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泡煮咖啡水溫應與烘焙度成反比咖啡萃取烘焙咖啡豆黑咖啡

咖啡知識

泡煮咖啡水溫應與烘焙度成反比咖啡萃取烘焙咖啡豆黑咖啡

泡煮咖啡水溫應與烘焙度成反比各式沖泡法萃取水溫並不一致，美式電動滴率壺因廠牌有別，多半控制在92℃96℃的恆溫萃取區間，濃縮咖啡機可依照各店家管用的烘焙度，水溫設在88℃93℃區間，基本上，越深焙的萃取水溫越低，大概在88℃，越淺焙則水溫越高，大概

2016-06-13 咖啡知識我要分享

泡煮咖啡水溫應與烘焙度成反比手衝、虹吸、濾壓壺和聰明濾杯

咖啡知識

泡煮咖啡水溫應與烘焙度成反比手衝、虹吸、濾壓壺和聰明濾杯

泡煮咖啡水溫應與烘焙度成反比各式沖泡法萃取水溫並不一致，美式電動滴率壺因廠牌有別，多半控制在92℃96℃的恆溫萃取區間，濃縮咖啡機可依照各店家管用的烘焙度，水溫設在88℃93℃區間，基本上，越深焙的萃取水溫越低，大概在88℃，越淺焙則水溫越高，大概

2016-07-01 咖啡知識我要分享

SCAA咖啡萃取的關鍵因素水溫、時間、水流

精品咖啡學

SCAA咖啡萃取的關鍵因素水溫、時間、水流

影響泡煮咖啡的三個因素是水溫(Temperature)、時間(Time)與水流(Turbulence)。水溫高低、浸泡時間長短以及攪拌水流的強弱，也和粗細度一樣，會影響萃出率，進而牽動咖啡濃淡。有趣的是，3T需與烘焙度成反比，纔可能泡出美味咖啡。泡煮咖啡水溫應與烘焙度成

2015-11-10 精品咖啡學我要分享

咖啡與3T的關係

咖啡知識

咖啡與3T的關係

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店掌控3T:水溫、時間與水流泡煮咖啡的3T是指水溫(Temperature)、時間(Time)與水流(Turbulence).水溫高低、浸泡時間長短以及攪拌水流的強弱,也和粗細度一樣,會影響萃出率,進而牽動咖啡濃淡.

2017-07-11 咖啡知識我要分享

動滴濾壺手衝壺虹吸壺（攪拌力道）低溫萃取法式濾壓壺

咖啡知識

動滴濾壺手衝壺虹吸壺（攪拌力道）低溫萃取法式濾壓壺

泡煮時間應與烘焙度成反比在固定水量下，泡煮時間越長（短），萃出率越高（低），濃度越高（低）。泡煮時間長短，應以烘焙度爲主要考量。淺焙豆不易萃取，因此沖泡時間應比重焙稍長一點。反之，重焙豆較易萃出，因此沖泡時間因比淺焙稍短。換言之，烘焙度應

2016-07-01 咖啡知識我要分享

SCAA咖啡萃取水溫時間水流精品咖啡豆烘焙咖啡豆意式拼配

咖啡小知識

SCAA咖啡萃取水溫時間水流精品咖啡豆烘焙咖啡豆意式拼配

泡煮時間應與烘焙度成反比在固定水量下，泡煮時間越長（短），萃出率越高（低），濃度越高（低）。泡煮時間長短，應以烘焙度爲主要考量。淺焙豆不易萃取，因此沖泡時間應比重焙稍長一點。反之，重焙豆較易萃出，因此沖泡時間因比淺焙稍短。換言之，烘焙度應

2016-07-22 咖啡小知識我要分享

咖啡萃取的程度怎麼萃取咖啡

咖啡知識

咖啡萃取的程度怎麼萃取咖啡

泡煮咖啡水溫應與烘焙度成反比各式沖泡法萃取水溫並不一致，美式電動滴率壺因廠牌有別，多半控制在92℃96℃的恆溫萃取區間，濃縮咖啡機可依照各店家管用的烘焙度，水溫設在88℃93℃區間，基本上，越深焙的萃取水溫越低，大概在88℃，越淺焙則水溫越高，大概

2016-06-03 咖啡知識我要分享

咖啡粉粗細影響萃取時間嗎-常見研磨粗細圖

咖啡

咖啡粉粗細影響萃取時間嗎-常見研磨粗細圖

1.粉量【應該描述粉水比即咖啡粉和萃取出的咖啡也的比值。但求直白只說一個變量】：粉量的變化決定了能參與到萃取中的物質的多少。粉量的多少與濃度成正比，於萃取率成反比。隨着粉量的增多，有更多的物質可以參與到萃取中，減少了單位水在單位粉中反覆萃取

2016-11-01 咖啡我要分享

咖啡味道的形成

咖啡知識

咖啡味道的形成

一、香味咖啡最迷人之處在於撲鼻的香氣，脂肪輕高熱處理後會變化出份子複雜的香氣。二、風味咖啡因(Coffeein)、單寧酸、糖分等綜合而成。三、酸味來自果實的一種有機酸，酸度與火候成反比。四、苦味咖啡因(Coffeein)、糖分、纖維等經高熱貽化作用後形

