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咖啡怎麼從豆子擺脫出來?

咖啡小知識

咖啡怎麼從豆子擺脫出來?

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店通過咖啡的水溶性成分，萃取，TDS直觀指導(1)文章我們知道了存在於咖啡豆細胞裏酸、咖啡因、紙質、類黑素物質、碳水化物等很多成分處於被囚禁的境地。在第二篇文章咖啡的水溶性成分，萃取

2017-07-18 咖啡小知識我要分享

咖啡爲什麼會酸？咖啡味道酸是怎麼了？黑咖啡的味道

咖啡知識

咖啡爲什麼會酸？咖啡味道酸是怎麼了？黑咖啡的味道

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）很多人會問 : 咖啡爲什麼是酸的？如果您到過果園，看看那些長在樹上的水果，檸檬，橘子，李子等等，哪個不是酸酸甜甜的？所以說呢咖啡豆是果實，帶有果酸是正常的事呀。還有~想

2018-06-17 咖啡知識我要分享

SCAA咖啡風味輪學習要領咖啡風味輪的由來

精品咖啡學

SCAA咖啡風味輪學習要領咖啡風味輪的由來

咖啡只有酸、甜、苦、鹹四種水溶性滋味，有些酸味與甜味方向味，只有揮發性，需靠嗅覺辨識;有些則無揮發性，只有水溶性，需靠味蕾辨識;另有些酸甜成分兼具揮發性與水溶性，因此酸味與甜味往往可呈現嗅覺性與味覺性的雙重感官。至於苦味與鹹味則無揮發性，用

2015-11-09 精品咖啡學我要分享

手衝咖啡真的好喝嗎？爲什麼咖啡聞起來比喝起來香？

咖啡小知識

手衝咖啡真的好喝嗎？爲什麼咖啡聞起來比喝起來香？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）聞咖啡比喝咖啡更愉快過癮，此言不假，因爲咖啡芳香物，大部份具有揮發性，可由嗅覺感受；另有一部份具有揮發性與水溶性，可由嗅覺與味覺感受；小部份具有水溶性，僅能由味覺感受。有些酸甜味的風

2017-11-08 咖啡小知識我要分享

咖啡風味輪的知識要點：SCAA咖啡風味輪學習要領詳細解析

咖啡技術

咖啡風味輪的知識要點：SCAA咖啡風味輪學習要領詳細解析

咖啡只有酸、甜、苦、鹹四種水溶性滋味，有些酸味與甜味方向味，只有揮發性，需靠嗅覺辨識;有些則無揮發性，只有水溶性，需靠味蕾辨識;另有些酸甜成分兼具揮發性與水溶性，因此酸味與甜味往往可呈現嗅覺性與味覺性的雙重感官。至於苦味與鹹味則無揮發性，用

2015-12-26 咖啡技術我要分享

咖啡爲什麼會酸？咖啡酸的好還是苦的好？咖啡有點酸是壞了嗎？

咖啡知識

咖啡爲什麼會酸？咖啡酸的好還是苦的好？咖啡有點酸是壞了嗎？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡帶著一點微微的酸，會讓這杯咖啡喝起來更覺得甜，喝起來更有層次感喔！而且海拔越高的地方所種植的咖啡豆酸味會更明顯，雖然可以透過烘焙來修飾掉酸味，但這麼做確實可惜。甚

2018-07-29 咖啡知識我要分享

爲什麼咖啡聞起來比喝起來要香？

咖啡資訊

爲什麼咖啡聞起來比喝起來要香？

咖香導讀：對很多人來說，剛剛煮好的咖啡的味道是清晨第一縷提神的香氣。但是也有很多人表示，自己喜歡聞咖啡但不喜歡喝咖啡，因爲咖啡聞起來比喝起來更香醇!這是爲什麼呢? 韓懷宗先生在他的著作《咖啡學》中曾解釋過咖啡聞起來比喝起來香是因爲這與鼻前，鼻

2015-10-12 咖啡資訊我要分享

意式濃縮咖啡應該怎麼喝？爲什麼喝濃縮之前要晃一下？

咖啡知識

意式濃縮咖啡應該怎麼喝？爲什麼喝濃縮之前要晃一下？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）在喝意式濃縮咖啡時，大部分都會附上湯匙、砂糖及水。意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取的，因此除了會溶於水的水溶性成分外，也會萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分較重，

2018-07-25 咖啡知識我要分享

咖啡風味多種-挑戰你的味蕾

咖啡技術

咖啡風味多種-挑戰你的味蕾

摘要: 咖啡的整體風味，是由水溶性滋味、揮發性香氣以及無香無味的咖啡的整體風味，是由水溶性滋味、揮發性香氣以及無香無味的口感構建而成，經由味覺，嗅覺與觸覺三大感官能一起鑑賞。也有人將咖啡風味簡單寫成以下方程式: 風味=揮發香氣水溶性滋味口感

