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專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 都是黑咖啡，究竟 冷萃咖啡 的魅力在哪裏？2016年初，此股冷萃風潮(Cold Brew)從美國席捲全球，連咖啡連鎖品牌星巴克也將 冷萃咖啡 列入店面熱銷品。當咖啡迷的人生，從關心咖啡豆
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 當 咖啡 跟牛奶混合時，拿卡布奇諾爲例，一整杯可能有三分之二的比例都是牛奶，你必須要花一樣多心力關注咖啡跟牛奶的品質。 作者使用數種不同類型的牛奶，但在此並不討論豆奶vs杏
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 你的咖啡是什麼時候烘的？什麼處理法？什麼焙度？我相信衝咖啡的人一定都有辦法回答這些問題。 但如果被問到使用的牛奶時，你可能沒辦法直接回答，必須要看看包裝上的標示。 當咖
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 現在市面上的牛奶按類型可分兩種：一種是新鮮牛奶，採用巴氏法殺菌，保質期較短；一種是常溫奶，採用超高溫殺菌，保質期較長，通常爲超市袋裝銷售。 巴氏奶的消毒溫度只有72℃~85
製作卡布奇諾咖啡的時候，很多人都會把注意力放在espresso的萃取質量上。而對於使用什麼樣的牛奶纔會使口味更完美，恐怕國內並沒有人會過多的注意。這也難怪，國內現在的乳品生產情況就像個笑話，不喝壞你就不錯了，哪來那麼多要求。現在咖啡店使用的牛奶不
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Cold Brew 冷萃咖啡 可能是目前在精品咖啡圈裏最火爆的一個產品，作爲一個細分的產品，在中小型的美國第三波精品咖啡品牌推出冷萃之後，星巴克也加入了冷萃的大軍。首先來聊聊什麼
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 你應該要知道的食事 罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製成的殺菌條件不同，罐裝咖啡經過高溫殺菌處理，因此可在常溫下保存，原料含有牛奶等成分，在高溫殺菌時會產生梅納反應等，因此常溫罐裝咖啡和現煮咖
關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店 超高溫瞬時滅菌乳 高溫滅菌奶(也叫常溫奶)，是牛奶經過超高溫瞬時滅菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。 但是因爲高溫處理，牛奶中的很多不耐熱
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號 cafe_style ） 牛奶由 三個最主要的成分組成：蛋白質，碳水化合物和脂肪。蛋白質佔據牛奶的3.3%。蛋白質可以分解成兩種元素：酪蛋白和血清蛋白。 血清或叫乳清蛋白，擁有九大必備氨基酸，它們加
著性差別,而綠原酸含量具有顯著性差別.可以解釋在感觀評價中2-1-M比2-2-X更具有咖啡的特殊苦味.咖啡抽提液中可溶性蛋白質含量隨着焙炒程度的加深而增加.咖啡抽提液的pH值在中度焙炒時達到最低值,然後隨着焙炒程度的上升而逐漸升高.色度值與綠原酸/咖啡因比率
咖啡廳裏的啤酒 現在的啤酒種類很多，有生啤酒、熟啤酒、低醇啤酒、果味啤酒等。啤酒的成分不同，人們的體質也不盡相同. 在咖啡廳裏的啤酒，也就是那麼幾種。不過各有特色。 生啤酒：又叫鮮啤酒，這種啤酒不經過殺菌，具有獨特的啤酒風味，但是不容易保存。
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 當大家還沉溺於精品咖啡風味美妙的同時，全球冷萃（Cold Brew）風潮正迅速蔓延開來，從歐洲、到美國享有咖啡界Apple美譽的藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee），皆推出了全程低溫製作的冷萃咖啡，一路延
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 挑對了他的口味，找到了他的點，此時此刻，如何漸入佳境、確保你能抓住他的心？ 當然要用與衆不同的氣質談吐，快狠準地告訴他，這杯意式咖啡，到底好喝在哪裏！ 我們先來看看，意式咖啡組成的三個重要
一般情況下，牛奶中脂肪含量約爲4-5% （由不同類型的脂肪複合而成），以脂肪球的形式存在於牛奶中，大小約0.1-10微米不等。以甘油三酯（triglyceride)爲核心，周圍包裹着一層由蛋白質、磷脂以及甘油酯組成的薄膜。這種自然而成的牛奶脂球膜能有效防止牛奶脂
據路透社非洲分部近期發佈的一份報告中說,洪都拉斯農業部領導人計劃將全國8%的咖啡莊園改種可可。 此消息源於該國經濟發展部和國家咖啡協會ihcafe向路透社透露，該國經濟發展部部長Alden Rivera指出，由於諸多咖啡莊園受特別嚴重的葉鏽病災害影響，如果不轉
題目：《洪都拉斯政府因咖啡葉鏽病轉型種植可可》 作者：尼克布朗 發佈於2015年9月1日 文章出處： http://dailycoffeenews.com/2015/09/01/honduras-government-to-transition-leaf-rust-affected-coffee-lands-to-cocoa/ 據路透社非洲分部近期發佈的一份報
萬事皆有因果，漿果夫婦深信不疑。你種因，必有果。因，是現在；果是未來。而我們無法預測未來的果是如何，所以好好把握自己種的「因」，珍惜眼前擁有的，若想改變，會有不同的果。所以不忘初心，堅持自我。畢竟無論「果」是好是壞，用心的過程是值得讚美的
來自有政治麻煩之國土的上好咖啡儘管存在着衆人皆知的問題，而且咖啡的質量在時好時壞地波動，但海地(Haiti)仍然試圖生產出一些高質量的咖啡。海地生產的大部分咖啡是在純天然的狀態下生長的，這並非有意而是物質短缺的結果，其原因是農民們太窮買不起殺菌劑
來自有政治麻煩之國土的上好咖啡 儘管存在着衆人皆知的問題，而且咖啡的質量在時好時壞地波動，但海地(Haiti)仍然試圖生產出一些高質量的咖啡。海地生產的大部分咖啡是在純天然的狀態下生長的，這並非有意而是物質短缺的結果，其原因是農民們太窮買不起殺菌
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意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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