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咖啡拉花奶泡怎麼樣擴散的開-咖啡拉花牛奶融合很差是什麼原因

拉花

咖啡拉花奶泡怎麼樣擴散的開-咖啡拉花牛奶融合很差是什麼原因

咖啡拉花奶泡怎麼樣擴散的開-咖啡拉花牛奶融合很差是什麼原因奶泡沒打好，怪蒸汽。筆者認爲，咖啡機蒸汽壓力(即鍋爐壓力)在0.8BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓，這個壓力打奶泡很綿長，也很容易把牛奶發泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，沒有壓力

2017-01-04 拉花我要分享

從水的角度看咖啡衝煮，關於味覺感知

咖啡小知識

從水的角度看咖啡衝煮，關於味覺感知

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店三叉神經感官系統(the triennial sensory system) 三叉神經系統對一般人來講比較陌生，但是近來有大量的研究工作涉及到它是如何影響人對風味的感知。這些神經末梢廣泛分佈於鼻道和口腔之中

2017-07-27 咖啡小知識我要分享

手衝咖啡的萃取原理

咖啡萃取

手衝咖啡的萃取原理

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店萃取咖啡時將磨好的咖啡粉放入濾杯中再精心注水。第一次注水要少量，且靜置至浸透咖啡粉，然後再分爲3～4次注水。爲什麼要分這幾個步驟呢?這是因爲咖啡萃取時利用了溶解和擴散的原理。如

2017-07-17 咖啡萃取我要分享

手衝咖啡的萃取原理有哪些

咖啡萃取

手衝咖啡的萃取原理有哪些

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店萃取咖啡時將磨好的咖啡粉放入濾杯中再精心注水。第一次注水要少量，且靜置至浸透咖啡粉，然後再分爲3～4次注水。爲什麼要分這幾個步驟呢?這是因爲咖啡萃取時利用了溶解和擴散的原理。如

2017-07-26 咖啡萃取我要分享

咖啡衝煮濾紙：定性濾紙直徑 11cm的操作技術及化學實驗的介紹

咖啡濾紙

咖啡衝煮濾紙：定性濾紙直徑 11cm的操作技術及化學實驗的介紹

品牌: 好奇型號: dxlz 中速定性濾紙化學實驗中的使用方法：在實驗中使用濾紙多連同過濾漏斗及布氏漏斗等儀器一同使用。使用前需把濾紙折成合適的形狀，常見的折法是把濾紙折成類似花的形狀。濾紙的折迭程度愈高，能提供的表面面積亦愈高，過濾效果亦愈好

2015-12-28 咖啡濾紙我要分享

pourover咖啡澆注方法爲什麼不同咖啡釀造方法潤溼/溶解/擴散

精品咖啡豆

pourover咖啡澆注方法爲什麼不同咖啡釀造方法潤溼/溶解/擴散

今天，我們將重點關注構成咖啡釀造方法的物理和化學過程，從最簡單（也越來越流行）的方法開始：pourover。 Pourover咖啡以（新鮮）咖啡粉，過濾器和過濾器支架開始，通常稱爲pourover dripper。在最基本的層面上，pourover釀造包括將水倒在地上並通過地面

2019-06-25 精品咖啡豆我要分享

萃取咖啡的原理手衝咖啡萃取的原理萃取咖啡的步驟

咖啡知識

萃取咖啡的原理手衝咖啡萃取的原理萃取咖啡的步驟

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）萃取咖啡時，將磨好的咖啡粉放入濾杯中再精心注水。第一次注水要少量，且靜置至浸透咖啡粉，然後再分爲3～4次注水（也有一次性注水完畢）。爲什麼要分這些步驟呢？這是因爲萃取

2018-06-23 咖啡知識我要分享

萃取變因

咖啡知識

萃取變因

本來要直接進入實作模式了但是想一想還是先把這篇拉到前面來講這樣或許會對各種不同的衝煮方式有一個概略的認知也比較容易釐清不同風味的關係與成因~ 咖啡的萃取不外乎就是兩件事: 溶解率 , 擴散作用時間越長溶解的分子就越多擴散作用就越完整當然大家也一

2014-09-13 咖啡知識我要分享

關於咖啡豆烘焙好之後萃取的那些事萃取變因的原因及解決方法

咖啡技術

關於咖啡豆烘焙好之後萃取的那些事萃取變因的原因及解決方法

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2016-01-08 咖啡技術我要分享

手衝萃取的原理是什麼？有什麼手法衝煮好咖啡？

精品咖啡豆

手衝萃取的原理是什麼？有什麼手法衝煮好咖啡？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）手衝萃取的原理是什麼？有什麼手法衝煮好咖啡？萃取就是讓物質溶於水的過程。萃取的原理無非就是咖啡粉與水接觸之後釋出需要的物質。悶蒸是浸潤所有咖啡粉，給下面的正式萃取

