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用化學知識來幫你分析咖啡單品咖啡咖啡成分

咖啡知識

用化學知識來幫你分析咖啡單品咖啡咖啡成分

任何一位懂行的咖啡愛好者都知道,真正高品質的咖啡是不會太苦的,但對於大多數人來講,我們平時所喝的咖啡大多都是苦味偏重的. 幸運的是,通過化學原理,即便是沒有經過專業訓練的門外漢,也能做出品質尚佳的咖啡！這就像是往咖啡里加鹽能讓苦味變淡一樣,科學能夠

2016-05-30 咖啡知識我要分享

精品咖啡常識牛奶的化學成份

咖啡知識

精品咖啡常識牛奶的化學成份

牛奶是由蛋白質，脂肪和糖份所組成的。蛋白質是發泡的媒介，當空氣被打入牛奶裏面時，蛋白質會在空氣周圍形成一個薄膜，將空氣包裹住形成氣泡。脂肪會抑制並且破壞發泡的過程，雖然跟脫脂牛奶比較起來，全脂牛奶會產生比較柔軟的泡沫，跟沒有經過強化的牛奶

2014-11-24 咖啡知識我要分享

如何選擇適合拉花的牛奶和奶泡？咖啡拉花最簡單的圖案要學多久？

咖啡拉花

如何選擇適合拉花的牛奶和奶泡？咖啡拉花最簡單的圖案要學多久？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）重點討論：咖啡拉花真的那麼重要嗎？無瑕的卡布奇諾頂部的泡沫硬挺不會偶然發生。新鮮倒入的拿鐵中的顏色層也不同。他們在那裏是因爲兩件事：咖啡師的技巧和所用牛奶的質量。低

2018-03-04 咖啡拉花我要分享

咖啡的烘培程度與口味關係咖啡裏的有機酸種類有哪些

精品咖啡豆

咖啡的烘培程度與口味關係咖啡裏的有機酸種類有哪些

以下爲SCAA（美國精品咖啡協會）針對咖啡業者做的問卷調查，你有想過咖啡豆從種植、採收、處理到烘焙衝煮的過程中，咖啡豆產生了多少化學反應嗎？這份問卷雖無法讓您深入瞭解咖啡化學相關的知識，但可稍加思考了解這類資訊對您能否有所幫助，讓我們一起一窺

2019-05-02 精品咖啡豆我要分享

咖啡的烘培程度與口味關係咖啡裏的有機酸種類有哪些

精品咖啡豆

咖啡的烘培程度與口味關係咖啡裏的有機酸種類有哪些

以下爲SCAA（美國精品咖啡協會）針對咖啡業者做的問卷調查，你有想過咖啡豆從種植、採收、處理到烘焙衝煮的過程中，咖啡豆產生了多少化學反應嗎？這份問卷雖無法讓您深入瞭解咖啡化學相關的知識，但可稍加思考了解這類資訊對您能否有所幫助，讓我們一起一窺

2019-05-02 精品咖啡豆我要分享

意式咖啡的常識看牛奶成份圖說話

咖啡知識

意式咖啡的常識看牛奶成份圖說話

我提過卡布基諾，我提過拿鐵，還繪聲繪色講過拉花。但突然發現，我居然沒有談過牛奶??!! 殊不知，一杯大約200ml的拿鐵，有170ml是牛奶。可見牛奶對於咖啡來說，是舉足輕重的。更重要的是，在國內，喝清咖啡的人實際上並不多。在我提及牛奶和奶泡之

2014-10-14 咖啡知識我要分享

牛奶、糖和咖啡研磨咖啡粉意式拼配豆咖啡館的拿鐵卡布

咖啡小知識

牛奶、糖和咖啡研磨咖啡粉意式拼配豆咖啡館的拿鐵卡布

咖啡研磨的程度同樣會影響咖啡的苦味.如果咖啡粉太粗,咖啡的萃取就會不夠充分,導致咖啡口味過淡；如果太細,咖啡中可溶物質的萃取度過高,咖啡的味道就會更苦.爲了做出完美咖啡,你必須在兩者之間找到最佳平衡點. 牛奶、糖和咖啡如果你實在沒轍了,你還可以用牛

2016-07-12 咖啡小知識我要分享

咖啡烘焙步驟咖啡烘焙分爲幾個階段咖啡豆如何烘焙出明顯風味

精品咖啡豆

咖啡烘焙步驟咖啡烘焙分爲幾個階段咖啡豆如何烘焙出明顯風味

咖啡烘焙商用咖啡烘焙機咖啡烘焙是一種化學過程，芳香族、酸和其他香味成分可以通過某種方式產生、平衡或改變，從而增加咖啡的風味、酸度、回味和咖啡體，如烘焙師所願。烘焙咖啡豆第一階段是吸熱階段。綠豆慢慢地幹成黃色，豆子開始聞起來像吐司或爆米花

2019-10-24 精品咖啡豆我要分享

意式濃縮咖啡風靡世界的咖啡飲品

咖啡知識

意式濃縮咖啡風靡世界的咖啡飲品

意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。它發明及發展於意大利，年代始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(spring pis

2015-04-09 咖啡知識我要分享

意式濃縮咖啡風靡世界的咖啡飲品

咖啡知識

意式濃縮咖啡風靡世界的咖啡飲品

意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。它發明及發展於意大利，年代始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力製作出的飲品。在發明彈簧瓣槓桿(spring pis

