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咖啡萃取的那些事 espresso萃取與修正
咖啡知識

咖啡萃取的那些事 espresso萃取與修正

(一)EBF 在精品咖啡行業日益受關注的今天，咖啡萃取率作爲一項客觀且真實存在的數據，其對杯中表現的影響已經受到了大部分知識型baritsa的認可。在這樣的前提下，意味着我們可以結合影響萃取率的各個變量，深度分析一下如何通過修正萃取率，來實現適當萃

2015-01-23 咖啡知識 我要分享
咖啡萃取率怎麼算怎麼用計算公式時間方式介紹
咖啡萃取

咖啡萃取率怎麼算怎麼用計算公式時間方式介紹

咖啡萃取率怎麼算怎麼用計算公式時間方式介紹 1、合理範圍 對於一杯erpresso而言，25秒30毫升，曾經是人人謹記的金科玉律。但是，在對精品咖啡不斷的探求與嘗試中，咖啡人中出現了一羣革故鼎新的知識型barista，他們幾乎完全拋棄了條條框框的限制，用自己對

2016-12-23 咖啡萃取 我要分享
咖啡萃取的那些事 咖啡萃取的那些事
咖啡技術

咖啡萃取的那些事 咖啡萃取的那些事

一、萃取相關名詞解釋 咖啡豆的組成物質當中，有30%可溶性物質，在這30%中包含了提供香氣與提供口感的有機物質。這些有機物質包含所有好與壞的特性，因此並不是萃取率越高，口感與香氣的質量就越好。此外，適中的濃度，對於整體口感是一個不可忽視的重要變因

2015-06-23 咖啡技術 我要分享
萃取的思維模式 2b - 萃取時間 搬自豆瓣
精品咖啡學

萃取的思維模式 2b - 萃取時間 搬自豆瓣

繼續上一篇， http://www.douban.com/note/244706236/ 萃取時間， 看上去容易， 其實要比想象的複雜些。 因爲雖然萃取時間直接涉及到萃取率和濃度的關係， 但是他們的關係未必一定是正比的。 我們還是迴歸到原先兩個目的， 得到合理萃取率並得到應有的濃度。

2015-11-10 精品咖啡學 我要分享
咖啡萃取的過程容量方式研磨刻度品種處理法介紹
咖啡

咖啡萃取的過程容量方式研磨刻度品種處理法介紹

咖啡萃取的過程容量方式研磨刻度品種處理法介紹 試想一下，一鍋開水煮土豆，整個土豆、土豆塊、土豆絲，一定是土豆絲先熟。當然，若煮的是一整個土豆，煮的時間越久，熟的程度就越徹底。從咖啡的角度來理解，10g咖啡投入200g水中，在經過相同的時間後，適當

2016-11-23 咖啡 我要分享
咖啡萃取標準-雙份意式咖啡萃取時間
咖啡萃取

咖啡萃取標準-雙份意式咖啡萃取時間

咖啡萃取標準-雙份意式咖啡萃取時間 在espresso的合理萃取範圍18%～22%，保證香氣與滋味的完整體現，要表現典型的espresso，ebf可以控制在50%上下;若是非典型espresso，那就看個人喜好和設備性能了! 工作中可以通過 磨調粗、磨調細，加點粉、減點粉多萃點、

2017-01-09 咖啡萃取 我要分享
咖啡萃取中間滴方式方法原理-德龍咖啡機萃取器清洗
咖啡萃取

咖啡萃取中間滴方式方法原理-德龍咖啡機萃取器清洗

咖啡萃取中間滴方式方法原理-德龍咖啡機萃取器清洗 現在你應該理解了完美萃

2016-11-22 咖啡萃取 我要分享
espresso咖啡萃取原理-味道口感描述風味介紹
咖啡萃取

espresso咖啡萃取原理-味道口感描述風味介紹

espresso咖啡萃取原理-味道口感描述風味介紹 1、合理範圍 對於一杯erpresso而言，25秒30毫升，曾經是人人謹記的金科玉律。但是，在對精品咖啡不斷的探求與嘗試中，咖啡人中出現了一羣革故鼎新的知識型barista，他們幾乎完全拋棄了條條框框的限制，用自己對咖

2016-11-22 咖啡萃取 我要分享
咖啡萃取的那些事 萃取與萃取平衡
咖啡知識

咖啡萃取的那些事 萃取與萃取平衡

s 用ebf 設定合理萃取範圍，以tds檢驗萃取結果。再結合研磨刻度與水粉比例對結果進行修正，是目前大部分知識型barista製作espresso時的品控體系。這個看似嚴謹的操作流程下，是否會存在漏洞呢?萃取均勻度，就是個容易被忽略的監測盲區。 均勻，是指分佈或分

2015-01-23 咖啡知識 我要分享
咖啡萃取的那些事 萃取與萃取平衡
精品咖啡學

咖啡萃取的那些事 萃取與萃取平衡

二、萃取與萃取平衡 s 用ebf 設定合理萃取範圍，以tds檢驗萃取結果。再結合研磨刻度與水粉比例對結果進行修正，是目前大部分知識型barista製作espresso時的品控體系。這個看似嚴謹的操作流程下，是否會存在漏洞呢?萃取均勻度，就是個容易被忽略的監測盲區。

