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牛奶奶泡牛奶品質對起泡的影響意式拼配咖啡豆拿鐵咖啡

意式咖啡

牛奶奶泡牛奶品質對起泡的影響意式拼配咖啡豆拿鐵咖啡

一般情況下，牛奶中脂肪含量約爲4-5% （由不同類型的脂肪複合而成），以脂肪球的形式存在於牛奶中，大小約0.1-10微米不等。以甘油三酯（triglyceride)爲核心，周圍包裹着一層由蛋白質、磷脂以及甘油酯組成的薄膜。這種自然而成的牛奶脂球膜能有效防止牛奶脂

2016-07-08 意式咖啡我要分享

意式咖啡的操作：測試Rocket Giotto衝煮水溫穩定性

咖啡技術

意式咖啡的操作：測試Rocket Giotto衝煮水溫穩定性

Espresso製作過程中有很多變量，包括粉的研磨程度、壓粉的力度、水壓、萃取時間、以及水溫等。合適的水溫對於萃取至關重要，而水溫的穩定性也是衡量一臺咖啡機的至關重要的標準。拿到giotto已經一個星期了，但是卻還沒有太多時間把弄，滿打滿算纔開機三次。

2015-12-10 咖啡技術我要分享

專業咖啡烘焙 | 烘豆機的穩定性和不同鍋次的重現性是一樣的嗎

咖啡烘焙

專業咖啡烘焙 | 烘豆機的穩定性和不同鍋次的重現性是一樣的嗎

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡烘焙_咖啡豆烘焙_咖啡烘焙培訓烘豆機的穩定性和不同鍋次的重現（制）性，可以畫上等號嗎？我不曾去刻意可複製某一個鍋次，因爲把每一次烘焙變成一種精準的機械化動作，對我

2018-03-18 咖啡烘焙我要分享

手衝達人祕訣：衝煮的穩定性決定著一杯手衝咖啡的好壞

手衝咖啡

手衝達人祕訣：衝煮的穩定性決定著一杯手衝咖啡的好壞

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）一杯好的手衝咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細節變化，喝起來清爽無負擔，這般細緻的風味變化迥異於濃烈的Espreeso，只要一接觸就無法自拔。衝煮的穩定性決定著一杯手衝咖啡的好

2017-12-19 手衝咖啡我要分享

意式咖啡機的單頭和雙頭手柄對萃取濃縮的影響，哪個穩定性更高

咖啡器具

意式咖啡機的單頭和雙頭手柄對萃取濃縮的影響，哪個穩定性更高

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Espresso 的基本參數和製作任何咖啡一樣，你需要知道咖啡粉量（以及粉的粗細）、水量、萃取時間和最後萃取出的咖啡量。這些因素都和製作咖啡息息相關，不過對於 Espresso ，你目

2019-01-16 咖啡器具我要分享

咖啡衝煮濾紙：定性濾紙直徑 11cm的操作技術及化學實驗的介紹

咖啡濾紙

咖啡衝煮濾紙：定性濾紙直徑 11cm的操作技術及化學實驗的介紹

品牌: 好奇型號: dxlz 中速定性濾紙化學實驗中的使用方法：在實驗中使用濾紙多連同過濾漏斗及布氏漏斗等儀器一同使用。使用前需把濾紙折成合適的形狀，常見的折法是把濾紙折成類似花的形狀。濾紙的折迭程度愈高，能提供的表面面積亦愈高，過濾效果亦愈好

2015-12-28 咖啡濾紙我要分享

烘焙硬豆軟豆的要點注意事項咖啡豆的密度對烘焙產生決定性影響？

咖啡文化

烘焙硬豆軟豆的要點注意事項咖啡豆的密度對烘焙產生決定性影響？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）首先，對於烘焙咖啡從來就沒有魔法或公式，烘焙中涉及的變量太多。但是，人們通過實踐可以總結出有益的指導原則。硬豆對熱能的吸收能力(對熱能的反應)比軟豆要好，因此其風味的

