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中國未來咖啡產業發展軟實力的基礎-對中國咖啡行業產生了深遠的

咖啡資訊

中國未來咖啡產業發展軟實力的基礎-對中國咖啡行業產生了深遠的

中國是世界咖啡消費增長最快的國家之一。中國的咖啡消費金額爲2000億元人民幣左右。年均消費增長率達20%，而世界平均水品則爲2%。日本上島咖啡董事上島昌佐郎表示，中國咖啡市場潛力巨大，咖啡消費量的增長速度讓人喫驚，在不久的將來，中國將不僅僅是茶葉之

2016-12-23 咖啡資訊我要分享

阿拉比卡種的咖啡豆風味爲什麼會優於羅布斯塔？

咖啡知識

阿拉比卡種的咖啡豆風味爲什麼會優於羅布斯塔？

資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）而當中重要的兩種反應當屬焦糖化反應（caramelization，糖的氧化與褐變）與梅納反應（Maillard reaction，氨基酸與糖類的反應）。這兩種反應都需要糖類的參與，生豆中含量豐富的蔗糖，正好提供了這兩種反應所

2019-02-25 咖啡知識我要分享

布隆迪咖啡豆的風味描述研磨度特點品質口感處理法介紹

布隆迪咖啡

布隆迪咖啡豆的風味描述研磨度特點品質口感處理法介紹

布隆迪咖啡風味描述特點品種介紹總的來說，在焦糖化反應中產生了火烤的香味、焦糖與顏色，也產生了其他芳香性的物質如麥芽醇、Cyclotene、呋喃類化合物等等，這些化合物也可以在紅酒、果汁、奶油等食物中發現。不過如果在烘培的過程中焦糖化過頭並不是件好

2016-10-20 布隆迪咖啡我要分享

風味趨於獨特，味道特別香醇的芙茵莊園咖啡風味口感品種介紹

芙茵莊園

風味趨於獨特，味道特別香醇的芙茵莊園咖啡風味口感品種介紹

中國咖啡網這就是曾經被美國人所嗤之以鼻的自然發酵法，據說美國人聽說有這樣做咖啡的方式的時候，很當作天方夜譚，直到被《國家地理》雜誌報道了之後纔對它產生了興趣。咖啡豆篩選：這樣的消化過程，讓咖啡豆產生了無與倫比的神奇變化，風味趨於獨特，味

2016-09-14 芙茵莊園我要分享

精品咖啡學淺談打奶沫的誤區

咖啡知識

精品咖啡學淺談打奶沫的誤區

對於奶泡，有這樣幾個誤區是我們要了解，這才能便於我們更好地理解奶泡。第一誤區：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結爲什麼沒有打好，而採用這種手段去彌補。長此以

2014-11-08 咖啡知識我要分享

新手注意，打奶泡的幾個誤區

咖啡課程

新手注意，打奶泡的幾個誤區

對於奶泡，有這樣幾個誤區是我們要了解，這才能便於我們更好地理解奶泡。第一誤區：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結爲什麼沒有打好，而採用這種手段去彌補。長此

2017-05-10 咖啡課程我要分享

意式咖啡拉花打奶泡的五大誤區

咖啡知識

意式咖啡拉花打奶泡的五大誤區

對於奶泡，有這樣幾個誤區是我們要了解，這才能便於我們更好地理解奶泡。第一誤區：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結爲什麼沒有打好，而採用這種手段去彌補。長此以

2014-09-19 咖啡知識我要分享

咖啡基礎常識淺談打奶沫的誤區

咖啡知識

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2015-04-22 咖啡知識我要分享

意式咖啡拉花技巧關於拉花奶泡的幾個誤區

咖啡技術

意式咖啡拉花技巧關於拉花奶泡的幾個誤區

對於奶泡，有這樣幾個誤區是我們要了解，這才能便於我們更好地理解奶泡。第一誤區：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結爲什麼沒有打好，而採用這種手段去彌補。長此以

2014-09-09 咖啡技術我要分享

意式拉花打奶泡技巧咖啡打奶泡的五大誤區

咖啡知識

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2015-04-09 咖啡知識我要分享

烘焙理論之味覺與味道的形成與種族文化的關係

咖啡資訊

烘焙理論之味覺與味道的形成與種族文化的關係

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）味覺與味道（三）（之一）一眨眼已經過了5年--------------距離上一篇。這五年我幹什麼去了？------我去建構我的烘焙理論-----。透過自己製作的烘焙機，把我認爲咖啡應該有的樣貌逐漸的清晰。很