2015-10-19 精品咖啡學 我要分享
意式咖啡萃取刻度研磨刻度時間粉量
意式咖啡

意式咖啡萃取刻度研磨刻度時間粉量

意式咖啡萃取刻度研磨刻度時間粉量 關於咖啡的烘焙程度對於研磨刻度的影響想必大部分啡友已有了解，一般來說較淺的烘焙程度應以較細的研磨度衝煮以便獲取更充分的萃取程度，反之較深的烘焙度則應用較粗的研磨刻度以保證不容易出現過度萃取的情況，當然亦有不

2016-12-20 意式咖啡 我要分享
精品咖啡常識 關於磨豆機的那件事兒
咖啡知識

精品咖啡常識 關於磨豆機的那件事兒

磨豆機的工作原理，簡單來說就是以電機驅動刀片轉動，最終由刀片完成對咖啡豆的粉碎。刀片之間的間隙，關聯着粒徑的大

2015-01-05 咖啡知識 我要分享
如何製作完美意式濃縮世界咖啡師大賽（WBC）冠軍 意式拼配豆
咖啡知識

如何製作完美意式濃縮世界咖啡師大賽（WBC）冠軍 意式拼配豆

世界咖啡師大賽（WBC）冠軍、現任世界咖啡賽事（WorldCoffee Events）主裁判.他是Prufrock咖啡廳合夥創始人之一,並在捷克布拉格近郊一手創辦了一處咖啡師培訓學院. 我：格維林姆,你好！感謝你能來到這裏和我探討意大利濃縮咖啡.我的第一個問是：是什麼造就了

2016-06-29 咖啡知識 我要分享
咖啡製作中粉量對咖啡的影響
咖啡知識

咖啡製作中粉量對咖啡的影響

1. 濃度決定了咖啡的濃郁程度。 而決定濃度的則是可溶解物。(值得一提的是常識小組裏的XLW007提到過非溶解物也能提高咖啡醇厚度， 我完全贊同， 但這次我只把重心放在可溶解物這個主因)而其計算凡是，可以通過濃度光折射儀測出： TDS%= TDS/Coffee Weight 即

2014-07-18 咖啡知識 我要分享
如何製作完美意式濃縮意式拼配豆意式咖啡機 拿鐵 濃縮 奶泡
咖啡小知識

如何製作完美意式濃縮意式拼配豆意式咖啡機 拿鐵 濃縮 奶泡

如今意大利濃縮咖啡的製作過程遠比過去簡單得多.咖啡師可以藉助恆溫磨豆機、電子秤、激光散射儀等工具的力量提高咖啡的品質.我們都知道意大利濃縮咖啡的製作是門嚴謹的科學,但有多少人能保證每次做出的咖啡品質都是恆定的呢?我認爲關鍵並不在於你使用的工具

2016-07-11 咖啡小知識 我要分享
意式濃縮咖啡製作方式 espresso萃取參數粉量研磨比例時間參數介紹
精品咖啡學

意式濃縮咖啡製作方式 espresso萃取參數粉量研磨比例時間參數介紹

三、espresso萃取與修正(一)EBF在精品咖啡行業日益受關注的今天，咖啡萃取率作爲一項客觀且真實存在的數據，其對杯中表現的影響已經受到了大部分知識型baritsa的認可。在這樣的前提下，意味着我

2022-12-06 精品咖啡學 我要分享
意式咖啡製作中咖啡粉量研磨度粗細多少 意式咖啡萃取標準調整方法
咖啡知識

意式咖啡製作中咖啡粉量研磨度粗細多少 意式咖啡萃取標準調整方法

在我的認知程度中，我在國內看到驚豔的拉花，看到無數對機械津津樂道的玩家，對咖啡產地若數家珍的衆多愛好者。但，當我看到很多人在萃取意式濃縮時，不布粉，不控粉，甚至不品嚐判斷時，我是無法理解的。如果萃取不

2022-06-21 咖啡知識 我要分享
咖啡館的咖啡到底是否是營運者所要重視的？
咖啡館經營

咖啡館的咖啡到底是否是營運者所要重視的？

有一個很長久，也很辯證的話題，就是咖啡館的咖啡到底是否是營運者所要重視的？

2014-05-26 咖啡館經營 我要分享
【專訪】世界咖啡賽事主裁判格維林姆
咖啡競賽

【專訪】世界咖啡賽事主裁判格維林姆

格維林姆從1997年便開始從事咖啡師工作。他曾遊歷過36個國家，培訓過超過40名咖啡師。他是2009年世界咖啡師大賽(WBC)冠軍、現任世界咖啡賽事(World Coffee Events)主裁判。他是Prufrock咖啡廳合夥創始人之一，並在捷克布拉格近郊一手創辦了一處咖啡師培訓學

2015-09-01 咖啡競賽 我要分享
咖啡在咖啡館經營中擔任什麼角色？
咖啡資訊

咖啡在咖啡館經營中擔任什麼角色？

有一個很長久，也很辯證的話題，就是咖啡館的咖啡到底是否是營運者所要重視的? 然而，這個話題在國內是有侷限性的，甚至是殘缺的。因爲從表象來看，大衆點評網之類的點評談論咖啡館的條目絕大多數和咖啡館的咖啡無關;再者，別說顧客，很多營運者始終相信咖啡

2015-03-31 咖啡資訊 我要分享

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