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也門和埃塞俄比亞出產的咖啡豆都稱爲Mocha，也就是今天廣爲人知

咖啡莊園

也門和埃塞俄比亞出產的咖啡豆都稱爲Mocha，也就是今天廣爲人知

Mocha Mattari：也門和埃塞俄比亞出產的咖啡豆都稱爲Mocha，也就是今天廣爲人知的摩卡，來源於曾經是伊斯蘭世界最大的咖啡集散地的也門港城穆哈。一般認爲也門產的摩卡咖啡品質較高，也門產的最高級咖啡豆即爲Mattari。口感濃厚，酸味強烈，回味接近花香，讓

2016-05-10 咖啡莊園我要分享

手工咖啡之虹吸賽風（Syphon）壺，也就是虹吸壺

塞風壺

手工咖啡之虹吸賽風（Syphon）壺，也就是虹吸壺

近幾年意式咖啡店如雨後春筍，遍地開花。而一度認爲小衆的手工咖啡也開始復甦，越來越多的人開始去追求咖啡本身自我的個性，促使如手衝，虹吸等器具大行其道。如果那一天你不是特別的趕時間，靜靜的坐下來品嚐一杯單品咖啡，你會發現咖啡味道原來可以這麼的

2015-10-15 塞風壺我要分享

咖啡水粉比例多少合適手衝咖啡沖泡比例對比選擇萃取方式特點

咖啡知識

咖啡水粉比例多少合適手衝咖啡沖泡比例對比選擇萃取方式特點

一杯咖啡是否美味，除了咖啡豆的品種品質就佔據了很大部分的因素，質量不好的品種意味着風味物質的豐富程度，自然也就決定了品種所呈現的風味層次是否上乘。當然除了品質佔據重要的地位之外，還少不了其它的因素，其中衝煮中就有一個因素值得了解的--粉水比

2020-09-09 咖啡知識我要分享

關於萃取和粉量

咖啡知識

關於萃取和粉量

最近和很多朋友遇到一些關於萃取方面的問題，我先把我的想法放在這裏。供大家參考和糾正。

2014-06-12 咖啡知識我要分享

2017競標批次巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡豆也就是通常所說的紅標瑰夏

翡翠莊園

2017競標批次巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡豆也就是通常所說的紅標瑰夏

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）︱水洗豆 (Panama Boquete Esmeralda Auction-W6 Mario Carnaval) 關於巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡豆瑰夏咖啡豆，也有人叫它瑰夏咖啡或瑰夏豆，其實都是同一種咖啡豆。其名來自於埃塞俄比亞的瑰夏山 (

2017-11-22 翡翠莊園我要分享

精品咖啡學什麼是咖啡萃取

咖啡知識

精品咖啡學什麼是咖啡萃取

在構思的時候，發現還是想先想解釋一個概念，這個感念很重要，對於一杯咖啡有着至關重要的影響。讓我們先思考一個問題，一杯咖啡到底是什麼?簡單來說，就是水在穿過咖啡粉的時候，溶解並帶出了一部份咖啡粉中的可溶性物質，然後我們得到一杯咖啡。也就是說

2014-10-13 咖啡知識我要分享

意式咖啡機的使用

咖啡技術

意式咖啡機的使用

意式咖啡機操作不難，但想要做出美味的咖啡，就不是那麼簡單了。意式咖啡機出的咖啡香濃甘醇，但相對來講，做法比較複雜。一般來講，經過專業的培訓，方可萃取出具有相當水準的香濃Espresso。如果自家就有意式咖啡機，那就自己練習下吧~ 意式濃縮咖啡機分全

2014-07-15 咖啡技術我要分享

咖啡機萃取的咖啡溫度是多少萃取時間萃取器清洗

咖啡機

咖啡機萃取的咖啡溫度是多少萃取時間萃取器清洗

咖啡機萃取的咖啡溫度是多少萃取時間萃取器清洗 1.調整研磨度(也就是咖啡與水的接觸面積); 2.調整衝煮時間(也就是咖啡與水的接觸時間); 3.調整水的溫度濃度：咖啡成分的重量佔總咖啡液體重量的百分比。舉個例子，一杯200克的咖啡，其中咖啡的濃度可能只有1

2016-11-30 咖啡機我要分享

咖啡生豆處理方式知識要點介紹：手選的重要性如何手選好豆子

咖啡技術

咖啡生豆處理方式知識要點介紹：手選的重要性如何手選好豆子

之前討論過一杯好咖啡，也就是將挑選好的無瑕優良咖啡生豆，經過適當的烘焙，新鮮研磨、衝煮，正確地萃取出味道的咖啡標準及實際步驟。(請參考之前博文：何謂一杯好咖啡及如何喝到一杯好咖啡?) 標準的步驟流程如下： 1. 掌握生豆 2. 生豆手選 3. 新鮮烘焙 4.