2017-09-25 咖啡資訊我要分享

玻利維亞梅爾加莊園咖啡故事水洗咖啡豆品種味道描述烘焙程度

精品咖啡豆

玻利維亞梅爾加莊園咖啡故事水洗咖啡豆品種味道描述烘焙程度

玻利維亞擁有世界上一些最極端的景觀和氣候，條件是玻利維亞如此令人興奮的原因之一。玻利維亞的農民擁有生產世界級咖啡的必要成分：高海拔，極端溫度範圍和豐富的老生長品種。實現這一潛力並將重點轉向質量一直是一個持續的過程，在過去十年中產生了一些驚

2019-05-05 精品咖啡豆我要分享

打奶泡的五個誤區咖啡奶泡到底應該怎麼打？咖啡奶泡怎麼喝

咖啡知識

打奶泡的五個誤區咖啡奶泡到底應該怎麼打？咖啡奶泡怎麼喝

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2018-06-29 咖啡知識我要分享

《益遊未盡之金米蘭咖啡時間》開播用聲音傳遞咖啡文化

咖啡資訊

《益遊未盡之金米蘭咖啡時間》開播用聲音傳遞咖啡文化

《金米蘭咖啡時間》第一期：巴西咖啡點擊音頻收聽咖啡豆住在溫柔鄉巴西【音頻文字及延伸閱讀】講述者：金米蘭咖啡創始人朱雪松在談巴西咖啡之前，我想談談農作物會對一個國家格局的影響。就拿中國舉例子，我們現在可能已經是一個15億人口的大國。可是

2016-10-26 咖啡資訊我要分享

咖啡誘人香氣的由來焦糖化反應

精品咖啡學

咖啡誘人香氣的由來焦糖化反應

爲何如此地喜愛咖啡，除了咖啡因提神等作用之外，我想令大家以及萬千咖啡迷時常想念咖啡的原因當屬它那迷人的香氣了吧，那到底這種香氣是如何而來的呢?重要的是咖啡豆子中富含多種原料，經過烘焙發生各種反應，而造就出誘人的香氣。其中最重要的兩種反應當屬

2015-10-22 精品咖啡學我要分享

透過“咖啡陪你”事件剖析咖啡加盟連鎖行業

咖啡資訊

透過“咖啡陪你”事件剖析咖啡加盟連鎖行業

那麼，在咖啡陪你對業界產生如此大的打擊之後，餐飲領域就沒有值得信賴的品牌項目了嗎?答案當然是否定的。正如上面所提到的，咖啡陪你的失敗，與其不合理的經營策略有着極其密切的聯繫，因此，只要能夠良好的規避這些風險，建立科學完善的發展機制，便能夠充

2016-12-30 咖啡資訊我要分享

咖啡常識一杯咖啡的“重點”是烘焙加工

咖啡烘焙

咖啡常識一杯咖啡的“重點”是烘焙加工

咖啡品質的組成部分(如咖啡的酸味與苦味的品質與幅度，香氣的強度與品質)都在生豆階段就決定了，儘管烘焙僅能在生豆所具有的特性範圍內調整味道，但烘焙對於咖啡味道的影響，遠大過研磨與萃取，研磨與萃取是將烘焙後產生的有效成分移轉到咖啡液裏，與創造味

2015-04-10 咖啡烘焙我要分享

烘焙是咖啡加工中的“重點” 咖啡基礎

咖啡知識

烘焙是咖啡加工中的“重點” 咖啡基礎

咖啡品質的組成部分(如咖啡的酸味與苦味的品質與幅度，香氣的強度與品質)都在生豆階段就決定了，儘管烘焙僅能在生豆所具有的特性範圍內調整味道，但烘焙對於咖啡味道的影響，遠大過研磨與萃取，研磨與萃取是將烘焙後產生的有效成分移轉到咖啡液裏，與創造味

2015-10-06 咖啡知識我要分享

咖啡香氣的來源探究|烘焙咖啡風味來源於什麼成分與產生的反應

精品咖啡豆

咖啡香氣的來源探究|烘焙咖啡風味來源於什麼成分與產生的反應

我們喝咖啡享受其獨特的風味和濃郁的香氣。當我們從濃縮咖啡中倒入或飲時，都會聯想起巧克力，焦糖，杏仁，水果和花朵。但是在化學層面上發生了什麼？生咖啡豆聞起來很少。只有通過烘烤，我們才能創造出各種揮發性化合物，使咖啡具有獨特的香氣。我們通常認

2020-06-05 精品咖啡豆我要分享

花式咖啡的蒸汽奶泡製作5大誤區

咖啡知識

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對於奶泡，有這樣幾個誤區是我們要了解，這才能便於我們更好地理解奶泡。第一誤區：利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法，但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴，自己奶泡沒有打好，不去總結爲什麼沒有打好，而採用這種手段去彌補。長此以

2015-08-31 咖啡知識我要分享

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