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專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 歐客佬咖啡團隊在執行長王信鈞（右）深入咖啡產區農莊搶在國際大賽前就採買，並協助他們挑選最好的豆子參與比賽。（馮惠宜翻攝） 巴拿馬知名莊園的莊園主唐帕奇莊園主Mr. Francisco Serrscin（左）與
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 瓜地是咖啡友對 危地馬拉 （Guatemala，又譯 危地馬拉 ）的暱稱。這個瑪雅文明時代重鎮坐落於37個火山之上，有兩個先後於2010年爆發。加上龍捲風頻繁，天災處處，是名副其實的危險之地。不過，肥沃
咖啡品質分級並沒有一個國際通行的標準，每個國家的分級方式各是不相同的。因此,咖啡分類是根據適用於各個生產國的一些特徵來進行的。從一個袋子中取出咖啡豆的樣品根據該生產國的標準對其進行判斷，針對這些樣本進行評級，依照評價訣定其好壞口大部分咖啡分
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 印尼是全球最大的羣島國家，早在18世紀荷蘭統治期間就引進阿拉比卡樹種咖啡種植，最主要的產區位於蘇門答臘島爪哇島與蘇拉維西島，所生產 曼特寧 深厚低酸度渾厚的口感，讓人們稱爲世界上最重要的咖
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 印尼曼特寧咖啡處理方式一般採半水洗法，咖啡農把採收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮與果肉但保留咖啡豆上的薄膜組織，經過浸水發酵的程序把不結實浮在水面上的不良豆撈除，而結實下沉的良豆帶著表面
哥倫比亞咖啡產區： 哥倫比亞Kogui Snow Cap Specialty Supremo（35kg /麻袋）印地安雪峯簡介 常年被雪覆蓋的Santa Marta Snow Capped山脈所產生的幾條河流流向該地區。咖啡的產區就是位於此山脈中間的山谷裏面。 目前約有300頃的土地用來種植咖啡，當咖啡果
瑕疵豆，顧名思義便是有瑕玷的豆子，欠佳的豆子，就像欠佳的蘋果一樣。其發作的起因多樣，種類也得多，上面就來詳細簡介一下這影響咖啡品格的東西。 多種因素都可以造成壞處豆。大到咖啡樹生長的情況，小到生豆採收處理的進程均可使缺點豆孕育發生。可千萬不
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） TARRAZU Tarrazu產區素有長期以來造就的信譽保證，多年來從這裏的咖啡幾乎可以被認爲是高品質的等級。但該咖啡來自不同的農場，然後混豆成大批次。然而，多年來Tarrazu的品牌積累了足夠的實力，從區
咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於 一磅豆內 有多少的缺點豆(成熟豆下面碎掉的豆，等等)。就像是最好的葡萄酒，專業咖 啡在生產過程中謹慎細心處理，可以從豆的品質上看得出來，因為產品上會有獨 特的表徵，它代表著產地，氣
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 1. 檢查生豆，剔除缺點豆或雜物。 倒進手搖烘焙網。 2. 將確認完畢的生豆倒進手搖烘焙網或爆米花鍋。 爆米花鍋放在直火上。 3. 把烘焙網或爆米花鍋放在直火上，開中小火，邊烘邊轉，維持一定的轉速
埃塞俄比亞--摩卡（風味特殊）：爲咖啡之原產地，顆粒較小，採乾燥式，呈青綠色，具特殊香味及酸味。埃塞俄比亞是以缺點豆互混入率來分級NO.1～NO.８。特性：香--強、甘--中、酸--中、醇--強、苦柔 爪哇咖啡豆 產地：印尼爪哇島 屬於阿拉比卡種咖啡。烘焙後
哥倫比亞Taminango Narino Supremo特產咖啡，位於 哥倫比亞咖啡產區 西南方我們可以發現一個叫NARINO 的地區，在這裏有宏偉的山脈及美麗的風景，並且還有許多河流經過此地區流向南方，經過森林後可以發現幾個居住勤勉的農民的村莊。 Taminango 就是位於海拔1
我們現在所討論的分級，指的是咖啡源產國生豆分級。(不論哪個國家咖啡熟豆是沒有分級的) 埃塞俄比亞咖啡豆分爲五級。 第一級和第二級保留給水洗豆。 水洗豆Grade 1代表每300g生豆，瑕庇豆0-3顆;Grade 2代表每300g，缺點豆4-12顆。 Grade 1(簡稱G1)級水洗豆極
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