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咖啡杯測師手冊杯測是怎樣的臺灣的咖啡書籍專業咖啡書有哪些
咖啡小知識

咖啡杯測師手冊杯測是怎樣的臺灣的咖啡書籍專業咖啡書有哪些

國內的咖啡書籍一直是一個軟肋，幾乎沒有任何一本關於咖啡的專業書籍，所謂的咖啡書籍都是打些擦邊球或者是索性改版影印一些臺灣的咖啡書籍。臺灣的咖啡書籍相對豐富，我也收集了一些，但是還是感覺非常有限，於是便在更加廣闊的範圍裏尋找關於咖啡的值得一

2016-07-12 咖啡小知識 我要分享
乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（六）咖啡師的系統化操作
咖啡知識

乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（六）咖啡師的系統化操作

《專業咖啡師手冊》 作者：Scott Rao 翻譯：德瓦叔叔 第五章 咖啡師的系統化操作 能夠提高效率的工具 業務繁忙的咖啡館必須採取提高效率的措施，不能總是傻傻地每次製作一杯飲品。更重要的是，咖啡師必須通過訓練最大限度提高效率，但又不能影響出品的質量。

2017-06-13 咖啡知識 我要分享
咖啡烘焙師培訓總結 咖啡師手冊
咖啡師

咖啡烘焙師培訓總結 咖啡師手冊

今天我們總結一下關於咖啡烘焙的課堂教學，在我們咖啡業界，有一小師三大師之說，這個小師，指的就是我們咖啡師，也就是在吧檯調製咖啡飲品的人。這個小師，只要你心靈手巧，又勤學苦練，一年左右的時間還是可以達到一個水平的。 而三大師嘛，則需要的不僅僅

2015-09-06 咖啡師 我要分享
乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（八）水
咖啡知識

乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（八）水

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 《專業咖啡師手冊》 作者：Scott Rao 翻譯：德瓦叔叔 第八章 水 水化學常識 在精品咖啡行業，水化學並沒有得到它應有的重視。大家可能都聽說過咖啡中98.75%的成分是水這句話，但很少有人意識到水對其

2017-06-13 咖啡知識 我要分享
咖啡師技能《專業咖啡師手冊》咖啡師的系統化操和作工作流程
咖啡師

咖啡師技能《專業咖啡師手冊》咖啡師的系統化操和作工作流程

第五章 咖啡師的系統化操作 能夠提高效率的工具 業務繁忙的咖啡館必須採取提高效率的措施，不能總是傻傻地每次製作一杯飲品。更重要的是，咖啡師必須通過訓練最大限度提高效率，但又不能影響出品的質量。 使用電控計時器控制磨豆機 使用電控計時器來控制磨豆

2017-11-03 咖啡師 我要分享
專業咖啡師該如何入門呢？譯文《專業咖啡師手冊》（一）
咖啡知識

專業咖啡師該如何入門呢？譯文《專業咖啡師手冊》（一）

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 專業咖啡師該如何入門呢？ 由咖啡豆開始 很多人認爲懂得調配一杯咖啡，就等於把咖啡粉放進杯中，然後加水及牛奶拌勻。其實這是一種很普遍的誤解，使人以爲咖啡師是一個很容易入行的行業。事實上，咖啡

2017-06-13 咖啡知識 我要分享
專業咖啡師該如何入門呢？譯文《專業咖啡師手冊》（一）
咖啡師

專業咖啡師該如何入門呢？譯文《專業咖啡師手冊》（一）

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 專業咖啡師該如何入門呢？ 由咖啡豆開始 很多人認爲懂得調配一杯咖啡，就等於把咖啡粉放進杯中，然後加水及牛奶拌勻。其實這是一種很普遍的誤解，使人以爲咖啡師是一個很容易入行的行業。事實上，咖

2017-11-03 咖啡師 我要分享
《專業咖啡師手冊》章選翻譯 | 第8章 水與咖啡的關係
咖啡技術

《專業咖啡師手冊》章選翻譯 | 第8章 水與咖啡的關係

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 水化學101 在精品咖啡行業，水化學並沒有得到它應有的重視。大家可能都聽說過咖啡中98.75%的成分是水這句話，但很少有人意識到水對其餘那1.25%的成分影響有多大。只經過碳過濾的水單獨嚐起來或許不錯

2017-08-22 咖啡技術 我要分享
咖啡師技能譯文《專業咖啡師手冊》（八）衝煮精品咖啡用的水
咖啡師

咖啡師技能譯文《專業咖啡師手冊》（八）衝煮精品咖啡用的水

第八章 水 水化學常識 在精品咖啡行業，水化學並沒有得到它應有的重視。大家可能都聽說過咖啡中98.75%的成分是水這句話，但很少有人意識到水對其餘那1.25%的成分影響有多大。只經過碳過濾的水單獨嚐起來或許不錯，但你高價競拍來的肯尼亞用這種水沖泡出來的

2017-11-03 咖啡師 我要分享
乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（五）如何打法奶泡？
咖啡知識

乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（五）如何打法奶泡？

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 《專業咖啡師手冊》 作者：Scott Rao 翻譯：德瓦叔叔 第四章 牛奶 牛奶的打發 如果按體積來算，牛奶是大部分Espresso飲品的主要成分。正因爲此，處理牛奶也要像萃取Espresso時一樣小心謹慎。 與選擇咖

