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常常聽那些咖啡豆烘焙者說什麼城市烘焙、深度烘焙，雖然人家說得有理有據，但腦子仍然是一團麻。爲了讓烘豆的師傅能早日脫離口乾舌燥之苦，我只能連連點頭，若有所悟之表情。 不過，下面的圖或許能讓你更形象的理解咖啡豆的不同烘焙度。不做烘焙大師沒關係，
用對的咖啡器具才能將不同咖啡豆的特色體現的淋漓盡致。如何選擇一款合適的咖啡器具?具體制作咖啡時所需溫度和時間多少爲宜?一張圖告訴你答案! 愛樂壓 時間：0.5-2分鐘 溫度：75-92攝氏度 咖啡因、回甘、醇度、風味：中等、豐富、純淨、平衡 冷萃壺 時間：12
烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。
在烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。主要的熱反應的組件有：單糖和蔗糖、綠原酸、流離氨基酸，以及葫蘆巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被轉移，基本的硫化處理包含了羥氨酸
在烘焙過程中發生了很多熱與化學反應：去碳酸基，奎寧酸的脫水，細分，異構化，聚合，以及複雜的糖反應(焦糖化)。主要的熱反應的組件有：單糖和蔗糖、綠原酸、流離氨基酸，以及葫蘆巴酰胺。多糖中的aravinose和calactose都被轉移，基本的硫化處理包含了羥氨
在咖啡烘焙過程中發生的基本化學反應 作者：Carl Staub 源自SCAA烘焙顏色分類系統，由Agtron開發SCAA 1995年 原文出自：http://www.sweetmarias.com/roast.carlstaub.html 翻譯：Grant, http://www.baristacn.com/forum/thread-1583-1-1.html 在烘焙過程中發
espresso常用溫度：90.5攝氏度 忘記是誰測出這個溫度了，也許是個長期以來試用下來的結果，就好象中醫，儀式和經驗都在其中起着作用。如果低於這個溫度，espresso會變得酸澀，而再高就會偏苦。這並不是隨便糊人的，有段時間我的 咖啡機 溫度低到了80多度，es
肉眼觀察作爲判定咖啡豆烘焙程度的方法之一在單獨使用時效果非常有限。若輔以對爆音的判聽和香味的辨別，就能獲得相當準確地結果了。但咖啡的世界裏充滿意外絕少成規，二爆的蘇門答臘常常會被誤認爲是城市烘焙。而有些咖啡豆烘焙後的顏色則會顯得比實際烘焙
使牛奶溫度升至37攝氏度。將蒸奶棒靠在杯子一邊，深插入牛奶，輕輕地按逆時針方向攪動牛奶。 攪動牛奶直到溫度升至65-68攝氏度。確認牛奶溫度始終不超過71攝氏度。有些品牌的蒸機加熱速度過快，可能需要提前將牛奶拿離蒸機，以免煮沸牛奶。這是因爲牛奶停止
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