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“可溶性物質”.熱衝咖啡與冷泡咖啡怎麼衝冰咖啡

咖啡小知識

“可溶性物質”.熱衝咖啡與冷泡咖啡怎麼衝冰咖啡

可溶性物質.正是這些可溶性物質賦予了咖啡醇香和美味.而咖啡萃取的過程能有效地將這些物質釋放出來. 咖啡的沖泡方法以溫度和時間劃分主要分兩大類： 1.熱沖泡（滴濾）咖啡：說道熱沖泡咖啡,我們自然而然會想到用家裏老式咖啡機或手衝滴濾壺製作出來的滴濾咖

2016-07-12 咖啡小知識我要分享

“可溶性物質”.熱衝咖啡與冷泡咖啡怎麼衝冰咖啡

咖啡小知識

“可溶性物質”.熱衝咖啡與冷泡咖啡怎麼衝冰咖啡

可溶性物質.正是這些可溶性物質賦予了咖啡醇香和美味.而咖啡萃取的過程能有效地將這些物質釋放出來. 咖啡的沖泡方法以溫度和時間劃分主要分兩大類： 1.熱沖泡（滴濾）咖啡：說道熱沖泡咖啡,我們自然而然會想到用家裏老式咖啡機或手衝滴濾壺製作出來的滴濾咖

2016-07-12 咖啡小知識我要分享

咖啡萃取水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程叫咖啡萃取

咖啡行業

咖啡萃取水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程叫咖啡萃取

在構思的時候，發現還是想先想解釋一個概念，這個概念很重要，對於一杯咖啡有着至關重要的影響。讓我們先思考一個問題，一杯咖啡到底是什麼？簡單來說，就是水在穿過咖啡粉的時候，溶解並帶出了一部分咖啡粉中的可溶性物質，然後我們得到一杯咖啡。也就是說

2016-04-13 咖啡行業我要分享

煮咖啡時,咖啡與水的比例咖啡粉和黃糖比例

咖啡豆

煮咖啡時,咖啡與水的比例咖啡粉和黃糖比例

在討論咖啡水粉比例之前，先讓我們簡單瞭解以下兩個概念。前面也有一直提到，咖啡的形成在於水帶出了咖啡粉中的可溶性物質，所以成爲了咖啡，而改變可溶性物質的多少就可以調整咖啡的味道。一、咖啡的萃取率咖啡萃取率是指定量咖啡粉中被溶解的可溶性物質

2016-04-18 咖啡豆我要分享

變量對於一杯咖啡的影響

咖啡技術

變量對於一杯咖啡的影響

1、水對於咖啡的影響： A、水質影響一杯咖啡的萃取，若製作咖啡時所使用的水不非純淨水，則會影響一杯咖啡中的咖啡中溶性物質的多少。 B、水溫對於咖啡的影響則可以一句話概括：水溫高，咖啡的味道苦、水溫低，咖啡的味道酸，可依據此理論調節水溫從而調節咖

2014-06-11 咖啡技術我要分享

變量對於一杯咖啡的影響水、粉量、填壓力度、咖啡粉對咖啡影響

咖啡技術

變量對於一杯咖啡的影響水、粉量、填壓力度、咖啡粉對咖啡影響

變量對於咖啡的影響。如下： 1、水對於咖啡的影響： A、水質影響一杯咖啡的萃取，若製作咖啡時所使用的水不非純淨水，則會影響一杯咖啡中的咖啡中溶性物質的多少。 B、水溫對於咖啡的影響則可以一句話概括：水溫高，咖啡的味道苦、水溫低，咖啡的味道酸，可

2016-01-06 咖啡技術我要分享

煮咖啡技術咖啡粉的變量對於一杯咖啡的影響

咖啡知識

煮咖啡技術咖啡粉的變量對於一杯咖啡的影響

1、水對於咖啡的影響： A、水質影響一杯咖啡的萃取，若製作咖啡時所使用的水不非純淨水，則會影響一杯咖啡中的咖啡中溶性物質的多少。 B、水溫對於咖啡的影響則可以一句話概括：水溫高，咖啡的味道苦、水溫低，咖啡的味道酸，可依據此理論調節水溫從而調節咖

2014-10-13 咖啡知識我要分享

冷炮咖啡更好喝的冰咖啡

咖啡知識

冷炮咖啡更好喝的冰咖啡

我們都知道,每一粒咖啡粉都包含着上千種油類物質、化學成分和酸類物質.這些物質被統稱 可溶性物質.正是這些可溶性物質賦予了咖啡醇香和美味.而咖啡萃取的過程能有效地將這些物質釋放出來. 咖啡的沖泡方法以溫度和時間劃分主要分兩大類： 1.熱沖泡（滴濾）咖

2016-06-02 咖啡知識我要分享

冷沖泡咖啡與熱泡咖啡的區別冰咖啡夏日冰飲意式拼配咖啡豆

咖啡小知識

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我們都知道,每一粒咖啡粉都包含着上千種油類物質、化學成分和酸類物質.這些物質被統稱 可溶性物質.正是這些可溶性物質賦予了咖啡醇香和美味.而咖啡萃取的過程能有效地將這些物質釋放出來. 咖啡的沖泡方法以溫度和時間劃分主要分兩大類： 1.熱沖泡（滴濾）咖

