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反面教材——死豆

咖啡豆

反面教材——死豆

　在很久前的一次課程中，大概瞭解了關於瑕疵豆種類，形成的原因及判別的方式。授課的專家也大概提到了其對杯中風味的影響，但是因爲樣品有限，所以無法實現烘焙後嘗試的動作，沒有辦法切身體會各種瑕疵豆之間的區別和特徵，比較遺憾。

2014-07-04 咖啡豆我要分享

印尼峇里島咖啡產區峇里島黃金咖啡介紹臭豆/死豆/母豆/公豆特點

精品咖啡豆

印尼峇里島咖啡產區峇里島黃金咖啡介紹臭豆/死豆/母豆/公豆特點

每天一杯咖啡，以前我特愛拿鐵因爲它溫醇，而不愛偏酸的曼特寧，不喝黑咖啡，因爲它苦澀之後才知道，並不是每種黑咖啡都是這麼苦澀的!。印尼盛產咖啡，而峇里島三大咖啡工廠都是華人開的，主要有黃金咖啡、金兔咖啡、小綿羊咖啡，價格一樣，包裝不同!味

2019-05-28 精品咖啡豆我要分享

咖啡豆中瑕疵豆的分類

咖啡莊園

咖啡豆中瑕疵豆的分類

主要分兩大類：一種是在水洗法處理咖啡時在發酵槽浸泡時間過長，被水洗咖啡豆的水污染而形成；另一種是堆放在倉庫的關係，因而附着細菌，豆子表面變得斑駁。發酵豆外表不易分辨出來，因而手選時應特別注意。發酵豆如果混入咖啡中會產生腐臭味。五、死豆死

2016-06-06 咖啡莊園我要分享

咖啡瑕疵豆定義圖文什麼是咖啡瑕疵豆如何識別不同的瑕疵豆？

咖啡知識

咖啡瑕疵豆定義圖文什麼是咖啡瑕疵豆如何識別不同的瑕疵豆？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）手工分揀作業有訣竅，就是先決定從哪種瑕疵豆開始挑起。首先，檢查的順序是顏色、光澤、形狀。先剔除顏色明顯不同於生豆的異物與黑豆之後，再來就是沒有光澤的死豆、發酵豆以及未

2018-07-17 咖啡知識我要分享

印尼70咖啡工廠金麒麟公豆咖啡怎麼樣金麒麟公豆咖啡豆口感特點

精品咖啡豆

印尼70咖啡工廠金麒麟公豆咖啡怎麼樣金麒麟公豆咖啡豆口感特點

峇里島上有三大咖啡廠，除了庫塔的小綿羊黃金咖啡，開業超過10年的金麒麟黃金咖啡亦是「龍頭大哥」。一直堅持以最純正的手法制作優質印尼咖啡，印尼70咖啡工廠名字中的「70」便是指烘焙咖啡時最理想的華氏70度。於金巴蘭附近的工場，面積比小綿羊的大，訪

2019-05-21 精品咖啡豆我要分享

SCAA咖啡瑕疵豆分類與原因SCAA 級別 : 二級瑕疵意式拼配豆

咖啡小知識

SCAA咖啡瑕疵豆分類與原因SCAA 級別 : 二級瑕疵意式拼配豆

CAA 級別 : 全酸豆是一種一級瑕疵；一顆全酸豆＝一個完整瑕疵瑕疵名稱 :局部酸豆 SCAA 級別 : 局部酸豆是一種二級瑕疵；一顆豆中一半以下是酸豆，3顆豆＝1個完整瑕疵成因: 農業和處理。酸豆是發酵引起的，它是在採收和處理過程中多處被微生細菌污染所導

2016-07-14 咖啡小知識我要分享

巴厘島小綿羊黃金咖啡怎麼樣_巴厘島公豆咖啡豆價格貴嗎

巴厘島咖啡

巴厘島小綿羊黃金咖啡怎麼樣_巴厘島公豆咖啡豆價格貴嗎

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）印尼盛產咖啡，尤其是巴厘島咖啡，世界聞名。而巴厘島三大咖啡工廠都是華人開的，主要分爲: 黃金咖啡、金兔咖啡、小綿羊咖啡。小姨前陣子去峇里島參加婚禮，就被當地好友推

2018-09-03 巴厘島咖啡我要分享

精品咖啡 SCAA的咖啡瑕疵豆分類與原因

咖啡知識

精品咖啡 SCAA的咖啡瑕疵豆分類與原因

精品咖啡豆的生長環境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環境，如藍山地區的高山雲霧，科納的午後飛來之雲所提供的免費陰涼，安提瓜的火山灰土壤，這些

2016-05-31 咖啡知識我要分享

不良種類的咖啡豆有哪些怎麼分辨不好的咖啡豆

咖啡莊園

不良種類的咖啡豆有哪些怎麼分辨不好的咖啡豆

發酵豆採收前掉落土中發酵的咖啡豆。發黴的異味，會對咖啡美味造成莫大的影響。死豆又稱未熟豆，或受氣侯因素的影響，發育不健全。煎焙後會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。黑豆發酵豆，已腐敗、變黑的咖啡豆。因爲是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來