2015-11-17 咖啡技術我要分享

意式濃縮咖啡爲什麼要混豆?義式濃縮咖啡中應不應該加糖？

意式拼配

意式濃縮咖啡爲什麼要混豆?義式濃縮咖啡中應不應該加糖？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）義式濃縮咖啡會混豆，是爲了增加味道的豐富性及調和性，但並非絕對必要，不過義式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取，若沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開，喝

2019-01-14 意式拼配我要分享

咖啡中的Crema愈多愈好嗎意式濃縮咖啡上湯的作用 crema與香氣

精品咖啡豆

咖啡中的Crema愈多愈好嗎意式濃縮咖啡上湯的作用 crema與香氣

《爲什麼喝義式咖啡通常會附上湯匙》在喝義式濃縮咖啡時，大部分都會附上湯匙、砂糖及水。義式濃縮espresso 咖啡，是用半自動咖啡機內鍋爐熱水及壓力9Bar 數萃取出來的，因此除了會溶於水的水溶性成分外，也會萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分較重，所

2019-10-10 精品咖啡豆我要分享

咖啡用什麼水衝？不同的水質也會對咖啡產生影響？

咖啡知識

咖啡用什麼水衝？不同的水質也會對咖啡產生影響？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡液被無添加的自然水從無添加的咖啡粉當中萃取出來的液體，咖啡液裏面只有咖啡都自身存在的可溶性物質及水。一杯咖啡液中只有1%左右的咖啡水溶物質，其他佔比都是水，由此可見

2018-05-16 咖啡知識我要分享

意式咖啡爲什麼要混豆？關於濃縮咖啡的4大冷知識

咖啡小知識

意式咖啡爲什麼要混豆？關於濃縮咖啡的4大冷知識

意式濃縮咖啡會混豆，是爲了增加味道的豐富性及調和性，但並非絕對必要，不過意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取，若沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開，喝起來味道較不順口。撰文=辛基旭(韓國「延喜洞咖啡工房」個人工作房創辦人) 爲

2017-07-27 咖啡小知識我要分享

意式咖啡怎麼做意式濃縮咖啡怎麼喝意式咖啡的特點

咖啡知識

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式濃縮咖啡會混豆，是爲了增加味道的豐富性及調和性，但並非絕對必要，不過意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取，若沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開，喝

2018-06-16 咖啡知識我要分享

【咖啡冷知識】點了杯意式濃縮怎麼喝？意式濃縮用什麼咖啡豆？

意式咖啡

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式濃縮咖啡會混豆，是爲了增加味道的豐富性及調和性，但並非絕對必要，不過意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取，若沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開，喝起來味道較不順

2017-12-09 意式咖啡我要分享

意式咖啡爲什麼要拼配？喝之前必須攪拌？意式濃縮的4大冷知識

意式拼配

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 意式濃縮咖啡會混豆，是爲了增加味道的豐富性及調和性，但並非絕對必要，不過意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取，若沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開，喝起來味道較不順口。

2017-07-24 意式拼配我要分享

教你判斷一杯好的Espresso

咖啡知識

教你判斷一杯好的Espresso

人們之所以喜歡喝咖啡，是因爲它在衝煮時會釋放出味道與香氣。咖啡中味道的來源多是水溶性的，如咖啡因、蛋白質、糖等;而香氣的來源剛多爲非水溶性的，如咖啡油。咖啡油中揮發性的香氣存在於烘焙過的咖啡細胞中，這些油脂部分不溶於水，只在使用Espresso機器

2014-09-16 咖啡知識我要分享

關於意式濃縮espresso的一些小知識你知道嗎？

咖啡知識

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式濃縮爲什麼會附上湯匙呢？在喝意式濃縮咖啡時，大部分都會附上湯匙、砂糖及水。意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取的，因此除了會溶於水的水溶性成分外，也會萃取出部分的脂

2018-05-10 咖啡知識我要分享

咖啡爲什麼聞着比喝着香

咖啡知識

咖啡爲什麼聞着比喝着香

某天，魅主人手衝了一杯Godiva chocolate coffee接待一位朋友的朋友，央美畢業美女，北京城裏

2017-05-08 咖啡知識我要分享

意式咖啡豆有哪些意式咖啡爲什麼要用拼配豆？喝之前必須攪拌？

意式咖啡

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式濃縮咖啡會混豆，是爲了增加味道的豐富性及調和性，但並非絕對必要，不過意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取，若沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開，喝起來味道較不順

2017-12-30 意式咖啡我要分享

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