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咖啡烘焙豆過程：脫水爬溫排煙滑行技巧

咖啡烘焙

咖啡烘焙豆過程：脫水爬溫排煙滑行技巧

最近有不少啡友都會私下詢問我方有關烘焙技巧的一些問題, 包括: 脫水是何時 ? 爬溫要幾度 ? 排煙問題 ? 滑行的動作是什麼 ? 在此給啡友們小小的經驗談 ... 手網熱風機電熱機瓦斯半直火瓦斯直火式在此也只是簡單的介紹, 詳細的請參考咖啡烘焙等相關的書

2015-10-13 咖啡烘焙我要分享

一斤生咖啡豆烘焙出來多少兩熟豆咖啡櫻桃幹轉化成咖啡生豆算法

精品咖啡豆

一斤生咖啡豆烘焙出來多少兩熟豆咖啡櫻桃幹轉化成咖啡生豆算法

我們都知道咖啡是要烘焙成熟豆，在烘焙的過程中，隨着咖啡水分的減少，咖啡生豆烘焙成咖啡熟豆重量會減少。那一斤咖啡生豆可以烘焙出多少咖啡熟豆呢？聽咖啡烘焙廠的師父說，500公斤大概可以烘焙出八九百磅的熟豆。那就是一公斤的生豆烘焙不出兩磅咖啡，一

2019-05-13 精品咖啡豆我要分享

手選咖啡豆

咖啡

手選咖啡豆

前面講了瑕疵豆的種類以及對咖啡味道可能會產生的不好的影響。烘焙前必須要將瑕疵豆挑出，這個過程就叫做手

手選咖啡豆

2014-09-02 咖啡我要分享

手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆

咖啡豆

手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆

蘋果的味道不會因爲大小不一而不同，這句話我贊成，但是在咖啡豆的烘焙上說，反正都是要加熱，咖啡豆大小不同也沒有關係我就不能苟同了。同一棵樹上採收下的咖啡豆，不論顆粒大

2014-09-29 咖啡豆我要分享

商業生豆熟豆怎麼拼出好喝拼配豆，如何烘焙拼配豆？

生豆

商業生豆熟豆怎麼拼出好喝拼配豆，如何烘焙拼配豆？

市場從咖啡市場來看，咖啡豆主要分爲兩大類，商業豆和精品咖啡豆商業豆泛指本身也不是素質很高的咖啡豆，品質較低，瑕疵率高，在價格上，精品咖啡豆要比商業豆貴好幾倍，從成本角度來講，當然選擇商業豆的利潤空間會很大。從單個豆子得風味來說，商業豆得

2017-10-25 生豆我要分享

直火式烘焙熱風或者半熱風烘焙單一配豆或者單品豆咖啡精品咖啡

咖啡小知識

直火式烘焙熱風或者半熱風烘焙單一配豆或者單品豆咖啡精品咖啡

直火式烘焙直火式烘焙機的鍋爐表面有穿孔設計，洞孔有一定大小和間隔，底下的爐火會直接傳達到爐倉內。它對烘焙師的技術要求很高，對個階段的獲利調節要非常小心。優點：預熱時間短：與熱風式和半熱風式烘焙機相比，直火式烘焙機的爐壁較薄，因此鍋爐整體

2016-07-08 咖啡小知識我要分享

如何手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆

咖啡豆

如何手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆

同一棵樹上採收下的咖啡豆，非論顆粒鉅細、成熟或未成熟都如不美觀全都放進統一個鍋子裏烘焙，會發生烘焙不均的製品。

2014-06-20 咖啡豆我要分享

咖啡常識如何手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆

咖啡知識

咖啡常識如何手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆

蘋果的味道不會因爲大小不一而不同，這句話我贊成，但是在咖啡豆的烘焙上說，反正都是要加熱，咖啡豆大小不同也沒有關係我就不能苟同了。同一棵樹上採收下的咖啡豆，不論顆粒大

2014-11-13 咖啡知識我要分享

精品咖啡常識咖啡烘焙師培訓總結

咖啡知識

精品咖啡常識咖啡烘焙師培訓總結

一、咖啡豆的混合人們因幾種不同的目的需要把不同產地的coffee拼合在一起。最理想的目的當然是要拼合出一種口味比其中任何一種都要好的coffee。但是一般來說，單產地的阿拉比卡種coffee足以製作出口味很不錯的coffee;清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以

2015-01-09 咖啡知識我要分享

烘焙師入門必學：如何挑選合格的咖啡生豆並篩選瑕疵豆

咖啡資訊

烘焙師入門必學：如何挑選合格的咖啡生豆並篩選瑕疵豆

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）這篇提供給重度咖啡知識者，或是計劃當烘豆師的讀者，採購咖啡生豆之前的購買注意事項。挑豆子很需要耐心。作者＝韓懷宗從帶殼豆取出的精品咖啡，在出口前，必須根據豆子的（1）缺陷級數（2）豆

