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Mocha Mattari:也門和埃塞俄比亞出產的咖啡豆都稱爲Mocha,也就是今天廣爲人知的摩卡,來源於曾經是伊斯蘭世界最大的咖啡集散地的也門港城穆哈。一般認爲也門產的摩卡咖啡品質較高,也門產的最高級咖啡豆即爲Mattari。口感濃厚,酸味強烈,回味接近花香,讓
近幾年意式咖啡店如雨後春筍,遍地開花。而一度認爲小衆的手工咖啡也開始復甦,越來越多的人開始去追求咖啡本身自我的個性,促使如手衝,虹吸等器具大行其道。如果那一天你不是特別的趕時間,靜靜的坐下來品嚐一杯單品咖啡,你會發現咖啡味道原來可以這麼的
一杯咖啡是否美味,除了咖啡豆的品種品質就佔據了很大部分的因素,質量不好的品種意味着風味物質的豐富程度,自然也就決定了品種所呈現的風味層次是否上乘。當然除了品質佔據重要的地位之外,還少不了其它的因素,其中衝煮中就有一個因素值得了解的--粉水比
最近和很多朋友遇到一些關於萃取方面的問題,我先把我的想法放在這裏。 供大家參考和糾正。
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) ︱水洗豆 (Panama Boquete Esmeralda Auction-W6 Mario Carnaval) 關於 巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡豆 瑰夏咖啡豆,也有人叫它瑰夏咖啡或瑰夏豆,其實都是同一種咖啡豆。其名來自於埃塞俄比亞的瑰夏山 (
在構思的時候,發現還是想先想解釋一個概念,這個感念很重要,對於一杯咖啡有着至關重要的影響。 讓我們先思考一個問題,一杯咖啡到底是什麼?簡單來說,就是水在穿過咖啡粉的時候,溶解並帶出了一部份咖啡粉中的可溶性物質,然後我們得到一杯咖啡。也就是說
意式咖啡機操作不難,但想要做出美味的咖啡,就不是那麼簡單了。 意式咖啡機出的咖啡香濃甘醇,但相對來講,做法比較複雜。一般來講,經過專業的培訓,方可萃取出具有相當水準的香濃Espresso。如果自家就有意式咖啡機,那就自己練習下吧~ 意式濃縮咖啡機分全
咖啡機萃取的咖啡溫度是多少萃取時間萃取器清洗 1.調整研磨度(也就是咖啡與水的接觸面積); 2.調整衝煮時間(也就是咖啡與水的接觸時間); 3.調整水的溫度 濃度:咖啡成分的重量佔總咖啡液體重量的百分比。 舉個例子,一杯200克的咖啡,其中咖啡的濃度可能只有1
之前討論過一杯好咖啡,也就是將挑選好的無瑕優良咖啡生豆,經過適當的烘焙,新鮮研磨、衝煮,正確地萃取出味道的咖啡標準及實際步驟。(請參考之前博文:何謂一杯好咖啡及如何喝到一杯好咖啡?) 標準的步驟流程如下: 1. 掌握生豆 2. 生豆手選 3. 新鮮烘焙 4.
在構思的時候,發現還是想先想解釋一個概念,這個概念很重要,對於一杯咖啡有着至關重要的影響。 讓我們先思考一個問題,一杯咖啡到底是什麼?簡單來說,就是水在穿過咖啡粉的時候,溶解並帶出了一部分咖啡粉中的可溶性物質,然後我們得到一杯咖啡。也就是說
之前討論過一杯“好咖啡”,也就是“將挑選好的無瑕優良咖啡生豆,經過適當的烘焙,新鮮研磨、衝煮,正確地萃取出味道”的咖啡標準及實際步驟。
最近和很多朋友遇到一些關於萃取方面的問題,我先把我的想法放在這裏。 供大家參考和糾正。 按照現在很多咖啡師的習慣, 我們設定的粉量已經遠遠超過了14g(雙份量)。 有朋友問我, 這到底是我們萃取過度的問題, 還是現在的標準需要更改。 談到這裏, 可以扯
1) 一種是成片採摘,也就是在園子裏走一趟就把所有的豆子都摘完; 2) 另一種是有選擇的採摘,也就是以8-10天爲間隔,在樹間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果。有選擇的採摘比成片採摘費用高,勞動量大,一般只用於阿拉比卡咖啡豆,尤其是那些需要經過水
在構思的時候,發現還是想先想解釋一個概念,這個概念很重要,對於一杯咖啡有着至關重要的影響。 讓我們先思考一個問題,一杯咖啡到底是什麼?簡單來說,就是水在穿過咖啡粉的時候,溶解並帶出了一部分咖啡粉中的可溶性物質,然後我們得到一杯咖啡。也就是說
曼特寧產區是在蘇門答臘島的南部。 但由於早期他們會把收穫的咖啡生豆轉往棉蘭,再出口。因此,就像摩卡一樣,相當長一段時間蘇門答臘咖啡往往也就等同曼特寧咖啡。 然而, 隨着第三波精品咖啡的漸漸普及, 蘇門答臘北部的gayo, 也就是亞齊省, 中部的toba
巴拿馬翡翠莊園lasrocas咖啡豆風味介紹 藍標瑰夏改名lasrocas
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摩卡壺用什麼咖啡豆煮比較好?摩卡咖啡壺濾紙的使用方法與優缺點
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美式咖啡機用的咖啡粉需要多大刻度?德龍咖啡機咖啡粉怎怎麽用?
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咖啡產地排名 世界十大咖啡產地排名 全球最貴咖啡豆排名榜
冰滴咖啡久放爲什麼會有酒韻、酒味?