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韓系咖啡“熄火”咖啡館尋覓新爆點

咖啡知識

韓系咖啡“熄火”咖啡館尋覓新爆點

發展不容樂觀的不僅是韓式咖啡。今年年初，承載着鄭州80後記憶的迪歐咖啡，關閉了在農業路的正弘旗店，其在經五路緯三路的門店也已關門歇業。而與迪歐同屬中國咖啡1.0時代的上島咖啡、捷農咖啡、兩岸咖啡，也都隨着新式咖啡的湧現，慢慢淡出消費者視野。同

2016-11-16 咖啡知識我要分享

咖啡豆烘焙從生豆到熟豆變化如何判斷會問點轉黃點一爆點二爆點

咖啡資訊

咖啡豆烘焙從生豆到熟豆變化如何判斷會問點轉黃點一爆點二爆點

常常聽那些咖啡豆烘焙者說什麼城市烘焙、深度烘焙，雖然人家說得有理有據，但腦子仍然是一團麻。爲了讓烘豆的師傅能早日脫離口乾舌燥之苦，我只能連連點頭，若有所悟之表情。不過，下面的圖或許能讓你更形象的理解咖啡豆的不同烘焙度。不做烘焙大師沒關係，

2015-10-28 咖啡資訊我要分享

看烘焙曲線-如何判斷回溫點，一爆點？

咖啡烘焙

看烘焙曲線-如何判斷回溫點，一爆點？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）我們每烘焙一支豆子，都會記錄烘焙曲線，記錄豆子的回溫點、火力、溫度、一爆時間等等，爲什麼要記錄？就是希望根據上一次的數值參照，複製出相同咖啡的風味，保持味道的一致性。

2018-08-30 咖啡烘焙我要分享

咖啡烘焙ror曲線特點咖啡烘焙升溫率與排溼量的對應關係回溫點

精品咖啡豆

咖啡烘焙ror曲線特點咖啡烘焙升溫率與排溼量的對應關係回溫點

國際咖啡大師Scott Rao 說：「與ROR穩定緩降的曲線(下圖)相比，如果在烘焙結束前ROR發生了 crash (墜落)和 flick(反彈)，會減少咖啡的細緻風味，更會帶有燒過(baked)、平淡的味道，這樣的咖啡烘焙過程上也常見有燙焦的痕跡。有幾個原因會造成flick，包含

2019-06-17 精品咖啡豆我要分享

咖啡烘焙分享咖啡烘焙入豆溫度是什麼概念咖啡杯測風味描述

精品咖啡豆

咖啡烘焙分享咖啡烘焙入豆溫度是什麼概念咖啡杯測風味描述

咖啡烘焙與杯測介紹：由於平時出品需要我選擇了烘焙量550g（滿載）入豆，分享我的心得：入豆溫度：190度只通過改變下豆溫度和發展時間去調整曲線：第一鍋：，轉黃點：150.3度，5分55秒，196下鍋一爆發展1分40秒，一爆點在955 第二鍋：轉黃點：151度

2019-11-15 精品咖啡豆我要分享

北歐咖啡的北歐淺焙，北歐淺焙是什麼？

精品咖啡豆

北歐咖啡的北歐淺焙，北歐淺焙是什麼？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）半世紀以來，北歐國家的咖啡烘焙度，偏好二爆後的中深焙或重焙，亦採用歐美大宗商業豆慣用的粗暴型威力烘焙技法，入豆時風門與火力全開，爐溫拉昇至180℃左右，接近一爆點，立即關

2018-05-09 精品咖啡豆我要分享

布倫卡產區藍莓咖啡豆烘焙思路杯測參數巨石莊園咖啡特點與處理法

烘焙知識

布倫卡產區藍莓咖啡豆烘焙思路杯測參數巨石莊園咖啡特點與處理法

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style）工廠新進了一批新豆：哥斯達黎加的巨石藍莓咖啡豆，打開生豆後有濃濃的藍莓甜味和玫瑰花香，爲了讓這款咖啡豆的風味更好的展示在大

2022-06-30 烘焙知識我要分享

雪莉咖啡是深烘還是淺焙洪都拉斯雪莉咖啡豆的風味口感特點

咖啡知識

雪莉咖啡是深烘還是淺焙洪都拉斯雪莉咖啡豆的風味口感特點

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style）每個地方的咖啡豆都有自己獨特的風味，而想要更好的展現出豆子的風味，那就需要通過烘焙來展示了。所謂咖啡烘焙（coffeero

2022-08-04 咖啡知識我要分享

鐵皮卡對比|天堂鳥、雲南花果山、艾麗達、藍山的風味？

精品咖啡豆

鐵皮卡對比|天堂鳥、雲南花果山、艾麗達、藍山的風味？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）鐵皮卡對比|天堂鳥、雲南花果山、艾麗達、藍山的風味？咖啡的品種以生物學來劃分的話，可以分爲阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利比瑞卡（Liberica ）。世界上主要飲

2018-11-20 精品咖啡豆我要分享

臺灣南投咖啡產區國姓莊園九分二山極品蜜處理咖啡價格風味口感

精品咖啡豆

臺灣南投咖啡產區國姓莊園九分二山極品蜜處理咖啡價格風味口感

來自臺灣南投國姓鄉咖啡產區的咖啡豆，曾經榮獲2013年Coffee Review高分的極品豆種，現在開始提供蜜處理豆了。森高砂咖啡的九分二山豆產於九二一震爆點，是我們自己契作的豆子，種植於海拔950公尺的山坡上。莊園坐西面東，樹齡約七年，符合精品咖啡的所有

