡豆中瑕疵豆的分類

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-23 18:10:53

主要分兩大類：一種是在水洗法處理咖啡時在發酵槽浸泡時間過長，被水洗咖啡豆的水污染而形成；另一種是堆放在倉庫的關係，因而附着細菌，豆子表面變得斑駁。發酵豆外表不易分辨出來，因而手選時應特別注意。發酵豆如果混入咖啡中會產生腐臭味。
五、死豆
死豆
非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。味道平淡，與銀皮同樣有害無益，會成爲異味的來源。
未熟豆
未熟豆
在其成熟前就被採摘下的豆子，有腥羶、令人做嘔的味道。將咖啡豆放置數年就是爲了對付這些未成熟豆而採取的對策。貝殼豆
貝殼豆
乾燥不良或者雜交異常而產生；豆子從中央線處破裂，內側像貝殼般翻出。貝殼豆會造成烘焙不均，進行深度烘焙時容易着火。
蟲蛀豆
豆蛀豆
蛾在咖啡果實成熟變紅之際侵入產卵，幼蟲啃食咖啡果實成長，豆子表面會留下蟲蛀痕跡。蟲蛀豆會造成咖啡液混濁，有時會產生怪味。
黑豆
黑豆
較早成熟掉落地位，長期與地面接觸而發酵變黑的豆子。可輕易通過手選步驟挑除。混入黑豆煮出來的咖啡會產生腐臭味且渾濁。
可可
可可
自然乾燥法使得果肉殘留、未充分脫殼是它形成的原因。帶有碘、土等味道，會發生類似氨的臭味。“可可”是葡萄牙語“糞”的意思

2016-06-06 09:58:53 責任編輯：未知

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