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橫軸是萃取率 縱軸是濃度 假設此次咖啡粉是20g 那麼在金盃範圍內 濃度1.35% 萃取率18%時 所得的咖啡液體應該是20*18%/1.35%=266g 濃度1.35%不變 萃取率提升至22% 所得咖啡液體爲20*22%/1.35%=325g 萃取率保持22%不變 濃度將爲1.15% 所得咖啡液體爲20*22%/1.1
橫軸是萃取率 縱軸是濃度 假設此次咖啡粉是20g 那麼在金盃範圍內 萃取率爲18％-22％ 濃度1.35% 萃取率18%時 所得的咖啡液體應該是20*18%/1.35%=266g 濃度1.35%不變 萃取率提升至22% 所得咖啡液體爲20*22%/1.35%=325g 萃取率保持22%不變 濃度將爲1.15% 所得咖
= 橫軸是萃取率 縱軸是濃度 假設此次咖啡粉是20g 那麼在金盃範圍內 濃度1.35% 萃取率18%時 所得的咖啡液體應該是20*18%/1.35%=266g 濃度1.35%不變 萃取率提升至22% 所得咖啡液體爲20*22%/1.35%=325g 萃取率保持22%不變 濃度將爲1.15% 所得咖啡液體爲20*22%/1
既然數據不重要，那麼什麼纔是重要的呢? 當然是 萃取率對味道的影響。當你透徹的瞭解萃取率與味道走向的關聯性之後，絕對會對你的衝煮調整有很大的幫助。 我們來看一下這張圖，縱軸與橫軸的數據移除，替換上去的則是濃度 味道 還有萃取率 味道的關係。 當咖
不同品種的咖啡衝煮的水粉比例參考 咖啡濃度與咖啡萃取率之間的最佳結合關係（不適用於濃縮咖啡衝煮方法）。縱軸代表咖啡的濃度或TDS（總溶解固體量），以實際咖啡成品所含量的百分比形式表示。橫軸代表萃取率（產率），以被水溶解的咖啡粉量佔原始幹咖啡粉
先從這張照片說起。 我在我的相冊中發過 ， 一位韓國咖啡冠軍的老師， 一位Q grader， 一位負責世界賽事的聯絡人， 一位世界冠軍，連同我這個打醬油的，神態迥異。 先從這張照片說起。 我在我的相冊中發過 ， 一位韓國咖啡冠軍的老師， 一位Q grader， 一位
先從這張照片說起。 我在我的相冊中發過 ， 一位韓國咖啡冠軍的老師， 一一位負責世界賽事的聯絡人， 一位世界冠軍，連同我這個打醬油的，神態迥異。 實際上Michael Philips是在不厭其煩地和他人講解關於萃取率和調節之間的關係。 這張照片， 我看似無所謂，
第一 咖啡扔到水裏不會全部化掉。 烘焙好的咖啡豆最高萃取率爲30%(可以溶解到水中的物質除以咖啡總重量)。 這看起來是廢話 意義： 1. 不管是法壓， 愛樂壓， 各種壓， 還是意式咖啡。 最佳萃取率範疇爲18%-21%。 萃取不足(低於18%)說明咖啡的風味沒有充分溶
近年來臺灣人喝咖啡的比例越來越高，業者也抓緊這波「黑金商機」，不僅便利商店、速食店販售的咖啡種類越來越多樣化， 連鎖咖啡店 也不斷追求創新，更有新興咖啡店品牌探出頭力爭上游。在激烈的競爭當中，這些知名的連鎖咖啡店品牌現況究竟如何呢？ 不分男女
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡萃取學 | 意式咖啡萃取標準是多少？SCAE 金盃萃取理論 身邊愈來愈多玩咖啡的朋友,這當中有部分人是很認真對待咖啡這檔事兒,經常會提出一些有建設性,具參考價值的經驗或體驗,當
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 杯測的咖啡研磨度標準爲什麼那麼重要？標準杯測研磨度是多少？ SCAA 杯測量表使用概述 近來，越來越常有朋友問到： 什麼是咖啡杯測呢？ 杯測（Cupping） 是在咖啡產業中足具系統性
來自臺灣ERGOS [朵兒筆記] 咖啡杯測法 - NOTE 9 @GaBee. 林東源老師咖啡手衝課
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 身邊愈來愈多玩咖啡的朋友,這當中有部分人是很認真對待咖啡這檔事兒,經常會提出一些有建設性,具參考價值的經驗或體驗,當然,也就會延伸出各式各樣待解釋待釐清待確認的問題出來. 最近有不少粉絲在討
萃取出來的咖啡容量-德龍咖啡機萃取器清洗 還記得我在那篇日記中說的嗎？ 咖啡豆不可能100%融入水中的， 咖啡中可溶解物佔有原先被萃取的咖啡粉百分比。 再說了通俗點， 咖啡中有多少物質被融入咖啡中了。 因此其萃取率呢則是， TDS/DOSE(粉的克重） 這裏有
濃縮咖啡萃取控制圖萃取時間怎麼做一杯好的意式拿鐵拉花 衝煮溫度同樣相當重要。溫度越高，反應發生得越快， 大多數情況下這是放之寰宇而皆準的。拿咖啡來說，溫度越高，萃取越迅速。不同化合物有不同的萃取臨界值，如咖啡因在極低的溫度下30℃）以下也可萃
有朋友在後臺留言說看不懂金盃萃取圖，今日就來說說這個金盃萃取圖。 金盃萃取理論來源於早些年間，美國國家咖啡協會特別籌設咖啡沖泡委員會（Brewing Committee)協助洛克哈特博士向美國民衆隨機取樣，歸納美國消費者偏好的咖啡萃取率區間在17.5%21.2%，濃度
爲什麼，同一支生豆，在不同烘豆師的巧手下會有各種風味的面貌? 甚至，在同一個烘豆師、同一個烘豆機之下， 因應着淺、中、深烘焙的不同烘焙策略， 咖啡也會舞出不同的變化! 在介紹咖啡烘焙度與風味變化的關係時，東源老師直接以關係圖說明： 烘焙度與各種風
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意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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