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咖啡裏的澀感主要源於綠原酸（Chlorogenic acid）在烘焙過程中降解成二咖啡酰奎寧酸（Decaffeoylquinic aic），另外咖啡裏含有的少量酒石酸（Tartaric acid）亦稱葡萄酸也是澀感的來源。咖啡裏的澀感主要由於二咖啡酰奎寧酸跟口腔唾液裏的蛋白質相凝結而在口
咖啡的酸 酸跟澀是有着本質的區別，酸是在喝完咖啡後舌頭中後部下方兩側有生口水的感覺時即視爲有酸度，而澀則是喝完後舌頭表面喉嚨以及上顎有麻辣和嘈雜的感覺，就像一杯咖啡配着紗布條喝下去的感覺。 澀是在咖啡中不應有的味覺，它代表着從生豆到烘焙乃至
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡迷需知！喝精品咖啡前要知的專用名詞 咖啡的味道 每一個專業都有自己的一套語言。想走進精品咖啡世界，先了解一下可以從哪幾方面去品嚐。 想走進精品咖啡世界，先要懂得 咖啡
如何挑選最適合的咖啡豆？知道這個問題，你可能會知道 如何挑選耶加雪啡咖啡豆 哦！要買什麼種的咖啡？咖啡品種其實就兩個你需要知道的：阿拉比卡和羅布斯塔 阿拉比卡 當談到一杯好咖啡，阿拉比卡咖啡就算是王道。全球咖啡消費量的60％以上是阿拉比卡咖啡。
三合一的咖啡 只是喝咖啡，喝純咖啡是爲了品。臺灣的咖啡族羣大都停留在喝的階段，諸不知咖啡蘊含香、苦、酸、甘、醇五味，隨着咖啡溫度的變化有不同層次的釋放，就品的價值和意義與臺灣高海拔的極頂茶相比過而有之。咖啡從入口的微苦和水果般的酸甜到入喉後
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 我最喜愛喝某連鎖咖啡店的Mocha！的確，連鎖咖啡店伴隨你我度過許多難熬的工作時刻，但這樣說來也未免太沒品味和個性了。真正瞭解咖啡的人，絕不會滿足於一杯速調飲料。要學會品味咖啡，放下手中的
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 科普 | 咖啡品種知識，單品咖啡的種類及口味介紹,單品豆價格 我最喜愛喝某連鎖咖啡店的Mocha！的確，連鎖咖啡店伴隨你我度過許多難熬的工作時刻，但這樣說來也未免太沒品味和個性
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 我最喜愛喝某連鎖咖啡店的Mocha！的確，連鎖咖啡店伴隨你我度過許多難熬的工作時刻，但這樣說來也未免太沒品味和個性了。真正瞭解咖啡的人，絕不會滿足於一杯速調飲料。要學會品味
咖啡中應不應該有酸以及什麼纔是咖啡中迷人的酸。
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 有時候看到客人選咖啡，會問到你喜不喜歡咖啡酸？ 或是你喜歡酸的單品還是均衡的單品等？ 酸度 Acidity(酸度)是咖啡品嚐中最重要的一個項目，咖啡豆若沒有酸度，就像沒有了生命力一般，嚐起來空洞乏
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 單品豆是什麼？ A7 :單品指的是單一品種、單一產地或單一烘焙度的咖啡豆。單品咖啡，就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般不加奶或糖的純正咖啡。有強烈的特性，口感
有的朋友把咖啡中的酸稱爲壞酸。那麼第一個問題就是：咖啡中應不應該有酸以及什麼纔是咖啡中迷人的酸。說這個問題的時候我們不得不來比較一下阿拉比卡咖啡跟羅布斯塔咖啡的區別。 阿拉比卡咖啡比羅布斯塔咖啡高級之處在於：前者具有口感複雜度這一特點。也有
黃金曼特寧 曼特寧跳躍的微酸混合着最濃郁的香味，讓你輕鬆就能體味到溫和馥郁中的活潑因子，它那卓而不凡的口感迷惑了許多追求者。17世紀，荷蘭人把阿拉比卡樹苗第一次引入到錫蘭（即今天的斯里蘭卡）和印度尼西亞。1877年，一次大規模的災難襲擊印度尼西亞
體現完美迷人的酸---三大藝伎 有時候看到客人選咖啡，會問到你喜不喜歡咖啡酸？ 或是你喜歡酸的單品還是均衡的單品等？ 酸度 Acidity(酸度)是咖啡品嚐中最重要的一個項目，咖啡豆若沒有酸度，就像沒有了生命力一般，嚐起來空洞乏味。柔和的酸，帶給人一種豐
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 不知道有多少咖啡愛好者，每天早上醒來後先喝一杯咖啡醒腦，下午茶再來一杯當點心，有時候熬夜加班也得依賴咖啡提神，簡直不能想象沒有咖啡的日子該怎樣度過。 最近又有研究提出喝
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 很多人不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡。但如果你想成爲咖啡的品鑑者，入門的鑰匙就是認識咖啡中的酸。必須說明的是，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物
上週跟朋友們約好了談談咖啡中的酸。我可能會用六篇微博把這個問題說完。也有的朋友把咖啡中的酸稱爲壞酸。那麼第一個問題就是：咖啡中應不應該有酸以及什麼纔是咖啡中迷人的酸。說這個問題的時候我們不得不來比較一下阿拉比卡咖啡跟羅布斯塔咖啡的區別。 阿
當一杯有酸味的單品咖啡擺在面前，你真的能品出它的好壞嗎？我們嚐到什麼？我們感覺到了什麼？很多咖啡小白喝到的咖啡只有咖啡味，這是很正常的。我喝到的就是咖啡味，聞到的就只有咖啡香啊！這是剛接觸咖啡小白眼中
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡只有聞的時候香,喝起來又酸又苦 -我不喝咖啡的老媽 甘甜,花香,榛果,酸味明快,層次感鮮明,巧克力餘韻... - 咖啡玩家 眼前的黑不是黑,你說的白是甚麼白? - 蕭煌奇 每個人都能輕易辨識出咖啡的酸,
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意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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