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烘焙大致可分爲三個階段烘乾高溫分解冷卻

咖啡知識

烘焙大致可分爲三個階段烘乾高溫分解冷卻

烘乾在烘焙的初期，生豆開始吸熱，內部水分逐漸蒸發。這時，顏色漸漸由青綠色轉爲黃色或淺褐色，銀膜開始脫落，可聞到淡淡的草香味道。這個階段的主要作用是去除水分，約佔烘焙時間的一半。由於水是很好的熱導體，有助於烘熟咖啡豆的內部物質。所以，雖然目

2015-05-28 咖啡知識我要分享

咖啡豆烘焙詳細解析-一位好咖啡必看的知識

咖啡技術

咖啡豆烘焙詳細解析-一位好咖啡必看的知識

咖啡烘焙是一種高溫分解(Pyrolysis)的過程，它徹底改變生豆內部的物質，產生新的化合物，並重新組合，形成香氣與醇味。這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫，則無法造成分解作用。事實上，在咖啡的處理過程中，烘焙是最難得一個步驟，它是一種科

2015-11-23 咖啡技術我要分享

咖啡的烘培具體解析咖啡烘焙的手法及程度的選擇法式咖啡烘焙

咖啡知識

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咖啡烘焙是一種高溫分解(Pyrolysis)的過程，它徹底改變生豆內部的物質，產生新的化合物，並重新組合，形成香氣與醇味。這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫，則無法造成分解作用。事實上，在咖啡的處理過程中，烘焙是最難得一個步驟，它是一種科

2016-01-23 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙要掌握好尺度

咖啡豆

咖啡烘焙要掌握好尺度

基本上，咖啡的烘焙是一種高溫焦化作用（Pyrolysis），它徹底改變生豆內部的物質，產生新的化合物，並重新組合，形成香氣與醇味。這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫，則無法造成分解作用，不管烘得再久都烘不熟咖啡豆。

2014-07-09 咖啡豆我要分享

咖啡烘培的流程及階段特徵烘焙流程分解

咖啡烘焙

咖啡烘培的流程及階段特徵烘焙流程分解

四、咖啡烘培的流程及階段特徵烘焙流程一般人以爲烘焙沒什麼，只是用火將生豆煎熟而已。事實上，在咖啡的處理過程中，烘焙是最難的一個步驟，它是一種科學，也是一種藝術，所以，在歐美國家裏，有經驗的烘焙師傅享有極受尊重的地位。烘焙的進行約可分爲以

2015-09-16 咖啡烘焙我要分享

咖啡烘焙之烘焙程序

咖啡知識

咖啡烘焙之烘焙程序

咖啡烘焙是在高溫下使咖啡生豆發生焦化作用，烘焙徹底改變生豆內部的物質從而產生新的化合物，重新組合形成香氣與醇味。而這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫則無法造成分解作用，不管烘得再久都烘不熟咖啡豆。一般人認爲烘焙沒什麼，只是用火將

2014-07-04 咖啡知識我要分享

咖啡知識咖啡烘焙之烘焙程序

咖啡知識

咖啡知識咖啡烘焙之烘焙程序

咖啡烘焙是在高溫下使咖啡生豆發生焦化作用，烘焙徹底改變生豆內部的物質從而產生新的化合物，重新組合形成香氣與醇味。而這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫則無法造成分解作用，不管烘得再久都烘不熟咖啡豆。一般人認爲烘焙沒什麼，只是用火將

2014-09-28 咖啡知識我要分享

精品咖啡學咖啡烘焙之烘焙程序

咖啡知識

精品咖啡學咖啡烘焙之烘焙程序

咖啡烘焙是在高溫下使咖啡生豆發生焦化作用，烘焙徹底改變生豆內部的物質從而產生新的化合物，重新組合形成香氣與醇味。而這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫則無法造成分解作用，不管烘得再久都烘不熟咖啡豆。一般人認爲烘焙沒什麼，只是用火將

2014-11-17 咖啡知識我要分享

精品咖啡技術咖啡烘焙之烘焙程序

咖啡知識

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咖啡烘焙是在高溫下使咖啡生豆發生焦化作用，烘焙徹底改變生豆內部的物質從而產生新的化合物，重新組合形成香氣與醇味。而這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫則無法造成分解作用，不管烘得再久都烘不熟咖啡豆。一般人認爲烘焙沒什麼，只是用火將

2014-12-10 咖啡知識我要分享

精品咖啡常識咖啡烘焙之烘焙程序

咖啡知識

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咖啡烘焙是在高溫下使咖啡生豆發生焦化作用，烘焙徹底改變生豆內部的物質從而產生新的化合物，重新組合形成香氣與醇味。而這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫則無法造成分解作用，不管烘得再久都烘不熟咖啡豆。一般人認爲烘焙沒什麼，只是用火將

