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曾幾何時，要使用語言這個工具來常識描述某個東西嚐起來如何，常會使得我們顯得詞窮。但是對於咖啡專業人士而言，他們卻都能夠使用彼此都能懂的字眼像是一 些日常生活中會接觸到的食物、飲料的風味來輔助描述在咖啡中嚐到的味道。使用這樣的詞藻，將便於把咖
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡風味 有專業術語 美國精品咖啡協會（ Specialty Coffee Association of America）創造了一種 風味輪 （flavor wheel），供烘培師評定精品咖啡的特色和缺陷，包括杏子味或烘焙
這個部分的詞藻都與烘焙模式或是烘焙深度有關的風味詞藻。 甘甜味(Sweet)：在中深 度烘焙及普通深度烘焙之間(也可視爲維也納式烘焙到Espresso式烘焙之間)，糖分的發展完全，加上有些與苦味相關的風味元素在此時被去除，造就了一 杯圓潤、柔軟口味，以及粘稠
這個部分提到的詞藻，都是與採收後的各階段處理程序(去殼、發酵、水洗、乾燥方式及儲存方式)相關的風味詞藻，其中有大多數是缺陷風味。 清澈的(Clean)：這個常見的詞藻代表的是咖啡豆的杯中表現 直接來自與果實，在處理過程中沒有沾染上任何的缺陷風味。中美
在本章中作者介紹了在烘焙、品嚐咖啡時，會使用到的相關詞藻與描述。這些專業詞藻像是咖啡愛好者之間彼此溝通的密碼，或許不見得要列爲必須配備，不過此方面的詞藻描述對於品評鑑賞咖啡的功力提升，具有相當的正面效果。在此將中英文對照彙整，希望能幫助各
如何形容耶加雪啡的口感風味描述研磨刻度品種產地區介紹 冷卻以後，有沒有凸顯甘薯味 耶加的風靡，很大程度上是受千禧年以來精品咖啡風潮的影響。它的花香果香，柑橘風味樹立一個反叛的風味典型。在意式重烘焙盛行之下，廣大消費者對咖啡味的定義中從來沒有
在帶各位開始快速瀏覽各種好咖啡之前，有一些詞藻必須要先一一向各位說明。 首先，精品等級的咖啡豆等級通常會以兩種形式販售： 1.混合豆配方(Blends)：以不同的採收季或是兩種以上的不同產區咖啡豆互相混合而成。 2.單一產區、未混合的單品豆：僅限單一採收
同樣的時節，一杯咖啡，安靜了四周的空氣。推開窗，陽光依然照耀，照耀着這座城市的光景...... 似乎好久沒有寫點東西了，看着陽光下的美景，忽然想靜下心來寫點什麼，可當真拿起筆時，思緒卻又陷入了真空。找不到一個可以表達的詞藻，可能是平時敲多了鍵盤，
現在，有了前面各部分相關詞藻的認知之後，我們再帶各位看看這些鳳尾魚各個烘焙模式、烘焙深度之間的關聯，這個部分將以由淺入深的烘焙深度來一一介紹。再次提醒：您也可以在本書第8081頁的圖表中看到摘要式的簡易參考資訊。 .最淺度烘焙的咖啡豆，一般稱之
當筆者在1996年出了本書的第一版時，自己在家烘焙咖啡豆這件事是一件僅僅由孜孜不倦的咖啡癮君子們纔會做的事。那時，烘焙咖啡豆是非常不易掌握的一件事，烘焙者必須汲汲營營於找出一個將咖啡豆烘到適度褐色的方法。 到了今天，個人在家烘焙咖啡豆仍然是一件
烘焙等級。大多數專業咖啡烘焙師都不會用光亮、中等、或暗沉這類詞來形容烘焙等級，他們會以誇張的通感來形容，比如用泥土色或巧克力色來形容深度烘焙的咖啡豆。如果你沒有看到一個形容風味的詞，很大可能是咖啡豆烘焙師並不專業。這絕不是好徵兆。 杯裝還是
影響咖啡味道最甚的因素，莫過於烘焙這個關鍵。以同一支咖啡生豆來說，在不同的烘焙程度下，有可能烘焙嚐起來滿口草味，也可能烘出空洞的焗烤味，在 或是出現刺酸味、明亮的、或是乾澀的味道;有時會烘出飽滿的粘稠度，或是可口、圓潤、苦轉甘的味道，甚至還
冰心道：散文可以寫得痛快淋漓，也可以寫得纏綿宛轉。意到筆到，一揮而就。 柯靈道：散文的本質是以心會心，以真我爲血脈，以藝術爲生命。 題記 一、散文咖啡 泰戈爾道：散文的使命是把平凡的世界和熱情洋溢的世界結合起來。 我喜歡呼吸清新淡雅的墨香，喜歡
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 鑑定師 品嚐咖啡 時，都是大口大口地喝 爲了能夠對咖啡風味有全面的瞭解，鑑定師們會大口喝咖啡，使它們流串過整個口腔，因爲口腔的不同部分對不同口味的靈敏度不一。（舌頭對應甜
人們最關心的肯定是咖啡的好壞了，那麼如何區分咖啡的優劣呢?這要從最源頭的咖啡的說起了，九個方面來鑑定咖啡豆的好壞，一起來看看吧： 第一點 ，100%純咖啡的陷阱。這是最明顯的提示，因爲100%純咖啡不能說明質量，只意味着使用了高利潤、抗寄生蟲能力更好
中國人喜歡喝茶，茶文化歷史悠久，而如今隨着西方文化的導入，人們從慢慢接受咖啡，到現在各大城市風靡咖啡的狀況，同樣道理，很多喜歡喝咖啡的人也會慢慢研究咖啡知識!當然了，人們最關心的肯定是咖啡的好壞了，那麼如何區分咖啡的優劣呢?這要從最源頭的咖
咖啡豆水洗法的好與壞步驟口感風味描述莊園研磨刻度介紹 第一點，100%純咖啡的陷阱。 這是最明顯的提示，因爲100%純咖啡不能說明質量，只意味着使用了高利潤、抗寄生蟲能力更好的低質量 Robusta 咖啡豆。這種咖啡嚐起來有更爲明顯的苦味。保質期遠重於烘焙時
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