2015-08-18 咖啡知識我要分享

咖啡豆漿

咖啡豆

咖啡豆漿

咖啡豆漿減肥(一) 原料選配 ①主料：白豆漿400毫升，奶粉18克，咖啡末12克，白砂糖12克。 ②配料：熱開水少量。製作方法 ①分別將奶粉與咖啡用熱水充分溶解爲奶粉液與咖啡液待用。 ②將白豆漿下鍋中煮開，兌入咖啡液與奶粉液攪勻，加入白糖煮15分鐘。製作

2014-06-30 咖啡豆我要分享

咖啡的色香味與描述如何品咖啡好壞感受咖啡風味挑選

咖啡知識

咖啡的色香味與描述如何品咖啡好壞感受咖啡風味挑選

咖啡的顏色、香氣、味道，是通過烘焙發生的一些複雜的化學變化所造成的。

2022-06-22 咖啡知識我要分享

烘焙的咖啡豆有糖嗎？咖啡豆烘焙的風味主要來源於什麼物質

咖啡知識

烘焙的咖啡豆有糖嗎？咖啡豆烘焙的風味主要來源於什麼物質

咖啡烘焙是一種化學過程，通過該過程，芳香族，酸和其他風味成分可以按照烘焙機所希望的那樣增加，增加咖啡的風味，酸度，餘味和主體的方式生成，平衡或改變。烘焙咖啡豆第一階段是吸熱。綠豆慢慢乾燥後變成黃色，並且豆開始聞起來像烤麪包或爆米花。第二

2020-06-18 咖啡知識我要分享

2017WBC冠軍來自英國的Dale Harris的聞香瓶

咖啡資訊

2017WBC冠軍來自英國的Dale Harris的聞香瓶

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 2017WBC冠軍來自英國的Dale Harris 用咖啡的化學成分（coffee compound ） coffee flaver and compound 來演繹一杯咖啡的風味很高興看到這結果畢竟我們的smartcafe香瓶創作就是以這樣的基礎下而來

2017-12-28 咖啡資訊我要分享

速溶咖啡含大量添加劑，並沒有提神效果

咖啡新聞

速溶咖啡含大量添加劑，並沒有提神效果

速溶咖啡含多種化學添加成分水中銀透過嶄新生物測試技術助檢測近年，咖啡熱潮風靡全球，不單成爲了飲食文化的新指標，更被喻爲身分的象徵。然而，連鎖咖啡的售價始終較速溶咖啡昂貴，而速溶咖啡的口味不斷推陳出新，衝調方便，不少咖啡族也愛當咖啡調配師

2017-07-14 咖啡新聞我要分享

咖啡的味道怎麼有好喝的咖啡味道咖啡香

咖啡知識

咖啡的味道怎麼有好喝的咖啡味道咖啡香

咖啡爲什麼是苦的? 很奇怪,人們至今都未能搞清咖啡爲什麼是苦的.咖啡因的確是苦的,但由於味道很淡,咖啡因並不是咖啡苦味的真正來源.科學家發現咖啡中還含有另外兩種苦味物質：綠原酸內酯和苯基林丹.前者大量存在於輕度和中度烘焙的咖啡當中,而後者在深度烘焙

2016-06-01 咖啡知識我要分享

意式濃縮咖啡非常苦,應該怎麼喝意式濃縮咖啡(espresso)製作

咖啡莊園

意式濃縮咖啡非常苦,應該怎麼喝意式濃縮咖啡(espresso)製作

意式濃縮咖啡編輯濃縮咖啡（Espresso）或意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。它發明及發展於意大利，年代始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力

2016-04-30 咖啡莊園我要分享

即飲罐裝咖啡是真材實料不是調味咖啡

咖啡資訊

即飲罐裝咖啡是真材實料不是調味咖啡

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 你應該要知道的食事罐裝與冷藏咖啡主要差別在於製成的殺菌條件不同，罐裝咖啡經過高溫殺菌處理，因此可在常溫下保存，原料含有牛奶等成分，在高溫殺菌時會產生梅納反應等，因此常溫罐裝咖啡和現煮咖

2017-05-09 咖啡資訊我要分享

意式濃縮算不算黑咖啡黑咖啡怎麼做拿鐵拿鐵咖啡製作方法

咖啡知識

意式濃縮算不算黑咖啡黑咖啡怎麼做拿鐵拿鐵咖啡製作方法

咖啡文化也很多學問，咖啡別名也有很多，就我們常說的意式咖啡、拿鐵咖啡、美式咖啡、卡布奇諾咖啡等，前街告訴大家，這些在不加任何調料或配料的情況下，都只有咖啡的時候，那都可以說是黑咖啡，這樣說話其實也不爲

2022-08-10 咖啡知識我要分享

做個懂咖啡的人從選杯子開始

咖啡知識

做個懂咖啡的人從選杯子開始

可選擇的多了，小夥伴們的選擇性困難症就會爆發，天秤座尤其如此。在挑選咖啡杯這樣的大難題上，簡直讓人心塞到不行。那麼問題來了，挑杯技術哪家強，【檳城咖啡客】來幫忙。從尺寸、喝法、情懷到健康，選個咖啡杯輕鬆搞定! 咖啡杯的尺寸，一般分爲三種：小

2015-06-10 咖啡知識我要分享

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手衝咖啡什麼是手衝咖啡衣索匹亞咖啡掛耳咖啡哪個牌子好喝掛耳咖啡和速溶咖啡西達摩咖啡耶加雪菲咖啡曼特寧咖啡哥倫比亞咖啡麥德林咖啡肯亞AA咖啡哥倫比亞考卡印度季風咖啡喀麥隆咖啡

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