2019-02-02 咖啡文化我要分享

奶泡的形成與製作要求穩定的奶沫拿鐵拉花意式拼配

咖啡小知識

奶泡的形成與製作要求穩定的奶沫拿鐵拉花意式拼配

牛奶脂肪一般情況下，牛奶中脂肪含量約爲4-5% （由不同類型的脂肪複合而成），以脂肪球的形式存在於牛奶中，大小約0.1-10微米不等。以甘油三酯（triglyceride)爲核心，周圍包裹着一層由蛋白質、磷脂以及甘油酯組成的薄膜。這種自然而成的牛奶脂球膜能有效防

2016-07-11 咖啡小知識我要分享

奶泡的形成與製作要求拉花用什麼牌子的奶意式拼配咖啡豆

意式拼配

奶泡的形成與製作要求拉花用什麼牌子的奶意式拼配咖啡豆

牛奶脂肪一般情況下，牛奶中脂肪含量約爲4-5% （由不同類型的脂肪複合而成），以脂肪球的形式存在於牛奶中，大小約0.1-10微米不等。以甘油三酯（triglyceride)爲核心，周圍包裹着一層由蛋白質、磷脂以及甘油酯組成的薄膜。這種自然而成的牛奶脂球膜能有效防

2016-07-19 意式拼配我要分享

意式濃縮油脂是什麼有什麼作用意式濃縮咖啡油脂對風味的影響

咖啡知識

意式濃縮油脂是什麼有什麼作用意式濃縮咖啡油脂對風味的影響

Crema對咖啡的影響 Crema意爲意式濃縮咖啡的油脂，這是一種經由半自動咖啡機的9bar的大氣壓的壓力下萃取出來的，一種不溶於水，但卻擁有非常濃郁、焦糖般的風味與順滑醇厚的口感。Crema亦稱克麗瑪，Espresso的泡沫，常被稱爲crema，是一種持久的、具有風味和

2020-07-29 咖啡知識我要分享

咖啡豆日曬處理法的確定性咖啡傳統日曬法調控風味的操作關鍵

精品咖啡豆

咖啡豆日曬處理法的確定性咖啡傳統日曬法調控風味的操作關鍵

所謂的日曬處理法 (Natural process)，嚴謹一點來說應該稱爲「全漿果乾燥法」。是歷史最悠久、也看似最簡單的處理法：一千多年來，原則上就是採收咖啡漿果後，把果子鋪在地上曬到幹，再去除已經幹掉的果皮/果肉/咖啡殼然後得到生豆，如此而已。但這個看似

2019-06-02 精品咖啡豆我要分享

咖啡過濾紙摺疊方法怎麼用型號沖泡方法介紹

咖啡濾紙

咖啡過濾紙摺疊方法怎麼用型號沖泡方法介紹

植物栽培濾紙可以放在花盆的底部，蓋住排水孔。這樣土壤就不會從排水孔中漏出，只有水會通過。讓湯更有味道將草本植物和/或香料放入咖啡濾紙中，紮緊。在煮湯時放進去。煮完後就可以很方便地拿出來了。製作香囊將香花放入咖啡濾紙的中心，然後用絲帶系

2016-10-18 咖啡濾紙我要分享

從專業角度分析：如何衝煮出品質穩定的咖啡？科學衝煮原理

咖啡技術

從專業角度分析：如何衝煮出品質穩定的咖啡？科學衝煮原理

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style）咖啡館看起來很潮的元素：刺青、悠閒的氣氛、創意十足的拉花圖案，這些都可以說明爲何有人說咖啡是藝術而非科學，但這些藝術的背後有其對應的規則。

