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減肥功效巨強的咖啡？左旋咖啡？功效和原理，優勢？

咖啡知識

減肥功效巨強的咖啡？左旋咖啡？功效和原理，優勢？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）左旋咖啡成分 1、高速左旋肉鹼---類氨基酸營養素的一種，起的主要作用是強效燃燒脂肪，促進能量代謝。 2、巴西黑咖啡---不但可以消耗體內多餘的脂肪，還可以抑制新脂肪吸收，控制

2018-05-15 咖啡知識我要分享

烘焙基礎科學，褐變反應非酶促褐變

烘焙知識

烘焙基礎科學，褐變反應非酶促褐變

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店非酶促褐變反應不同於酶促褐變反應。非酶促褐變反應不需要酶，但是其反應需要熱能，糖，氨基酸。與咖啡烘焙有關的非酶促褐變反應有兩種：焦糖化反應(caramelization recation)及美拉德反應

2017-07-28 烘焙知識我要分享

圖解生咖啡豆是由哪些成分構成的

咖啡豆

圖解生咖啡豆是由哪些成分構成的

咖啡生豆中，水分佔了9%～13%，水分對咖啡豆的香味幾乎沒有什麼影響。在後面，我會介紹各種成分的含有率(按照乾燥後生豆的狀態計算出的)。在這些成分的佔有率發生變化時，咖啡豆的風味也會發生很大的變化。多糖類生豆中含量最大的成分就是多糖類，佔35%～4

2015-09-10 咖啡豆我要分享

咖啡豆經過烘焙後緣何變成褐色?緣何有香氣?

咖啡知識

咖啡豆經過烘焙後緣何變成褐色?緣何有香氣?

咖啡生豆是淡綠色，烘焙後會變成褐色。這種烘焙特有的褐色主要來自寡糖素、氨基酸、綠原酸類製造出的褐色色素。所謂的褐色色素，指的不是一種顏色或者成分，而是讓咖啡變成不同顏色的諸多成分的統稱。生豆在烘焙過程中會逐漸改變顏色，是因爲褐色色素的總量

2016-08-24 咖啡知識我要分享

咖啡烘焙過程反應之化學變化咖啡豆烘焙中哪些反應屬於化學變化

烘焙知識

咖啡烘焙過程反應之化學變化咖啡豆烘焙中哪些反應屬於化學變化

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）專業咖啡烘焙 | 咖啡烘焙太複雜？一張圖教你看懂烘焙過程生豆經過烘焙後會有2階段變化 1物理上=體積、密度、體積 2 化學上=氣味、味道、口感咖啡豆在高溫烘焙過程中所進行劇烈

2018-02-03 烘焙知識我要分享

咖啡豆烘焙中的變化：咖啡豆經過烘焙後緣何變成褐色？緣何有香氣

咖啡技術

咖啡豆烘焙中的變化：咖啡豆經過烘焙後緣何變成褐色？緣何有香氣

咖啡顏色改變的因素：咖啡生豆是淡綠色，烘焙後會變成褐色。這種烘焙特有的褐色主要來自寡糖素、氨基酸、綠原酸類製造出的褐色色素。所謂的褐色色素，指的不是一種顏色或者成分，而是讓咖啡變成不同顏色的諸多成分的統稱。生豆在烘焙過程中會逐漸改變顏色

2015-12-21 咖啡技術我要分享

【咖啡酸】咖啡裏含有什麼酸？

咖啡小知識

【咖啡酸】咖啡裏含有什麼酸？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡裏含有各式各樣的酸，咖啡裏的酸多數都能在農產品中找到： *氨基酸 如天冬醯胺酸、穀氨酸和亮氨酸；氨基酸濃度超過正常值，會產生甜味。 *石炭酸如咖啡酸、綠原酸和奎寧酸；石炭酸濃度超過正常

2017-09-22 咖啡小知識我要分享

我的咖啡酸是怎麼回事咖啡爲什麼會發酸什麼纔是好咖啡

咖啡知識

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡裏含有各式各樣的酸，咖啡裏的酸多數都能在農產品中找到： 氨基酸 如天冬醯胺酸、穀氨酸和亮氨酸；氨基酸濃度超過正常值，會產生甜味．石炭酸如咖啡酸、綠原酸和奎寧酸；石炭酸濃度超過正常值

2018-01-01 咖啡知識我要分享

咖啡豆在烘焙過程中會發生哪些化學反應變化？咖啡豆烘焙經歷了什

精品咖啡豆

咖啡豆在烘焙過程中會發生哪些化學反應變化？咖啡豆烘焙經歷了什

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡豆在烘焙過程中會發生哪些化學反應變化？咖啡豆烘焙經歷了什麼？蔗糖：熔點187.8℃-糖？結合物=焦糖化作用-水CO2逸出產生一爆First Crack現象我在烘焙機滾筒豆中量豆溫190