2014-08-22 咖啡知識我要分享

咖啡味道的形成咖啡豆的味道有幾種？

精品咖啡學

咖啡味道的形成咖啡豆的味道有幾種？

一、香味咖啡最迷人之處在於撲鼻的香氣，脂肪輕高熱處理後會變化出份子複雜的香氣。二、風味咖啡因(Coffeein)、單寧酸、糖分等綜合而成。三、酸味來自果實的一種有機酸，酸度與火候成反比。四、苦味咖啡因(Coffeein)、糖分、纖維等經高熱貽化作用後形

2015-10-20 精品咖啡學我要分享

咖啡粉的粗細如何影響口感-研磨粗細圖

咖啡粉

咖啡粉的粗細如何影響口感-研磨粗細圖

咖啡粉的粗細如何影響口感-研磨粗細圖正常情況下，咖啡粗細度與萃取時間與萃出率成反比。這從手沖和濃縮咖啡可得到證明，粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，流量愈大，萃取一杯的時間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。反之，粉粒磨得愈細，萃取阻力愈大，流量愈小

2016-11-02 咖啡粉我要分享

無論精品還是拼配,咖啡豆養完豆還要醒豆

咖啡知識

無論精品還是拼配,咖啡豆養完豆還要醒豆

使咖啡豆中剩餘的CO2逸出，並利用氧化的原理使風味更圓潤順口。爲使深焙豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時間可拉長，淺焙豆若已有充分的養豆時間，風味發展已完全，醒豆時間若過長，會使咖啡豆香氣散失，口感平淡。因此，醒豆時間跟養豆時間成反比。意式拼配

2016-08-17 咖啡知識我要分享

咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因

咖啡機

咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因

咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因 1.粉量【應該描述粉水比即咖啡粉和萃取出的咖啡也的比值。但求直白只說一個變量】：粉量的變化決定了能參與到萃取中的物質的多少。粉量的多少與濃度成正比，於萃取率成反比。隨着粉量的增多，有更多的物質可以參與到萃取

2016-11-25 咖啡機我要分享

咖啡粉粗細會影響濃縮咖啡濃度嗎-法壓壺咖啡粉粗細

咖啡粉

咖啡粉粗細會影響濃縮咖啡濃度嗎-法壓壺咖啡粉粗細

咖啡粉粗細會影響濃縮咖啡濃度嗎-法壓壺咖啡粉粗細深焙豆稍粗，淺焙豆稍細另外，咖啡老手在決定咖啡豆研磨前，會先看看熟豆的色澤與出油狀況，烘焙度愈淺的咖啡，纖維質愈完整堅硬，愈不易萃取，宜採用細研磨，但也不能太細，以免凸顯尖酸味。烘焙度愈深的

2016-11-30 咖啡粉我要分享

手衝咖啡口感不乾淨的原因是什麼哪些影響手衝咖啡風味的因素

咖啡知識

手衝咖啡口感不乾淨的原因是什麼哪些影響手衝咖啡風味的因素

手衝咖啡怎麼衝纔好喝，一定要注意這幾個變因： 1、咖啡豆：巧婦難爲無米炊。咖啡要好喝，豆好是根本。一般來說，非洲豆花香果香明顯，酸質良好；美洲豆堅果巧克力香突出，口感醇厚；亞洲豆的仙草味香料味，風味獨特（近年來，雲南潞江壩的咖啡，常有不俗的

2020-06-26 咖啡知識我要分享

各種咖啡烘焙度的界定及口味問題

咖啡豆

各種咖啡烘焙度的界定及口味問題

美國長久以來，慣以Cinnamon(最淺焙)、City(淺焙)、FullyCity(深焙)及Darkroast(重深焙，蒐羅義式和法度)來界定烘焙水平。

2014-06-20 咖啡豆我要分享

咖啡的萃取咖啡粉量是多少

咖啡

咖啡的萃取咖啡粉量是多少

咖啡萃取粗細度是控制苦澀的良方，因爲磨得愈細，萃出率愈高，愈易把綠原酸、奎寧酸、咖啡因和碳化物等高分子量的澀苦物萃取出來。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的澀苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而殘留在咖啡渣內，形

2016-11-09 咖啡我要分享

咖啡豆的正確研磨方法咖啡豆研磨技巧

咖啡知識

咖啡豆的正確研磨方法咖啡豆研磨技巧

研磨度應與萃取時間成正比咖啡研磨的粗細度會直接影響萃取時間長短以及萃出率高低。咖啡磨得愈細，粉層愈密實，有較多的咖啡粉粒與熱水接觸，萃取阻力加大，愈易延長萃取時間，並提升萃出率，很容易萃取過度。反之，咖啡磨得越粗，粉層空隙愈大，有較少的

2015-03-13 咖啡知識我要分享

烘焙機--咖啡豆的加工

咖啡知識

烘焙機--咖啡豆的加工

烘焙：咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步

2014-05-15 咖啡知識我要分享

生活家飲食保健：研究顯示喝咖啡可防眼皮跳

咖啡新聞

生活家飲食保健：研究顯示喝咖啡可防眼皮跳

曾有研究表示，吸菸可能對遲發性眼瞼痙攣症有預防作用。

2014-05-23 咖啡新聞我要分享

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