2022-07-01 咖啡技術我要分享

意式濃縮咖啡中crema的作用-手工意式濃縮咖啡做法

咖啡

意式濃縮咖啡中crema的作用-手工意式濃縮咖啡做法

意式濃縮咖啡中crema的作用-手工意式濃縮咖啡做法長期以來，有一個理論認爲羅伯斯塔能讓衝制時產生更好的crema。這是真的，因爲羅伯斯塔的香味成分和芳香油含量只有阿拉比卡咖啡的一半。這意味着更少的油被淬取到咖啡裏，因此降低了油對泡沫穩定性的影響，

2016-12-06 咖啡我要分享

手工磨豆器半自動咖啡機品牌推薦介紹

咖啡機

手工磨豆器半自動咖啡機品牌推薦介紹

手工磨豆器半自動咖啡機品牌推薦介紹材質：不鏽鋼外殼全不鏽鋼機身 3L大容量水箱全新升級版，採用更多銅元件，保證機器穩定性採用意大利進口ULKA泵，保證壓力和機器穩定性採用專業的3向電磁閥, 隨時可卸壓，保障機器壽命採用專業機才使用的銅鍋爐，保證

2016-11-18 咖啡機我要分享

手衝咖啡完全解密決定性的120秒！

咖啡技術

手衝咖啡完全解密決定性的120秒！

手衝一直是咖啡愛好者的最愛，簡便而自然，可玩性強，尤其是用新鮮豆子衝出大蘑菇的時候，香氣四溢，那感覺真是美不勝收。可喜歡歸喜歡，衝的好不好喝是個考驗。所謂一入咖門深似海，裏面學問可不少。手衝是最能考驗技能的了，這也是爲什麼世界各地都舉辦手

2015-07-23 咖啡技術我要分享

手衝咖啡技巧手衝咖啡決定性的120秒

手衝咖啡

手衝咖啡技巧手衝咖啡決定性的120秒

手衝一直是咖啡愛好者的最愛，簡便而自然，可玩性強，尤其是用新鮮豆子衝出大蘑菇的時候，香氣四溢，那感覺真是美不勝收。可喜歡歸喜歡，衝的好不好喝是個考驗。所謂一入咖門深似海，裏面學問可不少。手衝是最能考驗技能的了，這也是爲什麼世界各地都舉辦手

2015-02-13 手衝咖啡我要分享

咖啡衝煮方式：手衝咖啡完全解密決定性的120秒充分讀懂手衝

咖啡技術

咖啡衝煮方式：手衝咖啡完全解密決定性的120秒充分讀懂手衝

手衝一直是咖啡愛好者的最愛，簡便而自然，可玩性強，尤其是用新鮮豆子衝出大蘑菇的時候，香氣四溢，那感覺真是美不勝收。可喜歡歸喜歡，衝的好不好喝是個考驗。所謂一入咖門深似海，裏面學問可不少。手衝是最能考驗技能的了，這也是爲什麼世界各地都舉辦手

2015-12-14 咖啡技術我要分享

影響咖啡味道的因素。影響咖啡口感的決定性因素有什麼？

咖啡知識

影響咖啡味道的因素。影響咖啡口感的決定性因素有什麼？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）一杯好喝的咖啡，60%取決於生豆的質量。作爲咖啡從業者，應該放開格局，儘量多多瞭解「From Seed To Cup」的整個環節。這樣對自己所從事的環節有所幫助。畢竟，烘焙師根據豆性來烘

2018-05-15 咖啡知識我要分享

定重與定時磨豆機如何影響濃縮咖啡穩定性如何確保研磨的一致性

精品咖啡豆

定重與定時磨豆機如何影響濃縮咖啡穩定性如何確保研磨的一致性

大多數高端的磨豆機其用於濃縮咖啡的粉劑量都是用研磨時間定義，但精品咖啡協會SCA官方的標準都是按重量來定義。那麼這兩者有什麼區別？爲什麼大家還繼續使用定時的磨豆機？我們怎樣才能確保磨豆機出來的粉劑量是正確的？爲了探究這些問題，作者訪談了Sim

2019-06-24 精品咖啡豆我要分享

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