2018-08-31 精品咖啡豆我要分享

麝貓咖啡的品質特點產地介紹

咖啡莊園

麝貓咖啡的品質特點產地介紹

這樣的咖啡豆又怎麼會香呢？麝貓的消化系統有一種酵素，這種酵素可以分解出很多氨基酸，而氨基酸能使排泄出來的咖啡豆有一種獨特的苦澀和香味。所以經過獨特發酵過程的咖啡豆，風味和一般的咖啡豆有所不同，因爲野生麝香貓顯然更善於挑選好的咖啡果實，從而

2016-06-08 咖啡莊園我要分享

什麼咖啡豆咖啡因含量高？烘焙度越深咖啡因越高是錯誤的說法

咖啡知識

什麼咖啡豆咖啡因含量高？烘焙度越深咖啡因越高是錯誤的說法

解鎖咖啡因困惑咖啡，具有獨特的魅力，朋友圈總會跳出咖啡續命，你是否也喜歡早上一杯醇香咖啡開啓全新的一天？抑或下午一杯清咖提神醒腦？咖啡中所含的咖啡因能使人的精神更加集中，對於忙碌的都市人來說，是保持清醒的最佳夥伴。咖啡因的含量與咖啡豆的

2020-08-05 咖啡知識我要分享

淺談烤焙之於麥芽以及咖啡

咖啡小知識

淺談烤焙之於麥芽以及咖啡

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店酒被稱之爲液體面包，主要是因爲啤酒的營養豐富，富含多種氨基酸及維生素，而且有一定的熱量，這是因爲啤酒中的乙醇、糖類和氨基酸等都是高熱量的成分。不過你喝過具有紮紮實實麪包味道的

2017-08-01 咖啡小知識我要分享

爲什麼咖啡會有酸味是不是不好的精品咖啡酸味的來源是什麼？

咖啡知識

爲什麼咖啡會有酸味是不是不好的精品咖啡酸味的來源是什麼？

酸味是淺度烘焙咖啡的特色之一，咖啡豆裏富含各種有機酸，其中以酚酸，脂肪族酸，氨基酸對滋味影響最大。從味覺來講氨基酸濃度高，易有甜味，酚酸濃度高易有苦味，脂肪族酸濃度高易有尖酸，雖然脂肪族酸含量僅佔可溶物的5.4%，遠不如酚酸的13%，但其含有大

2020-07-08 咖啡知識我要分享

咖啡作用多於茶喝咖啡的好處

咖啡知識

咖啡作用多於茶喝咖啡的好處

白茶娶妃事件被大夥兒炒得沸沸揚揚，安吉白茶領導品牌世外茗源向社會呼籲，關注白茶，關注身心健康。安吉白茶中含有大量的維生素C、維生素E、氨基酸。氨基酸中茶氨酸含量又相對較高，有利於血液免疫細胞促進干擾素的分泌，具有很強的抗氧化活性，可以清除人

2015-04-28 咖啡知識我要分享

喝咖啡的作用有哪些咖啡作用多於茶

咖啡知識

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2015-03-10 咖啡知識我要分享

喝咖啡的好處咖啡作用比茶還多

咖啡知識

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2015-02-07 咖啡知識我要分享

牛奶能衝咖啡好喝嗎？冷萃冷泡咖啡可以加牛奶嗎？

咖啡知識

牛奶能衝咖啡好喝嗎？冷萃冷泡咖啡可以加牛奶嗎？

前一段時間，有客人問“牛奶能不能用來做手衝咖啡？”陷入這是一個比較困難的事情，第一個是溫度的問題，手衝常常會用到90度以上的水溫，而牛奶在高溫下其氨基酸會與糖類形成果糖基氨基酸，這種物質對於人體來說是

2022-06-17 咖啡知識我要分享

全世界最貴的咖啡，貓屎咖啡的由來與簡介

貓屎咖啡豆

全世界最貴的咖啡，貓屎咖啡的由來與簡介

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店貓屎咖啡，是由印尼椰子貓(一種麝香貓)的糞便作爲原料所生產，故叫貓屎咖啡。該種動物主要以咖啡豆爲食，在椰子貓胃裏完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味

2017-06-22 貓屎咖啡豆我要分享

精品咖啡基礎常識咖啡的味道

咖啡知識

精品咖啡基礎常識咖啡的味道

咖啡苦是因爲含有氨基酸、維生素、生物鹼、甙類、微量元素等。咖啡有五味：苦，酸，醇，香，濃。

2014-12-01 咖啡知識我要分享

咖啡的味道咖啡有五味

咖啡知識

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咖啡苦是因爲含有氨基酸、維生素、生物鹼、甙類、微量元素等。咖啡有五味：苦，酸，醇，香，濃。

2015-04-28 咖啡知識我要分享

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