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咖啡知識關於單品咖啡的粉水比例概念

咖啡知識

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橫軸是萃取率縱軸是濃度假設此次咖啡粉是20g 那麼在金盃範圍內濃度1.35% 萃取率18%時所得的咖啡液體應該是20*18%/1.35%=266g 濃度1.35%不變萃取率提升至22% 所得咖啡液體爲20*22%/1.35%=325g 萃取率保持22%不變濃度將爲1.15% 所得咖啡液體爲20*22%/1.1

2015-01-05 咖啡知識我要分享

關於單品咖啡的粉水比例概念咖啡常識

咖啡技術

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2015-03-13 咖啡技術我要分享

單品咖啡的粉水比例概念曼特寧的粉水比例

咖啡知識

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橫軸是萃取率縱軸是濃度假設此次咖啡粉是20g 那麼在金盃範圍內萃取率爲18％-22％濃度1.35% 萃取率18%時所得的咖啡液體應該是20*18%/1.35%=266g 濃度1.35%不變萃取率提升至22% 所得咖啡液體爲20*22%/1.35%=325g 萃取率保持22%不變濃度將爲1.15% 所得咖

2016-05-05 咖啡知識我要分享

單品咖啡的粉水比例概念曼特寧的粉水比例

印尼曼特寧咖啡豆

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橫軸是萃取率縱軸是濃度假設此次咖啡粉是20g 那麼在金盃範圍內濃度1.35% 萃取率18%時所得的咖啡液體應該是20*18%/1.35%=266g 濃度1.35%不變萃取率提升至22% 所得咖啡液體爲20*22%/1.35%=325g 萃取率保持22%不變濃度將爲1.15% 所得咖啡液體爲20*22%/1.1

2015-11-04 印尼曼特寧咖啡豆我要分享

手衝咖啡的分水比例關於單品咖啡的粉水比例概念

手衝咖啡

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= 橫軸是萃取率縱軸是濃度假設此次咖啡粉是20g 那麼在金盃範圍內濃度1.35% 萃取率18%時所得的咖啡液體應該是20*18%/1.35%=266g 濃度1.35%不變萃取率提升至22% 所得咖啡液體爲20*22%/1.35%=325g 萃取率保持22%不變濃度將爲1.15% 所得咖啡液體爲20*22%/1

2015-10-16 手衝咖啡我要分享

SCAA金盃萃取之咖啡品鑑舌尖上的酸、甜、苦、鹹的分佈位置

咖啡技術

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既然數據不重要，那麼什麼纔是重要的呢? 當然是萃取率對味道的影響。當你透徹的瞭解萃取率與味道走向的關聯性之後，絕對會對你的衝煮調整有很大的幫助。我們來看一下這張圖，縱軸與橫軸的數據移除，替換上去的則是濃度味道還有萃取率味道的關係。當咖

2016-01-15 咖啡技術我要分享

不同品種的咖啡衝煮的水粉比例參考

咖啡

不同品種的咖啡衝煮的水粉比例參考

不同品種的咖啡衝煮的水粉比例參考咖啡濃度與咖啡萃取率之間的最佳結合關係（不適用於濃縮咖啡衝煮方法）。縱軸代表咖啡的濃度或TDS（總溶解固體量），以實際咖啡成品所含量的百分比形式表示。橫軸代表萃取率（產率），以被水溶解的咖啡粉量佔原始幹咖啡粉

2016-12-19 咖啡我要分享

精品咖啡學關於咖啡的萃取知識

咖啡知識

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先從這張照片說起。我在我的相冊中發過，一位韓國咖啡冠軍的老師，一位Q grader，一位負責世界賽事的聯絡人，一位世界冠軍，連同我這個打醬油的，神態迥異。先從這張照片說起。我在我的相冊中發過，一位韓國咖啡冠軍的老師，一位Q grader，一位

2014-10-14 咖啡知識我要分享

好咖啡其實不難做你需要知道的一件事，萃取

精品咖啡學

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先從這張照片說起。我在我的相冊中發過，一位韓國咖啡冠軍的老師，一一位負責世界賽事的聯絡人，一位世界冠軍，連同我這個打醬油的，神態迥異。實際上Michael Philips是在不厭其煩地和他人講解關於萃取率和調節之間的關係。這張照片，我看似無所謂，

2015-11-05 精品咖啡學我要分享

萃取的不完全總結

咖啡知識

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第一咖啡扔到水裏不會全部化掉。烘焙好的咖啡豆最高萃取率爲30%(可以溶解到水中的物質除以咖啡總重量)。這看起來是廢話意義： 1. 不管是法壓，愛樂壓，各種壓，還是意式咖啡。最佳萃取率範疇爲18%-21%。萃取不足(低於18%)說明咖啡的風味沒有充分溶

2014-09-13 咖啡知識我要分享

關於咖啡萃取的一些事烘焙好的咖啡豆萃取不完全的問題總結

咖啡技術

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2016-01-08 咖啡技術我要分享

連鎖咖啡品牌大對比咖啡連鎖店有哪些有名的咖啡連鎖店特點介紹

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近年來臺灣人喝咖啡的比例越來越高，業者也抓緊這波「黑金商機」，不僅便利商店、速食店販售的咖啡種類越來越多樣化，連鎖咖啡店也不斷追求創新，更有新興咖啡店品牌探出頭力爭上游。在激烈的競爭當中，這些知名的連鎖咖啡店品牌現況究竟如何呢？不分男女

2019-06-23 精品咖啡豆我要分享

聽高手解析“金盃理論(Gold Cup)”咖啡金盃標準究竟是什麼？

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2018-01-19 咖啡萃取我要分享

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2018-01-18 咖啡杯測我要分享

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2014-06-20 咖啡技術我要分享

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2017-11-19 咖啡技術我要分享

萃取出來的咖啡容量-德龍咖啡機萃取器清洗

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萃取出來的咖啡容量-德龍咖啡機萃取器清洗還記得我在那篇日記中說的嗎？咖啡豆不可能100%融入水中的，咖啡中可溶解物佔有原先被萃取的咖啡粉百分比。再說了通俗點，咖啡中有多少物質被融入咖啡中了。因此其萃取率呢則是， TDS/DOSE(粉的克重）這裏有

2016-11-12 咖啡我要分享

濃縮咖啡萃取控制圖萃取時間怎麼做一杯好的意式拿鐵拉花

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2017-01-15 濃縮咖啡我要分享

咖啡金盃萃取圖手衝金盃萃取濃度怎麼算咖啡配水比例是多少

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有朋友在後臺留言說看不懂金盃萃取圖，今日就來說說這個金盃萃取圖。金盃萃取理論來源於早些年間，美國國家咖啡協會特別籌設咖啡沖泡委員會（Brewing Committee)協助洛克哈特博士向美國民衆隨機取樣，歸納美國消費者偏好的咖啡萃取率區間在17.5%21.2%，濃度

2020-03-02 精品咖啡豆我要分享

咖啡課堂筆記林東源老師咖啡手衝課

手衝咖啡

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爲什麼，同一支生豆，在不同烘豆師的巧手下會有各種風味的面貌? 甚至，在同一個烘豆師、同一個烘豆機之下，因應着淺、中、深烘焙的不同烘焙策略，咖啡也會舞出不同的變化! 在介紹咖啡烘焙度與風味變化的關係時，東源老師直接以關係圖說明：烘焙度與各種風

2014-10-18 手衝咖啡我要分享

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