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在咖啡豆的烘焙，就是通過不同的化學反應相互作用而生成的。 一般大家熟知的，應該就屬美拉德反應、焦糖化反應以及乾餾反應了。今天，我們就來初步的認識一下，什麼是美拉德反應。 Maillard reaction 翻譯成中文就是：美拉德反應。也被稱爲非酶棕色化反應。
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡豆烘焙過程 有什麼化學反應？咖啡豆烘焙中的 熱分解反應 是什麼？ 咖啡生豆經過高溫烘焙之後，會產生各式迷人香氣與滋味，主要是因爲烘焙過程中，生豆內部所發生的化學反應，
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 無意間讀到一份 2005 年由 R. Geiger 先生髮表的 論文 ,把咖啡烘焙過程中所產生的水分和二氧化碳做了很詳細的探討,某些結論甚至有如當頭棒喝.儘管實驗室的加熱節奏與我們的慣用手法相距甚遠,但理解
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡豆在烘焙 過程中會發生哪些 化學反應變化 ？咖啡豆烘焙經歷了什麼？ 蔗糖：熔點187.8℃-糖？結合物=焦糖化作用-水CO2逸出產生一爆First Crack現象我在烘焙機滾筒豆中量豆溫190
在咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應 作者：Carl Staub 源自SCAA烘焙顏色分類系統，由Agtron開發SCAA 1995年 原文出自：http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html 翻譯：Grant, http://www.baristacn.com/forum/thread-1583-1-1.html 在烘焙過程中發
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡烘焙技巧大全 | 咖啡烘焙的目的與咖啡豆的特性 除了在home-barista.com的論壇之外，鮮少看到MET（最高環境溫度）一詞。MET不是一個數字，而是整個烘焙過程中每個時間片斷的最
在烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。主要的熱反應的組件有：單糖和蔗糖、綠原酸、流離氨基酸，以及葫蘆巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被轉移，基本的硫化處理包含了羥氨酸
在烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。主要的熱反應的組件有：單糖和蔗糖、綠原酸、流離氨基酸，以及葫蘆巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被轉移，基本的硫化處理包含了羥氨
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 撇開化學反應不談，咖啡豆在受熱期間的物理變化已經相當複雜：同一種豆，以同一種方式炒（即同一條roasting curve） ，味道不一定相同。 有些發燒友在交流時喜歡把曲線圖貼在袋上，這做法雖有助試豆
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡豆在烘焙過程中香氣來自什麼 化學反應 ？咖啡豆 不同烘焙階段 的口感有哪些？ 咖啡迷人的香氣也是令拿破崙、我、衆多咖啡迷時時想念咖啡的主要原因。可是到底爲什麼咖啡會這麼
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 均質化 ─將熱傳遞至生豆內部及外部，讓全部豆子做好均勻反應的準備。 每顆生豆都是由無數的細胞所形成，細胞中又包括了：細胞壁、細胞膜、充滿其內部的細胞液，以及細胞核。採收
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手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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