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一杯咖啡中水所佔的比例大概有98.5%—99% 水質影響咖啡風味

咖啡知識

一杯咖啡中水所佔的比例大概有98.5%—99% 水質影響咖啡風味

據研究表明，一杯咖啡中水所佔的比例大概有98.5%99%，咖啡中萃取出的物質僅僅佔有1%1.5%，因此水是決定咖啡口感的一個很重要的因素。當然咖啡口感還關聯到：生豆、烘焙、製作諸多因素。事實上並不是所有的水都適合製作咖啡。我們在飲用礦物質水和純淨水的時

2016-06-13 咖啡知識我要分享

咖啡的烘焙好壞對咖啡的品質影響極大之咖啡豆正常的烘焙程序

咖啡技術

咖啡的烘焙好壞對咖啡的品質影響極大之咖啡豆正常的烘焙程序

咖啡烘焙是在高溫下使咖啡生豆發生焦化作用，烘焙徹底改變生豆內部的物質從而產生新的化合物，重新組合形成香氣與醇味。而這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫則無法造成分解作用，不管烘得再久都烘不熟咖啡豆。一般人認爲烘焙沒什麼，只是用火將

2015-12-01 咖啡技術我要分享

變量對於一杯咖啡的影響

咖啡技術

變量對於一杯咖啡的影響

1、水對於咖啡的影響： A、水質影響一杯咖啡的萃取，若製作咖啡時所使用的水不非純淨水，則會影響一杯咖啡中的咖啡中溶性物質的多少。 B、水溫對於咖啡的影響則可以一句話概括：水溫高，咖啡的味道苦、水溫低，咖啡的味道酸，可依據此理論調節水溫從而調節咖

2014-06-11 咖啡技術我要分享

變量對於一杯咖啡的影響水、粉量、填壓力度、咖啡粉對咖啡影響

咖啡技術

變量對於一杯咖啡的影響水、粉量、填壓力度、咖啡粉對咖啡影響

變量對於咖啡的影響。如下： 1、水對於咖啡的影響： A、水質影響一杯咖啡的萃取，若製作咖啡時所使用的水不非純淨水，則會影響一杯咖啡中的咖啡中溶性物質的多少。 B、水溫對於咖啡的影響則可以一句話概括：水溫高，咖啡的味道苦、水溫低，咖啡的味道酸，可

2016-01-06 咖啡技術我要分享

煮咖啡技術咖啡粉的變量對於一杯咖啡的影響

咖啡知識

煮咖啡技術咖啡粉的變量對於一杯咖啡的影響

1、水對於咖啡的影響： A、水質影響一杯咖啡的萃取，若製作咖啡時所使用的水不非純淨水，則會影響一杯咖啡中的咖啡中溶性物質的多少。 B、水溫對於咖啡的影響則可以一句話概括：水溫高，咖啡的味道苦、水溫低，咖啡的味道酸，可依據此理論調節水溫從而調節咖

2014-10-13 咖啡知識我要分享

影響Espresso品質的因素稱之爲變因咖啡的變因對咖啡的品質影響

咖啡技術

影響Espresso品質的因素稱之爲變因咖啡的變因對咖啡的品質影響

第三章環境變因--氣溫日照溼度何謂變因在煮 espresso 個過程中，會影響 espresso 品質的因素，稱之爲變因。有些變因是人的技巧不同所造成的，有些變因就不易控制，像大自然的環境總是無時無刻不在變動，就是一例。面對這些不確定因素，吧檯人員必須隨時

2016-01-18 咖啡技術我要分享

咖啡常識水中各種物質對咖啡的影響

咖啡知識

咖啡常識水中各種物質對咖啡的影響

選擇正確的水可以讓咖啡完全的釋放出其獨特的風味，水中的每一種化學物質都有可能與咖啡豆發生化合反應，從而影響其口感和風味，瞭解一些水中常見的化學物質對咖啡口感可能造成的影響，有利於我們選擇正確的水。鎂過量的鎂會使咖啡的湯色看上去變淡。鉛

2014-10-21 咖啡知識我要分享

掛耳咖啡與速溶咖啡的區別

掛耳包

掛耳咖啡與速溶咖啡的區別

溶咖啡是從烘培好的咖啡豆磨碎後在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中，後經乾燥而生產的，通過真空濃縮，便於乾燥工序。乾燥，這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程。目前一般採用噴霧乾燥法，但由於咖啡

2017-02-22 掛耳包我要分享

什麼是咖啡萃取?