2019-05-21 精品咖啡豆我要分享

單品咖啡瑰夏咖啡口感黃金曼特寧烘焙牙買加藍山處理法

精品咖啡豆

單品咖啡瑰夏咖啡口感黃金曼特寧烘焙牙買加藍山處理法

精品咖啡豆知識單品咖啡 1.瑰夏產地：衣索比亞處理方式：水洗式烘焙程度：淺度烘焙特點介紹：生豆具有非常漂亮的藍綠色，玉石般的溫潤質感，聞起來有新鮮的青草香，桃子味，漿果氣息和烏龍茶特有的奶香甜味。口味：花香，熱帶水果，濃烈的甜度。咖啡

2019-09-29 精品咖啡豆我要分享

薩爾瓦多烏拉山咖啡莊園介紹薩爾瓦多蜜處理咖啡風味特點

薩爾瓦多咖啡豆

薩爾瓦多烏拉山咖啡莊園介紹薩爾瓦多蜜處理咖啡風味特點

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）薩爾瓦多這個被譽爲是火山之地，中美洲最小的國家，在特色咖啡種植區的聲譽已經超過了生命。可想而知來自這裏的豆子品質自然也不會差太遠啦！雖然咖啡的種植主要是爲了國內消費，

2019-01-02 薩爾瓦多咖啡豆我要分享

花魁生豆怎樣烘焙花魁咖啡豆風味特點表現如何調整烘焙時間曲線

生豆

花魁生豆怎樣烘焙花魁咖啡豆風味特點表現如何調整烘焙時間曲線

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）我們拿到這一支這麼好的【花魁】，如何烘焙呢，花魁曲線又是如何調整呢？首先，我會看生豆商提供的風味描述，看後看豆子含水率，剛拿到手的生豆，有股咖啡花的發酵酒香，與一般

2019-01-20 生豆我要分享

阿拉比卡咖啡豆種類與產地介紹阿拉比卡咖啡種類及特點對比

咖啡種類

阿拉比卡咖啡豆種類與產地介紹阿拉比卡咖啡種類及特點對比

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）阿拉比卡，精品咖啡礎石生物科學裏界、門、綱、目、科、屬、種的分法，大家還記得嗎？可別說您還給國中生物老師了喲。幾年前咖啡業者開始強調阿拉比卡咖啡豆；其實，目前在精品

2018-04-11 咖啡種類我要分享

【轉載】雙炒與單炒問題，爲何焙炒一次不夠，還要再回鍋炒一次？

咖啡知識

【轉載】雙炒與單炒問題，爲何焙炒一次不夠，還要再回鍋炒一次？

兩次烘焙是個備受爭議問題：爲何焙炒一次不夠，還要再回鍋炒一次？如此大費周章，划算嗎? 雙炒確實增加工時與成本，但在磨酸，提高醇厚度與美化豆相上，收效顯著，至今仍是烘焙師必備的技巧。很多人以爲雙炒是日本人發明的，其實不然，歐洲很早就使用雙炒

2017-06-13 咖啡知識我要分享

酒桶處理法的雪莉咖啡和聖荷西咖啡的品種烘焙和風味的區別

咖啡比賽新聞

酒桶處理法的雪莉咖啡和聖荷西咖啡的品種烘焙和風味的區別

有人說咖啡怎麼會有酒味呢?是不是騙人的?其實這只是通過酒桶處理法使咖啡豆含有酒的風味而已，並不是真正的含有酒精了。今天前街給大家分享同樣是酒桶處理法的洪都拉斯雪莉咖啡和哥倫比亞聖荷西咖啡的風味和烘焙思

2021-10-04 咖啡比賽新聞我要分享

巴拿馬艾麗達莊園咖啡豆風味描述處理方式方法種類品種介紹

艾麗達莊園

巴拿馬艾麗達莊園咖啡豆風味描述處理方式方法種類品種介紹

國家：巴拿馬Panama莊園：哈特曼邊界瑰夏HartmannLaFrontera處理方式：日曬Natural品種：瑰夏Gesha杯測風味：92（花香，甜橘子，鳳梨，菠蘿，香草，活潑香味）巴拿馬著名產區

2022-07-21 艾麗達莊園我要分享

巴拿馬瑰夏咖啡豆什麼檔次巴拿馬瑰夏咖啡豆特點風味故事

精品咖啡豆

巴拿馬瑰夏咖啡豆什麼檔次巴拿馬瑰夏咖啡豆特點風味故事

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）只要是沉醉於咖啡世界裏的人，相信無人不知瑰夏的大名，它似乎擁有一種融化你靈魂的美。即使你從未喝過它，當第一次你的鼻子聞到它的香氣，你的舌頭嚐到它的味道，就會瞬間愛上它

2019-01-18 精品咖啡豆我要分享

洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆口味特點產地莫卡莊園雪莉咖啡豆風味描述

精品咖啡豆

洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆口味特點產地莫卡莊園雪莉咖啡豆風味描述

洪都拉斯酒處理雪莉咖啡介紹：CerroAzul是Mierisch家族在洪都拉斯的新咖啡項目之一。Mierisch這個名字可能聽起來很熟悉;他們給我們帶來了Limoncillo，Escondida，Sa

2022-06-30 精品咖啡豆我要分享

烘焙師如何烘焙花魁呢？花魁烘焙曲線又是如何調整呢？

咖啡知識

烘焙師如何烘焙花魁呢？花魁烘焙曲線又是如何調整呢？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）烘焙師的話，如何烘焙花魁呢？烘焙曲線又是如何調整呢？最近，我們很喜歡一支豆子，【花魁】那花魁的名字是怎麼來的呢？ 2017年，埃塞俄比亞的DW生豆公司把他們的咖啡豆送

2019-01-06 咖啡知識我要分享

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