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咖啡百科咖啡烘焙的八個階段

咖啡知識

咖啡百科咖啡烘焙的八個階段

烘焙的八個階段：專業咖啡的烘焙方式通常分爲下例八個階段。 1、極淺烘焙(LIGHT Roast)：烘焙程度;極淺度烘焙，又名淺烘焙。所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上，很少用來

2014-09-28 咖啡知識我要分享

咖啡百科新手咖啡入門知識介紹三種不同咖啡的香味介紹

咖啡知識

咖啡百科新手咖啡入門知識介紹三種不同咖啡的香味介紹

香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。生產地的氣候、品種、處理方式、儲藏以及烘焙技術是否適當等，都是左右咖啡豆香味的條件。大致上說，脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源，而脂質成分則會

2022-06-15 咖啡知識我要分享

咖啡百科談談影響咖啡味道的因素

咖啡知識

咖啡百科談談影響咖啡味道的因素

咖啡豆從採摘、精製、烘焙到研磨和萃取，每一個步驟都會影響味道。但是最掌握在每個人手中的其實只有兩點：「水溫和水量」，畢竟咖啡是一杯珍貴的液體。先說水溫，傳統咖啡師認爲82-83攝氏度是適合所有烘焙的水溫，它非常平均。低於80度的水可以抑制苦味，

2014-09-25 咖啡知識我要分享

咖啡百科世界六大品牌咖啡豆

咖啡豆

咖啡百科世界六大品牌咖啡豆

illy：意大利國寶級的咖啡，採用100%的Arabica豆調配出獨特香氣，且細膩絲滑的豐富口感讓人過喉難忘。 Lavazza：意大利銷量第一，紮實的Body讓第一接觸的任何人，不由自主的愛上她，而且活潑的口感和風味在不斷醞釀中昇華，即使是完全冷掉的Espresso，也讓你

2014-09-19 咖啡豆我要分享

咖啡百科--咖啡的起源地傳說歷史故事

咖啡知識

咖啡百科--咖啡的起源地傳說歷史故事

咖啡一詞源自希臘語Kaweh，意思是力量與熱情。咖啡樹是屬山椒科的常綠灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。有關

2022-07-01 咖啡知識我要分享

咖啡品嚐咖啡百科咖啡烘焙

咖啡知識

咖啡品嚐咖啡百科咖啡烘焙

咖啡品嚐品嚐咖啡就是對多種咖啡進行對照，比較和品味。當您只品嚐一種咖啡，你就無法做出對照和比較。如果您一次品嚐兩種或者三種咖啡，您不僅可以根據自己的喜好進行對照和比較，還可以根據它們的氣味、酸度、醇度和味道來進行對照和比較。注意：當您品嚐

2014-09-05 咖啡知識我要分享

咖啡百科認識咖啡生豆

咖啡豆

咖啡百科認識咖啡生豆

咖啡豆從樹上被摘下時的果實狀態，到製成可以被烘焙的生豆狀態，含水率會先被控制在9%到13%之間，含水量過高或過低都不太容易烘焙;一般我們拿到新採收的水洗式處理法生豆，含水率通常都在11.5%~12.5%左右，半洗的曼特寧可能到13%，半洗的巴西爲11 %~12%，日

2014-09-19 咖啡豆我要分享

精品咖啡學（上）：淺焙、單品、莊園豆，第三波精品咖啡大百科

咖啡行業

精品咖啡學（上）：淺焙、單品、莊園豆，第三波精品咖啡大百科

內容簡介《精品咖啡學（上）：淺焙、單品、莊園豆，第三波精品咖啡大百科》聚焦於精品咖啡的三波演化、產地尋奇與品種大觀。作者以兩章篇幅，盡數半世紀以來，全球精品咖啡的三大波演化，包括一波的咖啡速食化、第二波的咖啡精品化以及第三波的咖啡美學化，

2016-04-22 咖啡行業我要分享

咖啡百科解析什麼是咖啡

咖啡知識

咖啡百科解析什麼是咖啡

英文：coffee或者cafe 咖啡是一種植物、一種飲料、一種商品、一種文化。咖啡植物屬性：咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，原產於埃塞俄比亞。日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方

2014-09-18 咖啡知識我要分享

咖啡百科咖啡豆的最佳保存方法

咖啡知識

咖啡百科咖啡豆的最佳保存方法

咖啡屬於生鮮食品，只要接觸到空氣就容易氧化，所以常有買到好的咖啡豆，但又因量大而喝不完的情形，這些豆在保存其限內就會失去原有的烘焙味道。因此，買得適量，又能在有效期限內衝煮完畢，纔是明智之舉。可以的話，一次購買量最好是以在一星期內可以喝完