咖啡知識

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在構思的時候，發現還是想先想解釋一個概念，這個感念很重要，對於一杯咖啡有着至關重要的影響。

2014-06-11 咖啡知識我要分享

掛耳咖啡怎麼樣，與速溶咖啡相比 360速溶咖啡

咖啡資訊

掛耳咖啡怎麼樣，與速溶咖啡相比 360速溶咖啡

先說說速溶咖啡吧，速溶咖啡是從烘培好的咖啡豆磨碎後在一定的溫度和壓力下，把咖啡中的有效成分提取到水中，後經乾燥而生產的，通過真空濃縮，便於乾燥工序。乾燥，這是速溶咖啡粉的成形過程，也是在加工過程中對咖啡粉品質影響最大的過程。目前一般採用噴

2016-05-04 咖啡資訊我要分享

精品咖啡學什麼是咖啡萃取

咖啡知識

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在構思的時候，發現還是想先想解釋一個概念，這個感念很重要，對於一杯咖啡有着至關重要的影響。讓我們先思考一個問題，一杯咖啡到底是什麼?簡單來說，就是水在穿過咖啡粉的時候，溶解並帶出了一部份咖啡粉中的可溶性物質，然後我們得到一杯咖啡。也就是說

2014-10-13 咖啡知識我要分享

什麼是咖啡萃取? 一杯咖啡到底是什麼？

精品咖啡學

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在構思的時候，發現還是想先想解釋一個概念，這個概念很重要，對於一杯咖啡有着至關重要的影響。讓我們先思考一個問題，一杯咖啡到底是什麼?簡單來說，就是水在穿過咖啡粉的時候，溶解並帶出了一部分咖啡粉中的可溶性物質，然後我們得到一杯咖啡。也就是說

2015-11-02 精品咖啡學我要分享

咖啡萃取水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程叫咖啡萃取

咖啡行業

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在構思的時候，發現還是想先想解釋一個概念，這個概念很重要，對於一杯咖啡有着至關重要的影響。讓我們先思考一個問題，一杯咖啡到底是什麼？簡單來說，就是水在穿過咖啡粉的時候，溶解並帶出了一部分咖啡粉中的可溶性物質，然後我們得到一杯咖啡。也就是說

2016-04-13 咖啡行業我要分享

咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因

咖啡萃取

咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因

咖啡機萃取咖啡的溫度過低是什麼原因決勝局的萃取精華經歷了正確的採摘、製作、烘焙之後，就來到了進口的最後兩道關口，研磨和萃

2016-11-21 咖啡萃取我要分享

喝速溶咖啡有哪方面的危害

咖啡莊園

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速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分後經乾燥而生產的，此過程中不免會有一部分芳香物質散失而使成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。其生產流程一般爲：預處理焙炒磨碎萃取濃縮乾燥其中預處理是去除雜質，培炒過程中咖啡豆內含物質在此過程

2016-06-05 咖啡莊園我要分享

咖啡豆的研磨度咖啡磨粉的技巧

咖啡知識

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咖啡中含有各種的成分，萃取不是將這些所有成分全部都萃取出來。通常講，在粉量一定的情況下，可溶成分的萃取量由研磨的粗細和萃取的時間有關。研磨越細，萃取時間越長，萃取出的物質就越多。反之亦然。在做一本咖啡時，選擇適合的萃取法的研磨度是這杯咖啡

2015-04-22 咖啡知識我要分享

精品咖啡學關於咖啡豆的研磨度

咖啡知識

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咖啡中含有各種的成分，萃取不是將這些所有成分全部都萃取出來。通常講，在粉量一定的情況下，可溶成分的萃取量由研磨的粗細和萃取的時間有關。研磨越細，萃取時間越長，萃取出的物質就越多。反之亦然。在做一本咖啡時，選擇適合的萃取法的研磨度是這杯咖啡

2014-11-08 咖啡知識我要分享

速溶咖啡三宗罪

咖啡豆

速溶咖啡三宗罪

速溶咖啡由於在工業化的生產中，往往使用較爲劣質的咖啡豆，而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物，因此在很多情況下並不爲傳統咖啡業所認可。

2014-06-04 咖啡豆我要分享

速溶咖啡的危害

咖啡知識

速溶咖啡的危害

第一是香精：這要從速溶咖啡的生產流程講起。速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分後經乾燥而生產的，此過程中不免會有一部分芳香物質散失而使成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。其生產流程一般爲：預處理焙炒磨碎萃取濃縮乾燥其中預處理是

2014-08-27 咖啡知識我要分享

咖啡健康生活速溶咖啡的危害

咖啡知識

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第一是香精：這要從速溶咖啡的生產流程講起。速溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分後經乾燥而生產的，此過程中不免會有一部分芳香物質散失而使成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。其生產流程一般爲：預處理焙炒磨碎萃取濃縮乾燥其中預處理是

2014-11-03 咖啡知識我要分享

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