2018-06-22 精品咖啡豆我要分享

海滄口岸從入境咖啡豆中檢出咖啡果小蠹

咖啡知識

海滄口岸從入境咖啡豆中檢出咖啡果小蠹

爲防止有害生物擴散，廈門海滄檢驗檢疫局已按照相關規定對上述入境貨物嚴格實施燻蒸處理，並通過國內收貨人將進境貨物攜帶疫情種類反饋給國外相關企業，敦促其整改自律，加強檢查咖啡豆燻蒸處理的效果，防止外來有害性生物的傳入和疫情擴散據介紹，咖啡果小

2016-11-23 咖啡知識我要分享

手衝咖啡濃還是美式咖啡濃-星巴克美式濃縮咖啡

手衝咖啡

手衝咖啡濃還是美式咖啡濃-星巴克美式濃縮咖啡

手衝咖啡濃還是美式咖啡濃-星巴克美式濃縮咖啡以87到92度的熱水，先倒點熱水到小洞內，然後慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉，直到有點滴漏感時收水，悶蒸30秒。(悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳，有助於後面芳香物質的萃取悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起

2016-12-29 手衝咖啡我要分享

手衝萃取原理 | 區別不同烘焙程度的萃取方法

咖啡文化

手衝萃取原理 | 區別不同烘焙程度的萃取方法

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）萃取就是讓物質溶於水的過程。萃取的原理無非就是咖啡粉與水接觸之後釋出需要的物質。悶蒸是浸潤所有咖啡粉，給下面的正式萃取做好準備。手衝咖啡是風味萃取 + 過濾同時進行的過程，而且是以倒入

2017-11-29 咖啡文化我要分享

意式咖啡的三等份原則意式咖啡怎麼喝？意式濃縮怎麼做？

咖啡知識

意式咖啡的三等份原則意式咖啡怎麼喝？意式濃縮怎麼做？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡的萃取，主要是利用咖啡粉在水中的擴散作用，與水本身的沖刷力，將咖啡纖維裏的可溶解固體物質，轉換成一杯液體咖啡出來。被擴散與沖刷的可溶解固體物質，是有着一個順序性，

2018-06-08 咖啡知識我要分享

手衝技巧，衝煮黃金曼特寧和九十+燭芒的悶蒸時間不同？

咖啡文化

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專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）萃取就是讓物質溶於水的過程。萃取的原理無非就是咖啡粉與水接觸之後釋出需要的物質。悶蒸是浸潤所有咖啡粉，給下面的正式萃取做好準備。手衝咖啡是風味萃取 + 過濾同時進行的過程，而且是以倒入

2017-11-29 咖啡文化我要分享

手衝咖啡三個關鍵詞風味口感品種產區研磨度處理法介紹

手衝咖啡

手衝咖啡三個關鍵詞風味口感品種產區研磨度處理法介紹

手衝咖啡步驟一：將濾紙摺好後，放入濾杯內。熱水衝濾紙步驟二：以熱水衝濾紙，只要讓濾紙全部潤溼即可，藉此將濾紙味去除。(沖洗濾紙的水雖然只有一點點，但也別忘了要先倒掉再進行後續的動作) 咖啡粉搓個小洞步驟三：倒入咖啡粉，讓粉分佈均勻，並在中

2016-10-19 手衝咖啡我要分享

咖啡師技能《專業咖啡師手冊》（四）滴濾式咖啡萃取

咖啡師

咖啡師技能《專業咖啡師手冊》（四）滴濾式咖啡萃取

第三章過濾和萃取的理論科學筆者經過研究並寫下本章，旨在讓咖啡師瞭解Espresso過濾時的動力學。有些讀者會覺得這一章既充實又迷人，也有些讀者會看得頭皮發麻。筆者認爲閱讀並且吸收本章內容是有會有正面回報的，其最重要的意義在於能夠爲判斷大部分過濾

2017-11-03 咖啡師我要分享

乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（四）過濾和萃取的理論科學

咖啡知識

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2017-06-13 咖啡知識我要分享

達人私傳祕技！不失敗手衝咖啡指南

咖啡技術

達人私傳祕技！不失敗手衝咖啡指南

說到咖啡豆，簡單可分爲淺焙、中焙與重烘焙。咖啡櫻桃其實就像水果，好的咖啡豆會有果香、花香、可可味、堅果味等，通常烘焙越淺，酸味越重，也越能喝出咖啡豆的本質;反之烘焙越重苦味越明顯。就沖泡而言，不同的沖泡方法，有不同的萃取方式與時間，應給予不

2015-08-10 咖啡技術我要分享

達人傳授手衝咖啡祕技滿分沖泡指南輕鬆衝出一杯好咖啡

手衝咖啡

達人傳授手衝咖啡祕技滿分沖泡指南輕鬆衝出一杯好咖啡

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡的世界很迷人，無論是香味、咖啡豆子、產地、手衝過程中，都是一門學問。許多愛喝咖啡的人，一定都會迷戀手衝咖啡這個神奇的飲品，因爲每個人沖泡出來的味道都不同，因此喝得到獨特性與個人的

2017-12-19 手衝咖啡我要分享

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