2014-09-28 咖啡知識我要分享

咖啡百科咖啡豆始於苦味的解放

咖啡知識

咖啡百科咖啡豆始於苦味的解放

上次已經講過：咖啡真正的味道不是苦的。但是大多數人們還是認爲咖啡本來的味道就是苦的。讓我們來找一下這其中理由。首先最重要的一個問題是咖啡都有新鮮度。咖啡的新鮮度和豆腐，海鮮，鮮牛奶都是同樣道理。味道深厚而且豐富的咖啡一旦和空氣接觸就開始以

2014-09-10 咖啡知識我要分享

咖啡百科印尼最好的咖啡豆

咖啡豆

咖啡百科印尼最好的咖啡豆

在亞洲區出產的咖啡，最著名的相信是印度尼西亞的咖啡了。較爲著名的品種有蘇門答臘的曼特寧、西列比絲的卡努絲、爪哇的巴宏和針必及位於印度尼西亞南部弗洛斯島的AP等。蘇門答臘的曼特寧咖啡豆一半是水洗豆，而另一半會是風乾豆，生豆賣相非常難看，很多初

2014-09-19 咖啡豆我要分享

咖啡百科誰讓咖啡從固體變爲液體

咖啡知識

咖啡百科誰讓咖啡從固體變爲液體

曾經有幸被邀請到一位咖啡玩家的小店中做客，那是一間很有家的感覺的小店，沙發很舒服，光線很柔和，但最打動我的還是咖啡看着主人演示性地將一捧生豆，經過烘焙、研磨、烹煮，最後入杯，沉醉於咖啡這種現象從固體變爲液體的過程，而形成這種現象，或者說是

2014-10-17 咖啡知識我要分享

新手入門咖啡百科知識科普咖啡小知識大全咖啡師必懂的常識

咖啡知識

新手入門咖啡百科知識科普咖啡小知識大全咖啡師必懂的常識

今天突然有網友問咖啡和豆漿有什麼區別。當時聽到這樣的發問我有點眩暈，怎麼會拿咖啡和豆漿做比較，回過神後還是來科普一下咖啡和豆漿的差別。首先，咖啡和豆漿這兩種截然不同的生物，從植物學上說，大豆或是黃豆屬

2022-06-15 咖啡知識我要分享

咖啡百科咖啡味道與萃取條件的關係

咖啡知識

咖啡百科咖啡味道與萃取條件的關係

咖啡是追求平衡的藝術，咖啡味道由酸到苦的萃取規律:1、淺烘焙(酸)到深烘焙(苦) 2、粗研磨(酸)到細研磨(苦) 3、咖啡粉分量少(酸)到多(苦) 4、水溫低(酸)到水溫高(苦) 5、萃取速度快(酸)到速度慢(苦) 6、萃取量多(酸)到萃取量少(苦)

2014-09-19 咖啡知識我要分享

咖啡百科咖啡烘焙之烘焙方式

咖啡知識

咖啡百科咖啡烘焙之烘焙方式

咖啡豆爲什麼需要烘焙? 咖啡之會受人們的着迷喜愛，關鍵在於烘焙後所產生形成的香氣與飲用時的口感風味。咖啡生豆本身的味道被人描述爲土腥味或者草香味，然而烘焙就如同魔法般，將咖啡生豆內部的物質徹底轉變與重組，形成新的結構，形成濃烈香醇的風味。可

2014-09-28 咖啡知識我要分享

【咖啡百科】教您區別出咖啡豆的好與壞

咖啡小知識

【咖啡百科】教您區別出咖啡豆的好與壞

大多數人接觸咖啡的時間並不多，能夠從咖啡豆上辨識咖啡種類已是非常難得，即使有幸結識咖啡也未必走過咖啡從豆到液體之間的種種。咖啡有好有壞，那麼我們如何去識別呢? 1、咖啡豆生長地微氣候咖啡有衆多形狀和大小，雖然大部分都是同一個形狀，但最好對應

2017-04-28 咖啡小知識我要分享

咖啡百科咖啡的主要成分

咖啡知識

咖啡百科咖啡的主要成分

1.咖啡因有特別強烈的苦味，刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。 2.丹寧酸煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸

2014-09-15 咖啡知識我要分享

咖啡百科阿拉比卡與羅布斯塔豆對比

精品咖啡豆

咖啡百科阿拉比卡與羅布斯塔豆對比

阿拉比卡種咖啡豆與羅布斯塔種咖啡豆的外形對比起來看，相當的明顯。阿拉比卡咖啡長、扁、完全一些，偏綠;羅布斯塔咖啡混圓一些、厚一點，顏色白一些。不過可能因爲烘焙的程度也有不同，所以單靠這樣的區別還是不客觀的。

2014-09-19 精品咖啡豆我要分享

咖啡百科咖啡渣

咖啡知識

咖啡百科咖啡渣

咖啡渣的妙用：有不少人都會用烤箱烘焙美味吧，烤箱經過多次的使用，內部已經油污滿布、怪味雜陳，取一盤咖啡渣放入烤箱中烘烤，即能有效除去烤箱內食物殘留的餘味

2014-10-09 咖啡知識我要分享

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