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咖啡烘焙一爆後的升溫幅度-咖啡豆烘焙程度 生豆的含水率越高，烘焙結果越甜 Stephen偏好的烘焙失重比是介於13.5%~15%，深焙18%以上。他個人不偏好介於15~17%失重比的烘焙成果，因爲這個程度既失去甜味，也開始失去其他優點，卻尚未得到足夠的深焙氣味，不如
國際咖啡大師Scott Rao 說：「與ROR穩定緩降的曲線(下圖)相比，如果在烘焙結束前ROR發生了 crash (墜落)和 flick(反彈)，會減少咖啡的細緻風味，更會帶有燒過(baked)、平淡的味道，這樣的 咖啡烘焙過程 上也常見有燙焦的痕跡。 有幾個原因會造成flick，包含
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 希望有些幫助，這些名詞的說明、實證，散落在先前寫的幾十篇文章中 豆溫（BT- Bean Temperature）：溫度探針深入豆堆中所量測到的溫度，爲豆子表面與及其周遭空氣的溫度綜合值 爐溫/環境溫度（ET- E
熱氣騰騰的武漢創業咖啡市場又添新兵。
1.升溫速度偏離正常，烘焙中段開始升溫比往常快，越尾段偏離幅度越大。 2.有甜味可是味道像蒙一層霧。 3.缺乏乾淨的明亮度(brightness)，傾向以下兩者之一：甜甜鈍鈍的口感或是出現在舌頭兩側的強勁酸性。 4.某些香氣磨起來(幹香氣)聞得到，口中卻喝不到。 5
Huky300發表已過三年，三年來認識很多咖啡的同好，也獲得很多朋友對Huky300的建議，剛好有上個月，幫朋友楊一公斤改制滾筒的經驗，心想或許也該幫Huky300作一些修改，經過一個多月的構思、設計、試作，最後終於定版。 這次主要更改有: 1.內筒加大、攪拌片增
咖啡種類的不同所採取的烘焙方法也會不一樣 咖啡的品種有很多 所以烘焙起來也有很多種方式一種咖啡豆焙炒爐，包括：容器，其中容納待焙炒的咖啡豆；燃燒室，進行燃燒以向所述容器提供熱量；燃燒室監控器，獲得所述容器的溫度，並根據所述容器的溫度和預先設定
青島仍缺高質量人才 隨着青島的咖啡店越來越多，走在路上，我們經常會在咖啡店的門口豎着的小黑板上看到咖啡師全職兼職皆可的招聘廣告，在業界這並不是一種偶然，而是整個行業所面臨的一個問題。 專業的咖啡師目前在青島有很大的市場缺口。一位從業三年的咖
我們該如何察覺烘焙機管阻塞情形的發生？當你發現有以下一項、或者多項症狀出現的時候，就是阻塞可能已經發生了！ 1.升溫速度偏離正常，烘焙中段開始升溫比往常快，越尾段偏離幅度越大。 2.有甜味可是味道像蒙一層霧。 3.缺乏乾淨的明亮度（brightness），傾
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡烘焙基礎：解讀烘焙曲線 在萌新的眼裏，所有的烘焙曲線看起來好像都是一樣的，但當你真的理解之後，烘焙曲線就成了有價值的工具。不管你是職業還是業餘的烘豆師，烘焙曲線都能讓你烘出的咖啡豆
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡烘焙_咖啡豆烘焙_咖啡烘焙培訓 在萌新的眼裏，所有的烘焙曲線看起來好像都是一樣的，但當你真的理解之後，烘焙曲線就成了有價值的工具。不管你是職業還是業餘的烘豆師，烘焙曲
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Rob Hoos在The Roast上寫了一篇很棒的文章，經人分享到Home-barista上後引起熱烈迴響，文章名稱爲「Understanding th Limitations of Thermocouple Readings」 雖然想讓大家自己去看，但一方面文字
巴拿馬咖啡風味描述研磨刻度品種口感處理法莊園產地區介紹 烘焙過程中如升溫過快，咖啡豆被燒焦則會產生煙味，碳味等味道。若升溫過慢，則會磨掉咖啡的風味，試風味顯得呆板，無趣右邊fats changing chemically和acids changing chemically兩項產生瑕疵味屬
星巴克官網 咖啡烘焙的有多少個階段？ 預熱階段：烘焙前需將烘豆機熱機到一定程度，這個會因烘豆機構造而有不同，需充分讓鍋體加熱到一定溫度始能下豆，這個溫度沒有一定準則，端看烘豆者跟烘豆機培養感情的程度而定喔~~ 蒸焙階段：當入豆後咖啡烘焙即開始進
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 烘焙度與甜味高低 「烘得越深回甘越強」代表的就是「甜味強度越高」 這是錯誤的觀念 *生豆階段：甜味尚未開始發展 *升溫脫水階段：前半段溫度不足未發展甜味，後半段溫度正好達到熱解反應的開啓點攝
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 肯尼亞 AA-肯可維尼(Kagomoini)莊園豆 肯尼亞 ，咖啡市場中的巨人也是生產優良咖啡豆的模範國家， 肯尼亞 所生產高海拔阿拉比卡自然水洗豆是世界頂極的咖啡豆，大多數的咖啡豆由 肯尼亞 咖啡局統一進
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 「烘得越深回甘越強」代表的就是「甜味強度越高」 這是錯誤的觀念 *生豆階段：甜味尚未開始發展 *升溫脫水階段：前半段溫度不足未發展甜味，後半段溫度正好達到熱解反應的開啓點攝
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 烘焙度與甜味高低 烘得越深回甘越強代表的就是甜味強度越高 這是錯誤的觀念 *生豆階段：甜味尚未開始發展 *升溫脫水階段：前半段溫度不足未發展甜味，後半段溫度正好達到熱解反應的開啓點攝氏 160～
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 今天咱們來聊聊能量的事，並且通過這個角度去研究如何進行烘焙調整。 能量 能量在古希臘語中意指活動、操作，是一個間接觀察的物理量，被視爲某一個物理系統對其他的物理系統做功
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牙買加藍山咖啡豆品種等級分類簡介|什麼是藍山一號，香港如何購買藍山咖啡豆
意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
買咖啡去哪個網站好 咖啡網十大值得推薦的咖啡網
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