2016-07-08 咖啡小知識我要分享

咖啡製作的靈魂咖啡萃取

咖啡知識

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一杯咖啡到底是什麼?簡單來說，就是水在穿過咖啡粉的時候，溶解並帶出了一部分咖啡粉中的可溶性物質。而水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程就叫咖啡萃

2015-04-17 咖啡知識我要分享

咖啡製作的靈魂影響咖啡萃取程度的有以下幾大因素

咖啡技術

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一杯咖啡到底是什麼?簡單來說，就是水在穿過咖啡粉的時候，溶解並帶出了一部分咖啡粉中的可溶性物質。而水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程就叫咖啡萃

2015-02-13 咖啡技術我要分享

茶葉都可以來回沖泡，咖啡爲什麼就不能重複沖泡？

咖啡小知識

茶葉都可以來回沖泡，咖啡爲什麼就不能重複沖泡？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）茶葉可以回沖，爲什麼咖啡不能重複沖泡？這是小編常被客人問到的問題，你是不是也有同樣的疑惑呢？關於這個問題，要先從咖啡豆的特點談起。一般來說，咖啡熟豆是由可溶性芳香物質（約佔30%）和木

2017-10-26 咖啡小知識我要分享

二次沖泡的咖啡不好喝原因在這裏

咖啡知識

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咖啡熟豆由可溶性芳香物質(約佔30%)和木質纖維(約佔70%)組成，但在萃取芳香物質時，並非全部萃出爲最好，一般情況下，18%~22%萃取率的咖啡會比較好喝。如果你對此感到較難理解，我們就以甘蔗爲例來解釋一下：甘蔗由水分、糖、礦物質、維生素、氨基酸等營養

2016-12-27 咖啡知識我要分享

精品咖啡學什麼是咖啡萃取

咖啡知識

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在構思的時候，發現還是想先想解釋一個概念，這個感念很重要，對於一杯咖啡有着至關重要的影響。讓我們先思考一個問題，一杯咖啡到底是什麼?簡單來說，就是水在穿過咖啡粉的時候，溶解並帶出了一部份咖啡粉中的可溶性物質，然後我們得到一杯咖啡。也就是說

2014-10-13 咖啡知識我要分享

咖啡機的清理保養意式咖啡機如何做濃縮意式拼配咖啡豆

咖啡小知識

咖啡機的清理保養意式咖啡機如何做濃縮意式拼配咖啡豆

可溶性物質.正是這些可溶性物質賦予了咖啡醇香和美味.而咖啡萃取的過程能有效地將這些物質釋放出來. 你需要根據當地的水質,決定安裝哪種過濾器.在我的店裏,我們選擇的是逆滲透過濾系統.如果你所居住地區的水質很好,你可以安裝一個簡單一些的過濾器.一定要定

2016-07-12 咖啡小知識我要分享

什麼是咖啡萃取? 一杯咖啡到底是什麼？

精品咖啡學

什麼是咖啡萃取? 一杯咖啡到底是什麼？

在構思的時候，發現還是想先想解釋一個概念，這個概念很重要，對於一杯咖啡有着至關重要的影響。讓我們先思考一個問題，一杯咖啡到底是什麼?簡單來說，就是水在穿過咖啡粉的時候，溶解並帶出了一部分咖啡粉中的可溶性物質，然後我們得到一杯咖啡。也就是說

2015-11-02 精品咖啡學我要分享

爲什麼咖啡粉只適合衝煮一次側面介紹咖啡萃取原理和特點

咖啡小知識

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常常有人問：沖泡咖啡剩下的咖啡渣就不能再衝一杯嗎？感覺好浪費啊！要把這個問題解釋清楚，其實並不是一兩句話就可以的，這要先從咖啡豆的特點談起。咖啡熟豆由可溶性芳香物質（約佔30%）和木質纖維（約佔70%）組成，但在萃取芳香物質時，並非全部萃出爲最

2017-11-24 咖啡小知識我要分享

從水的角度看咖啡衝煮，關於味覺感知

咖啡小知識

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關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店三叉神經感官系統(the triennial sensory system) 三叉神經系統對一般人來講比較陌生，但是近來有大量的研究工作涉及到它是如何影響人對風味的感知。這些神經末梢廣泛分佈於鼻道和口腔之中

2017-07-27 咖啡小知識我要分享

每天衝煮咖啡所需要的水你有多少了解

咖啡知識

每天衝煮咖啡所需要的水你有多少了解

衆所周知，沖泡用的水要先經過碳過濾，而且沒有異味，但這僅僅只是優質沖泡用水的基本要求。爲了得到更好喝的咖啡（或茶、Espresso），所用的水應該是中性酸鹼度，有一定的硬度、含鹼量、和總溶解固體量（TDS）。以下是與咖啡製作有關的水化學術語。總溶解

2018-05-26 咖啡知識我要分享

煮咖啡的技術咖啡萃取發澀的原因

咖啡知識

煮咖啡的技術咖啡萃取發澀的原因

一、咖啡發澀表現爲：喝過咖啡之後，嗓子發乾、發澀、有澀味，雜味。嚥下咖啡時，嗓子那裏的感覺不太舒服。二、咖啡萃取的三種表現：前面的文章也有提過，咖啡就是水經過咖啡粉，帶出咖啡粉裏的可溶性物質，我們就得到了一杯咖啡。而我們所調節的一切因素

2014-10-11 咖啡知識我要分享

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