2017-06-13 咖啡知識 我要分享
乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（二）Espresso研磨、填粉和布粉
咖啡知識

乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（二）Espresso研磨、填粉和布粉

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 專業咖啡師入門第二部分！ 成功三大要訣 大部份咖啡店老闆聘請咖啡師時，首要的並不是一個衝煮咖啡技術高超的求職者，他們比較重視的是第一印象，包括談吐、儀容及對咖啡的基本認知。 當成功入行後，

2017-06-13 咖啡知識 我要分享
咖啡師技能 | 《專業咖啡師手冊》Espresso研磨、填粉和布粉
咖啡師

咖啡師技能 | 《專業咖啡師手冊》Espresso研磨、填粉和布粉

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Espresso研磨 研磨是將咖啡豆顆粒的細胞撕裂的過程，其目的是爲了讓咖啡固體和萃取液體的接觸面增大。 爲什麼Espresso需要非常細的研磨？ 優質的Espresso需要極細研磨的原因有很多： 能創造非常大的

2017-11-03 咖啡師 我要分享
乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（七）滴濾式咖啡
咖啡知識

乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（七）滴濾式咖啡

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 《專業咖啡師手冊》 作者：Scott Rao 翻譯：德瓦叔叔 第六章 滴濾式咖啡 新鮮度 滴濾式咖啡在全球範圍內名聲敗壞，原因有很多。不少地方出售裝在壺裏加熱了一輩子的又淡又苦的滴濾式咖啡。還有一些精

2017-06-13 咖啡知識 我要分享
咖啡師技能《專業咖啡師手冊》（五）如何打法奶泡？
咖啡師

咖啡師技能《專業咖啡師手冊》（五）如何打法奶泡？

第四章 牛奶 牛奶的打發 如果按體積來算，牛奶是大部分Espresso飲品的主要成分。正因爲此，處理牛奶也要像萃取Espresso時一樣小心謹慎。 與選擇咖啡烘焙商一樣，選擇牛奶供應商也應該從品質和盲測出發。對冷牛奶和打發後的奶泡都要先取樣直接品嚐，再混合Esp

2017-11-03 咖啡師 我要分享
咖啡師技能 |《專業咖啡師手冊》（三）壓粉的力度，如何壓粉
咖啡師

咖啡師技能 |《專業咖啡師手冊》（三）壓粉的力度，如何壓粉

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 有很多人都非常仰慕咖啡師這個職業，有些人甚至立志於要成爲一名咖啡師。這些想法並不奇怪，因爲咖啡師的確能夠嚐遍所有的最美味的咖啡，

2017-11-03 咖啡師 我要分享
乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（三）壓粉的力度，如何壓粉..
咖啡知識

乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（三）壓粉的力度，如何壓粉..

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 有很多人都非常仰慕咖啡師這個職業，有些人甚至立志於要成爲一名咖啡師。這些想法並不奇怪，因爲咖啡師的確能夠嚐遍所有的最美味的咖啡，同時他們還能夠用不同的飲品做炫酷的實驗，還能使用那些超級昂

2017-06-13 咖啡知識 我要分享
《咖啡水科學》如何製造符合精品咖啡協會SCA標準的礦物水？
咖啡技術

《咖啡水科學》如何製造符合精品咖啡協會SCA標準的礦物水？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 他們對好喝的咖啡有些許的疑問，精品咖啡店能夠控制咖啡豆的產區、烘焙方法、研磨度、沖泡方法，但有一個問題是他們常常忽略掉的，然而這又是能決定一杯咖啡好壞的重要因素。 那

2018-06-25 咖啡技術 我要分享
乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（四） 過濾和萃取的理論科學
咖啡知識

乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（四） 過濾和萃取的理論科學

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 第三章 過濾和萃取的理論科學 筆者經過研究並寫下本章，旨在讓咖啡師瞭解Espresso過濾時的動力學。有些讀者會覺得這一章既充實又迷人，也有些讀者會看得頭皮發麻。筆者認爲閱讀並且吸收本章內容是有會

2017-06-13 咖啡知識 我要分享
咖啡師技能 《專業咖啡師手冊》（四）滴濾式咖啡萃取
咖啡師

咖啡師技能 《專業咖啡師手冊》（四）滴濾式咖啡萃取

第三章 過濾和萃取的理論科學 筆者經過研究並寫下本章，旨在讓咖啡師瞭解Espresso過濾時的動力學。有些讀者會覺得這一章既充實又迷人，也有些讀者會看得頭皮發麻。筆者認爲閱讀並且吸收本章內容是有會有正面回報的，其最重要的意義在於能夠爲判斷大部分過濾

2017-11-03 咖啡師 我要分享
咖啡的醇度是什麼意思？咖啡醇度高好還是低好如何描述這種感受
咖啡知識

咖啡的醇度是什麼意思？咖啡醇度高好還是低好如何描述這種感受

科普|咖啡的BODY是什麼？ 一款飲品的重量感或者味蕾感受到的豐滿感。Scott Rao《The Professional Baristas Handbook》《專業咖啡師手冊》） 所謂BODY是描述咖啡的基本術語之一。咖啡液中的油脂和不被水溶解的微細纖維的比重，會對舌頭帶來不同的觸覺感受，

2020-08-12 咖啡知識 我要分享

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