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咖啡的發酵是咖啡溼法加工中最重要的步驟之一，關係到咖啡質量的好壞。很多人都會問發酵爲的什麼?這個問題一般都會說爲的是脫膠;其實不然，咖啡內果皮上的粘液，是有糖、酶、原果膠質和果膠質組成的一種有機物質，通過細菌作用進行自然發酵可溶解，便於洗去;
咖啡的發酵是咖啡溼法加工中最重要的步驟之一，關係到咖啡質量的好壞。
爲了提供更特別的風味和提高咖啡杯測質量，處在咖啡產業上游的人們， 正不斷地通過創新，做着推動處理法和發酵的研究實驗。 咖啡果發酵發生時，櫻桃中的水、糖和澱粉開始自然分解爲酸和醇。這是一個自然發生的過程，從咖啡櫻桃採摘時就開始了。發酵主要有兩
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡生豆的 發酵處理 方法有哪些分類？不同的 發酵程度 如何影響咖啡豆的風味？ 世界咖啡師大賽冠軍Sasa使用一種創新發酵處理，稱爲水洗二氧化碳浸漬法，兩年後他有了自己的莊園而
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 發酵這個詞彙在生活中往往使人聯想到發麪製作大餅、油條、饅頭、包子，或者聯想到食品酸敗物品黴爛。 燒餅油條也是有經過發酵的過程 但在英文上，Fermentation是從拉丁語fervere派生而來，原意爲翻騰
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 在咖啡的天然 發酵 過程中，發生了不同的生物分解程序，酵母菌和細菌產生的酶開始分解果膠層中的糖。糖會分解脂質、蛋白質和酸，轉化成醇酸，這會改變咖啡豆的氣味、顏色、酸鹼值
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 埃塞俄比亞 日曬 罕貝拉莊園Benti Nenqua單一農場單層慢速乾燥121批次 Ethiopia Hambela Benti Nenqua G1 Natural SFP SLD Lot 121 Hambela是METAD Agricultural Development PLC公司底下的莊園. 現
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 2015年世界咖啡師大賽冠軍Sasa使用一種創新發酵處理，稱爲水洗二氧化碳浸漬法，兩年後他有了自己的莊園而因此更投入在發酵處理的技術上。 事實上，在17年6月的布達佩斯世界大賽上，Sasa針對控制發酵
咖啡生豆 紅酒處理法是什麼玩意？ 2015年WBC參賽者Sasa 給世人帶來了一款經過類似紅酒釀造過程處理的哥倫比亞咖啡豆，除了豆子的味道新奇，被採用來處理豆子的「紅酒處理法」同樣讓小編和衆多的咖啡愛好者一樣，好奇不已。到底什麼是所謂的「紅酒處理法」呢
關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店 2015年，Sasa Sestic贏得了WBC世界咖啡師大賽的冠軍寶座， 比賽中所使用的咖啡豆，採用的是一個非常具有突破性的處理方法處理者往容器中注入二氧化碳對生豆浸泡發酵。在這場比賽的兩年之後
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡豆有氧發酵和無氧發酵 處理 的原理？咖啡豆紅酒 處理 發酵有什麼原理？ 有氧發酵，使酵母多產氣，麪包比量高，但也要適當控制無氧發酵，以使製品風味飽滿 （缺氧發酵中所轉化
處理過程 發酵 在咖啡果實被採摘後和乾燥處理成咖啡豆前，有一個步驟是發酵，通過微生物分解等有機反應，果實會發展出特別的酸度、甜度和風味。 傳統的發酵過程是有氧發酵，由於自然條件不可控，果實容易過度發酵。 厭氧發酵 厭氧發酵是指在密閉的無氧空間下
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 這幾年，隨著咖啡越來越多的被大家所接觸，我們也見證了咖啡處理法的變遷。從最開始的水洗法，日曬法，到蜜處理，溼刨法，轉而到這幾年很流行的 紅酒處理法 ，二氧化碳浸漬法。 【
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 紅酒處理法 ，一度成爲業內熱議的處理方式。在咖啡果到咖啡生豆的處理過程中，會或多或少的發生發酵，不管是水洗處理方式，還是蜜處理方式，抑或是日曬處理方式都會經歷這個化學變
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡豆的發酵味究竟是不是表示品質差呢？ 咖啡生豆的發酵處理分爲乾式和溼式 乾式發酵又被細分成巴西式、也門式、中美式（真是複雜啊啊啊） 以巴西豆來說，因爲當地比較缺水所以衍生出乾式發酵 就是
大家還記得糖和酸在發酵過程中是如何被分解的嗎?正是這些相同的反應構成了味道。如果糖和酸在可控的條件下，在適當的溫度和時間範圍內分解，咖啡豆的風味和香氣就會更好。在咖啡的處理過程中，發酵至關重要，它影響
咖啡從果實到咖啡豆的製作過程，我們稱爲咖啡處理法。越來越多新型的處理法將咖啡豆的風味變得更加豐富。 你會發現，當不同處理法的豆子放在一起進行比較的時候，厭氧發酵（日曬）豆子的顆粒更小一些。那是因爲在處理過程中，乾燥時果皮的收縮所產生的壓力會
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意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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什麼是ASD，你知道什麼是單層日曬慢速發酵法嗎？
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