2017-10-21 咖啡資訊我要分享

如何手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆

咖啡知識

如何手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆

蘋果的味道不會因爲大小不一而不同，這句話我贊成，但是在咖啡豆的烘焙上說，反正都是要加熱，咖啡豆大小不同也沒有關係我就不能苟同了。同一棵樹上採收下的咖啡豆，不論顆粒大

2015-06-06 咖啡知識我要分享

咖啡技巧如何手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆

咖啡知識

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蘋果的味道不會因爲大小不一而不同，這句話我贊成，但是在咖啡豆的烘焙上說，反正都是要加熱，咖啡豆大小不同也沒有關係我就不能苟同了。同一棵樹上採收下的咖啡豆，不論顆粒大

2015-03-20 咖啡知識我要分享

手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆的方法與技巧

咖啡豆

手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆的方法與技巧

蘋果的味道不會因爲大小不一而不同，這句話我贊成，但是在咖啡豆的烘焙上說，反正都是要加熱，咖啡豆大小不同也沒有關係我就不能苟同了。同一棵樹上採收下的咖啡豆，不論顆粒大

2015-09-14 咖啡豆我要分享

咖啡技術如何手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆

咖啡知識

咖啡技術如何手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆

是將附着在美味咖啡豆中的雜質與不良豆子去除的步驟。咖啡豆中常會混入異物，例如石頭、木屑、金屬片、土粒、樹的果實等，有時還有硬幣和玻璃片。蘋果的味道不會因爲大小不一而不同，這句話我贊成，但是在咖啡豆的烘焙上說，反正都是要加熱，咖啡豆大小不同

2014-10-17 咖啡知識我要分享

【碩果僅存】阿拉比卡咖啡品種~ 巨型象豆烘焙方式和風味特點？

精品咖啡豆

【碩果僅存】阿拉比卡咖啡品種~ 巨型象豆烘焙方式和風味特點？

【碩果僅存】阿拉比卡咖啡品種~ 巨型象豆 (Maragogype) 烘焙方式和風味特點？咖啡豆中的巨人巨型象豆 (Maragogype) 是鐵比卡 (阿拉比卡原生豆種) 的變種；其樹、其葉、其果實都較一般阿拉比卡大上許多。由以下卡杜拉 (Caturra/波旁系) 巨型象豆咖啡果實/

2018-06-01 精品咖啡豆我要分享

關於配方豆的建議對於是否該製作配方豆的建議

精品咖啡學

關於配方豆的建議對於是否該製作配方豆的建議

【對於是否該製作配方豆的建議】在精品咖啡的世界中，有越來越多人偏好喝單品豆，這是可以理解的。咖啡烘焙師可以用最適合某款豆的烘焙方式讓它達到最佳的風味。另外，在銷售單品咖啡的時候，也可以介紹客人這款咖啡的生長環境與有關它的故事。然而，配方

2015-11-10 精品咖啡學我要分享

咖啡烘焙的時間和溫度對咖啡豆影響,怎麼烘出不酸的豆？

咖啡知識

咖啡烘焙的時間和溫度對咖啡豆影響,怎麼烘出不酸的豆？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡的味道，也就是酸味和苦味的幅度與品質、香氣的強度與品質、澀味的有無、濃厚度的強弱及某些缺陷口感，是生豆的素質，烘焙是正確把握各種生豆的可能性：何種程度能有最佳的口

2018-05-16 咖啡知識我要分享

教你如何手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆-咖啡入門學

咖啡技術

教你如何手工挑選咖啡豆及咖啡瑕疵豆-咖啡入門學

導讀：手選：是將附着在美味咖啡豆中的雜質與不良豆子去除的步驟。咖啡豆中常會混入異物，例如石頭、木屑、金屬片、土粒、樹的果實等，有時還有硬幣和玻璃片。蘋果的味道不會因爲大小不一而不同，這句話我贊成，但是在咖啡豆的烘焙上說，反正都是要加熱，咖

2015-11-26 咖啡技術我要分享

什麼是意式拼配豆、意式拼配豆保質期、意式咖啡用什麼豆

意式拼配

什麼是意式拼配豆、意式拼配豆保質期、意式咖啡用什麼豆

資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）什麼是意式拼配豆，我得出的結論是由不同生豆拼配而成的因他們不同的地區環境的而拼配產生，經歷烘焙後的沖泡出來的咖啡變成了故事的的意式拼配豆。意式拼配豆是由品種不同、產地不同的咖啡豆，具有不同的個性

2019-02-25 意式拼配我要分享

咖啡烘焙重量減少(咖啡生豆烘焙後熟咖啡豆重量減少多少)

咖啡技術

咖啡烘焙重量減少(咖啡生豆烘焙後熟咖啡豆重量減少多少)

咖啡烘焙重量減少(咖啡生豆烘焙後熟咖啡豆重量減少多少)烘焙好的咖啡豆和生豆重量折扣重量減少：由於水分被蒸發，重量減少15-20% 這個說明下，一般情況下，我們咖啡豆是水分含量標準會在10-12%，另外少掉的重量一般在，銀皮，粉塵，物質變化，二氧化碳的散

2015-12-30 咖啡技術我要分享

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