2015-12-18 咖啡技術我要分享

什麼是咖啡萃取? 一杯咖啡到底是什麼？

精品咖啡學

什麼是咖啡萃取? 一杯咖啡到底是什麼？

在構思的時候，發現還是想先想解釋一個概念，這個概念很重要，對於一杯咖啡有着至關重要的影響。讓我們先思考一個問題，一杯咖啡到底是什麼?簡單來說，就是水在穿過咖啡粉的時候，溶解並帶出了一部分咖啡粉中的可溶性物質，然後我們得到一杯咖啡。也就是說

2015-11-02 精品咖啡學我要分享

意式咖啡機的使用咖啡機使用常識

咖啡知識

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意式咖啡機操作不難，但想要做出美味的咖啡，就不是那麼簡單了。意式咖啡機出的咖啡香濃甘醇，但相對來講，做法比較複雜。一般來講，經過專業的培訓，方可萃取出具有相當水準的香濃Espresso。如果自家就有意式咖啡機，那就自己練習下吧~ 意式濃縮咖啡機分全

2015-02-28 咖啡知識我要分享

意式咖啡機的使用咖啡機使用基礎

咖啡知識

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意式咖啡機操作不難，但想要做出美味的咖啡，就不是那麼簡單了。意式咖啡機出的咖啡香濃甘醇，但相對來講，做法比較複雜。一般來講，經過專業的培訓，方可萃取出具有相當水準的香濃Espresso。如果自家就有意式咖啡機，那就自己練習下吧~ 意式濃縮咖啡機分全

2015-05-26 咖啡知識我要分享

手選咖啡豆的重要性咖啡生豆的好壞手選咖啡生豆減少瑕疵豆機率

咖啡技術

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之前討論過一杯好咖啡，也就是將挑選好的無瑕優良咖啡生豆，經過適當的烘焙，新鮮研磨、衝煮，正確地萃取出味道的咖啡標準及實際步驟。(請參考之前博文：何謂一杯好咖啡及如何喝到一杯好咖啡?) 標準的步驟流程如下： 1. 掌握生豆 2. 生豆手選 3. 新鮮烘焙 4.

2016-01-23 咖啡技術我要分享

手選的重要性

咖啡技術

手選的重要性

之前討論過一杯“好咖啡”，也就是“將挑選好的無瑕優良咖啡生豆，經過適當的烘焙，新鮮研磨、衝煮，正確地萃取出味道”的咖啡標準及實際步驟。

2014-08-25 咖啡技術我要分享

意式咖啡機的使用咖啡機使用基礎常識

咖啡知識

意式咖啡機的使用咖啡機使用基礎常識

意式咖啡機操作不難，但想要做出美味的咖啡，就不是那麼簡單了。意式咖啡機出的咖啡香濃甘醇，但相對來講，做法比較複雜。一般來講，經過專業的培訓，方可萃取出具有相當水準的香濃Espresso。如果自家就有意式咖啡機，那就自己練習下吧~ 意式濃縮咖啡機分全

2015-03-02 咖啡知識我要分享

咖啡師常識咖啡館的意式咖啡機的使用

咖啡知識

咖啡師常識咖啡館的意式咖啡機的使用

意式咖啡機操作不難，但想要做出美味的咖啡，就不是那麼簡單了。意式咖啡機出的咖啡香濃甘醇，但相對來講，做法比較複雜。一般來講，經過專業的培訓，方可萃取出具有相當水準的香濃Espresso。如果自家就有意式咖啡機，那就自己練習下吧~ 意式濃縮咖啡機分全

2014-12-06 咖啡知識我要分享

精品咖啡學關於萃取和粉量的一二

咖啡知識

精品咖啡學關於萃取和粉量的一二

最近和很多朋友遇到一些關於萃取方面的問題，我先把我的想法放在這裏。供大家參考和糾正。按照現在很多咖啡師的習慣，我們設定的粉量已經遠遠超過了14g(雙份量)。有朋友問我，這到底是我們萃取過度的問題，還是現在的標準需要更改。談到這裏，可以扯

2014-10-14 咖啡知識我要分享

咖啡豆採摘方式巴拿馬咖啡風味

咖啡莊園

咖啡豆採摘方式巴拿馬咖啡風味

1) 一種是成片採摘，也就是在園子裏走一趟就把所有的豆子都摘完； 2) 另一種是有選擇的採摘，也就是以8－10天爲間隔，在樹間走幾次而且只摘那些已熟透的紅色漿果。有選擇的採摘比成片採摘費用高，勞動量大，一般只用於阿拉比卡咖啡豆，尤其是那些需要經過水

2016-06-12 咖啡莊園我要分享

咖啡萃取水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程叫咖啡萃取

咖啡行業

咖啡萃取水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程叫咖啡萃取

在構思的時候，發現還是想先想解釋一個概念，這個概念很重要，對於一杯咖啡有着至關重要的影響。讓我們先思考一個問題，一杯咖啡到底是什麼？簡單來說，就是水在穿過咖啡粉的時候，溶解並帶出了一部分咖啡粉中的可溶性物質，然後我們得到一杯咖啡。也就是說

2016-04-13 咖啡行業我要分享

星巴克用的蘇門答臘曼特寧風味口感描述研磨刻度品種簡介

蘇門達臘林東豆

星巴克用的蘇門答臘曼特寧風味口感描述研磨刻度品種簡介

曼特寧產區是在蘇門答臘島的南部。但由於早期他們會把收穫的咖啡生豆轉往棉蘭，再出口。因此，就像摩卡一樣，相當長一段時間蘇門答臘咖啡往往也就等同曼特寧咖啡。然而，隨着第三波精品咖啡的漸漸普及，蘇門答臘北部的gayo，也就是亞齊省，中部的toba

2017-02-28 蘇門達臘林東豆我要分享

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