2015-05-29 咖啡知識我要分享

咖啡果實結構分解圖-種植環境產地區風味描述口感介紹

咖啡

咖啡果實結構分解圖-種植環境產地區風味描述口感介紹

咖啡果實結構分解圖-種植環境產地區風味描述口感介紹還有一些咖啡果裏只生長了一枚種子（佔總數的5%~20%），這是由於受精或環境因素造成的，導致了一側的種子生長嚴重惡化，看起來圓圓的（這種情況下，另一側的種子不會產生），這種圓形的咖啡豆，我們叫它

2016-11-15 咖啡我要分享

咖啡烘焙之烘焙程序烘焙過程分析

咖啡知識

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咖啡烘焙是在高溫下使咖啡生豆發生焦化作用，烘焙徹底改變生豆內部的物質從而產生新的化合物，重新組合形成香氣與醇味。而這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫則無法造成分解作用，不管烘得再久都烘不熟咖啡豆。一般人認爲烘焙沒什麼，只是用火將

2015-06-08 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙是在高溫下使咖啡生豆發生焦化作用

咖啡烘焙

咖啡烘焙是在高溫下使咖啡生豆發生焦化作用

咖啡烘焙是在高溫下使咖啡生豆發生焦化作用，烘焙徹底改變生豆內部的物質從而產生新的化合物，重新組合形成香氣與醇味。而這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫則無法造成分解作用，不管烘得再久都烘不熟咖啡豆。一般人認爲烘焙沒什麼，只是用火將

2015-09-21 咖啡烘焙我要分享

咖啡烘培的流程及階段特徵哪種豆子適合手衝咖啡

咖啡莊園

咖啡烘培的流程及階段特徵哪種豆子適合手衝咖啡

咖啡的風味除了取決於咖啡的品種外，烘焙也是決定性的因素。基本上，咖啡的烘焙是一種高溫的焦化作用，它徹底改變生豆內部的物質，產生新的化合物，並重新組合，形成香氣與醇味。這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫，則無法造成分解作用，烘得再

2016-06-06 咖啡莊園我要分享

咖啡烘焙器具類型及烘焙程度

咖啡知識

咖啡烘焙器具類型及烘焙程度

咖啡生豆本身並無什麼特殊的味道，是烘焙將生豆內部的物質徹底轉變與重組，形成新的結構，從而帶出咖啡香醇的風味。

2014-07-04 咖啡知識我要分享

烘焙器具及烘焙過程

咖啡技術

烘焙器具及烘焙過程

咖啡之所以受人喜愛，主要是因爲烘焙後形成的香氣與飲用時的口感。咖啡生豆本身並無什麼特殊的味道，是烘焙將生豆內部的物質徹底轉變與重組，形成新的結構，從而帶出咖啡香醇的風味。

2014-07-22 咖啡技術我要分享

咖啡烘焙--工具篇

咖啡技術

咖啡烘焙--工具篇

咖啡之所以受人喜愛，主要是因爲烘焙後形成的香氣與飲用時的口感。咖啡生豆本身並無什麼特殊的味道，是烘焙將生豆內部的物質徹底轉變與重組，形成新的結構，從而帶出咖啡香醇的風味。

2014-08-20 咖啡技術我要分享

咖啡烘焙之工具篇

咖啡技術

咖啡烘焙之工具篇

咖啡之所以受人喜愛，主要是因爲烘焙後形成的香氣與飲用時的口感。咖啡生豆本身並無什麼特殊的味道，是烘焙將生豆內部的物質徹底轉變與重組，形成新的結構，從而帶出咖啡香醇的風味。

2014-06-04 咖啡技術我要分享

精品咖啡咖啡烘焙詳解

咖啡知識

精品咖啡咖啡烘焙詳解

咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜愛，主要是因爲烘焙後形成的香氣與飲用時的口感。咖啡生豆本身並無什麼特殊的味道，是烘焙將生豆內部的物質徹底轉變與重組，形成新的結構，從而帶出咖啡香醇的風味。烘焙的工具烘焙機，分爲3類：直火式、半熱風

2014-09-29 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙（Coffee Roasting）詳解

咖啡烘焙

咖啡烘焙（Coffee Roasting）詳解

咖啡烘焙 Coffee Roasting 咖啡之所以受人喜愛，主要是因爲烘焙後形成的香氣與飲用時的口感。咖啡生豆本身並無什麼特殊的味道，是烘焙將生豆內部的物質徹底轉變與重組，形成新的結構，從而帶出咖啡香醇的風味。烘焙的工具烘焙機，分爲3類：直火式、半熱風

2015-09-15 咖啡烘焙我要分享

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