2016-05-04 咖啡莊園我要分享

這些咖啡豆爲不良種類勿選

咖啡知識

這些咖啡豆爲不良種類勿選

發酵豆採收前掉落土中發酵的咖啡豆。發黴的異味，會對咖啡美味造成莫大的影響。死豆又稱未熟豆，或受氣侯因赤的影響，發育不健全。煎焙後會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。黑豆發酵豆，已腐敗、變黑的咖啡豆。因爲是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來

2014-08-25 咖啡知識我要分享

咖啡豆中常見的幾種不良種類

咖啡知識

咖啡豆中常見的幾種不良種類

發酵豆採收前掉落土中發酵的咖啡豆。發黴的異味，會對咖啡美味造成莫大的影響。死豆又稱未熟豆，或受氣侯因素的影響，發育不健全。煎焙後會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。黑豆發酵豆，已腐敗、變黑的咖啡豆。因爲是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。

2015-03-11 咖啡知識我要分享

不良咖啡豆種有哪些？

咖啡豆

不良咖啡豆種有哪些？

發酵豆採收前掉落土中發酵的咖啡豆。發黴的異味，會對咖啡美味造成莫大的影響。死豆又稱未熟豆，或受氣侯因赤的影響，發育不健全。煎焙後會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。黑豆發酵豆，已腐敗、變黑的咖啡豆。因爲是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。

2016-05-25 咖啡豆我要分享

幾種瑕疵豆介紹

咖啡豆

幾種瑕疵豆介紹

發黴豆：因爲乾燥不完全，或是在運輸、保管過程中受潮，而長出青色、白色的黴菌，有時會使豆子黏在一起，若不去除這些發黴的豆子，會產生黴臭味。死豆：非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。風味單薄，與銀皮同樣有害無益，會成爲異

2014-05-16 咖啡豆我要分享

分辨咖啡瑕疵豆

咖啡豆

分辨咖啡瑕疵豆

發黴豆：因爲乾燥不完全，或是在運輸、保管過程中受潮，而長出青色、白色的黴菌，有時會使豆子黏在一起，若不去除這些發黴的豆子，會產生黴臭味。死豆：非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。風味單薄，與銀皮同樣有害無益，會成爲異味

2014-09-02 咖啡豆我要分享

什麼是瑕疵豆怎麼挑咖啡熟豆瑕疵挑選咖啡瑕疵豆的順序

精品咖啡豆

什麼是瑕疵豆怎麼挑咖啡熟豆瑕疵挑選咖啡瑕疵豆的順序

瑕疵豆太多怎麼辦吧，如何挑選？瑕疵豆是指沒有篩選過就丟生豆進去烘培，烘出來的豆子，再好的技術也煮不出美味的咖啡。因爲咖啡生豆常混入雜質及不良豆，而不良豆我們稱之爲「瑕疵豆」。挑選咖啡瑕疵豆的順序爲顏色--光澤--形狀挑選咖啡生豆時，形狀、

2019-10-25 精品咖啡豆我要分享

介紹幾種咖啡瑕疵豆

咖啡豆

介紹幾種咖啡瑕疵豆

發黴豆：因爲乾燥不完全，或是在運輸、保管過程中受潮，而長出青色、白色的黴菌，有時會使豆子黏在一起，若不去除這些發黴的豆子，會產生黴臭味。死豆：非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。風味單薄，與銀皮同樣有害無益，會成爲異

2014-06-16 咖啡豆我要分享

介紹幾種咖啡瑕疵豆。

咖啡資訊

介紹幾種咖啡瑕疵豆。

發黴豆：因爲乾燥不完全，或是在運輸、保管過程中受潮，而長出青色、白色的黴菌，有時會使豆子黏在一起，若不去除這些發黴的豆子，會產生黴臭味。死豆：非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。風味單薄，與銀皮同樣有害無益，會成爲異味

2014-08-05 咖啡資訊我要分享

咖啡基礎常識幾種瑕疵豆介紹

咖啡知識

咖啡基礎常識幾種瑕疵豆介紹

發黴豆：因爲乾燥不完全，或是在運輸、保管過程中受潮，而長出青色、白色的黴菌，有時會使豆子黏在一起，若不去除這些發黴的豆子，會產生黴臭味。死豆：非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。風味單薄，與銀皮同樣有害無益，會成爲異味

2014-11-22 咖啡知識我要分享

咖啡基礎常識精品咖啡瑕疵豆介紹

咖啡豆

咖啡基礎常識精品咖啡瑕疵豆介紹

發黴豆：因爲乾燥不完全，或是在運輸、保管過程中受潮，而長出青色、白色的黴菌，有時會使豆子黏在一起，若不去除這些發黴的豆子，會產生黴臭味。死豆：非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。風味單薄，與銀皮同樣有害無益，會成爲異味

2014-12-30 咖啡豆我要分享

精品咖啡基礎知識咖啡瑕疵豆

咖啡知識

精品咖啡基礎知識咖啡瑕疵豆

發黴豆：因爲乾燥不完全，或是在運輸、保管過程中受潮，而長出青色、白色的黴菌，有時會使豆子黏在一起，若不去除這些發黴的豆子，會產生黴臭味。死豆：非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。風味單薄，與銀皮同樣有害無益，會成爲異味

2015-01-28 咖啡知識我要分享

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