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任何一位懂行的咖啡愛好者都知道,真正高品質的咖啡是不會太苦的,但對於大多數人來講,我們平時所喝的咖啡大多都是苦味偏重的. 幸運的是,通過化學原理,即便是沒有經過專業訓練的門外漢,也能做出品質尚佳的咖啡！這就像是往咖啡里加鹽能讓苦味變淡一樣,科學能夠
牛奶是由蛋白質，脂肪和糖份所組成的。蛋白質是發泡的媒介，當空氣被打入牛奶裏面時，蛋白質會在空氣周圍形成一個薄膜，將空氣包裹住形成氣泡。脂肪會抑制並且破壞發泡的過程，雖然跟脫脂牛奶比較起來，全脂牛奶會產生比較柔軟的泡沫，跟沒有經過強化的牛奶
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 重點討論：咖啡拉花真的那麼重要嗎？ 無瑕的卡布奇諾頂部的泡沫硬挺不會偶然發生。新鮮倒入的拿鐵中的顏色層也不同。他們在那裏是因爲兩件事：咖啡師的技巧和所用牛奶的質量。 低
以下爲SCAA（美國精品咖啡協會）針對咖啡業者做的問卷調查，你有想過咖啡豆從種植、採收、處理到烘焙衝煮的過程中，咖啡豆產生了多少化學反應嗎？這份問卷雖無法讓您深入瞭解咖啡化學相關的知識，但可稍加思考了解這類資訊對您能否有所幫助，讓我們一起一窺
我提過卡布基諾， 我提過拿鐵， 還繪聲繪色講過拉花。 但突然發現， 我居然沒有談過牛奶??!! 殊不知， 一杯大約200ml的拿鐵， 有170ml是牛奶。 可見牛奶對於咖啡來說，是舉足輕重的。更重要的是， 在國內， 喝清咖啡的人實際上並不多。 在我提及牛奶和奶泡之
咖啡研磨的程度同樣會影響咖啡的苦味.如果咖啡粉太粗,咖啡的萃取就會不夠充分,導致咖啡口味過淡；如果太細,咖啡中可溶物質的萃取度過高,咖啡的味道就會更苦.爲了做出完美咖啡,你必須在兩者之間找到最佳平衡點. 牛奶、糖和咖啡 如果你實在沒轍了,你還可以用牛
咖啡烘焙 商用咖啡烘焙機咖啡烘焙是一種化學過程，芳香族、酸和其他香味成分可以通過某種方式產生、平衡或改變，從而增加咖啡的風味、酸度、回味和咖啡體，如烘焙師所願。 烘焙咖啡豆 第一階段是吸熱階段。綠豆慢慢地幹成黃色，豆子開始聞起來像吐司或爆米花
意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。它發明及發展於意大利，年代始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(spring pis
咖啡豆漿減肥(一) 原料選配 ①主料：白豆漿400毫升，奶粉18克，咖啡末12克，白砂糖12克。 ②配料：熱開水少量。 製作方法 ①分別將奶粉與咖啡用熱水充分溶解爲奶粉液與咖啡液待用。 ②將白豆漿下鍋中煮開，兌入咖啡液與奶粉液攪勻，加入白糖煮15分鐘。 製作
咖啡的顏色、香氣、味道，是通過烘焙發生的一些複雜的化學變化所造成的。
咖啡烘焙是一種化學過程，通過該過程，芳香族，酸和其他風味成分可以按照烘焙機所希望的那樣增加，增加咖啡的風味，酸度，餘味和主體的方式生成，平衡或改變。 烘焙咖啡豆 第一階段是吸熱。綠豆慢慢乾燥後變成黃色，並且豆開始聞起來像烤麪包或爆米花。 第二
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 2017WBC冠軍來自英國的Dale Harris 用咖啡的化學成分（coffee compound ） coffee flaver and compound 來演繹一杯咖啡的風味 很高興看到這結果 畢竟我們的smartcafe香瓶創作就是以這樣的基礎下而來
速溶咖啡含多種化學添加成分 水中銀透過嶄新生物測試技術助檢測 近年，咖啡熱潮風靡全球，不單成爲了飲食文化的新指標，更被喻爲身分的象徵。然而，連鎖咖啡的售價始終較速溶咖啡昂貴，而速溶咖啡的口味不斷推陳出新，衝調方便，不少咖啡族也愛當咖啡調配師
咖啡爲什麼是苦的? 很奇怪,人們至今都未能搞清咖啡爲什麼是苦的.咖啡因的確是苦的,但由於味道很淡,咖啡因並不是咖啡苦味的真正來源.科學家發現咖啡中還含有另外兩種苦味物質：綠原酸內酯和苯基林丹.前者大量存在於輕度和中度烘焙的咖啡當中,而後者在深度烘焙
意式濃縮咖啡 編輯 濃縮咖啡（Espresso）或意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。它發明及發展於意大利，年代始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 你應該要知道的食事 罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製成的殺菌條件不同，罐裝咖啡經過高溫殺菌處理，因此可在常溫下保存，原料含有牛奶等成分，在高溫殺菌時會產生梅納反應等，因此常溫罐裝咖啡和現煮咖
咖啡文化也很多學問，咖啡別名也有很多，就我們常說的意式咖啡、拿鐵咖啡、美式咖啡、卡布奇諾咖啡等，前街告訴大家，這些在不加任何調料或配料的情況下，都只有咖啡的時候，那都可以說是黑咖啡，這樣說話其實也不爲
可選擇的多了，小夥伴們的選擇性困難症就會爆發，天秤座尤其如此。在挑選咖啡杯這樣的大難題上，簡直讓人心塞到不行。那麼問題來了，挑杯技術哪家強，【檳城咖啡客】來幫忙。從尺寸、喝法、情懷到健康，選個咖啡杯輕鬆搞定! 咖啡杯的尺寸，一般分爲三種： 小
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意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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