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日本著名咖啡大師—田口護《Café Bach濾紙式手衝咖啡萃取技術》

日本咖啡

日本著名咖啡大師—田口護《Café Bach濾紙式手衝咖啡萃取技術》

由日本著名咖啡大師田口護所編寫的《Caf Bach濾紙式手衝咖啡萃取技術》一書所針對的讀者對象囊括了從以咖啡專家爲目標的人們或以專家身份而活躍的人們，到在家中享受自行沖泡咖啡的普通愛好者，這是本濾紙式手衝咖啡的技術書籍，針對Caf Bach的濾紙滴漏法（基

2016-07-06 日本咖啡我要分享

真空萃取技術 BKON研發最完美咖啡機

咖啡知識

真空萃取技術 BKON研發最完美咖啡機

喜歡喝咖啡的人一定都對萃取這個詞非常熟悉。萃取是獲得一杯美味咖啡非常重要的環節，許多愛好者或咖啡機廠商都想盡各種辦法來優化這個過程，讓咖啡變得更加美味。類似VST/MojoToGo這樣的工具比比皆是，在SCAA美國特衝咖啡協會中也一直在推陳出新，不管有

2015-05-20 咖啡知識我要分享

關於變壓咖啡機何爲變壓技術

咖啡機

關於變壓咖啡機何爲變壓技術

何爲變壓技術：在任意時間達到設置的指定壓力數值，並能保持穩定，再次變化到指定壓力值後仍能保持不變，纔是真正的變壓。如果只是在萃取過程中不可控制的或者不穩定的變壓，都不是成熟的變壓技術(比如拉桿機從頭到尾壓力都沒法控制而且一直在變化，又比如陽

2015-10-15 咖啡機我要分享

關於變壓咖啡機何爲變壓技術

咖啡知識

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何爲變壓技術：在任意時間達到設置的指定壓力數值，並能保持穩定，再次變化到指定壓力值後仍能保持不變，纔是真正的變壓。如果只是在萃取過程中不可控制的或者不穩定的變壓，都不是成熟的變壓技術(比如拉桿機從頭到尾壓力都沒法控制而且一直在變化，又比如陽

2015-03-14 咖啡知識我要分享

Espresso的製作是技術活兒 Espresso裝粉的技術性

意式咖啡

Espresso的製作是技術活兒 Espresso裝粉的技術性

濾器手柄放在哪裏暫且仁者見仁，下面看裝粉。安德烈-意利簡短一句7克，但在一些細心人看來，這一階段可與研磨並稱爲衝煮Espresso程序中最難搞定的一步。在濾器手柄中被壓實的咖啡粉通常被稱爲濾餅(cake)，對於Espresso而言，每秒鐘有多少水通過咖啡濾餅至關

2015-11-11 意式咖啡我要分享

Espresso的製作是技術活兒裝粉技術

咖啡知識

Espresso的製作是技術活兒裝粉技術

Espresso的製作：裝粉濾器手柄放在哪裏暫且仁者見仁，下面看裝粉。安德烈-意利簡短一句7克，但在一些細心人看來，這一階段可與研磨並稱爲衝煮Espresso程序中最難搞定的一步。在濾器手柄中被壓實的咖啡粉通常被稱爲濾餅(cake)，對於Espresso而言，每秒鐘有多

2015-05-21 咖啡知識我要分享

Espresso的製作是技術活兒裝粉的技術

意式咖啡

Espresso的製作是技術活兒裝粉的技術

Espresso的製作：裝粉濾器手柄放在哪裏暫且仁者見仁，下面看裝粉。安德烈-意利簡短一句7克，但在一些細心人看來，這一階段可與研磨並稱爲衝煮Espresso程序中最難搞定的一步。在濾器手柄中被壓實的咖啡粉通常被稱爲濾餅(cake)，對於Espresso而言，每秒鐘有多

2015-02-26 意式咖啡我要分享

煮咖啡的技術關於咖啡壓粉的技術

咖啡知識

煮咖啡的技術關於咖啡壓粉的技術

我原以爲在我早期日記中已經描述，後來發現這看似簡單明瞭問題，我是疏忽了。是的，解釋這個問題很簡單。但我很喜歡這位朋友提問方式，因爲他郵件中提過很多權威的咖啡師建議不這麼做，但不知背後原因。我現在稍許說明一下，這其實關係到萃取均勻的

2014-10-14 咖啡知識我要分享

咖啡技術 Espresso萃取之Al's Rule

咖啡知識

咖啡技術 Espresso萃取之Al's Rule

Al Critzer對Espresso萃取的理解，現在已經成爲歐美最有共識的Espresso觀念。譯文如下：以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的結果爲出發點。這二個數值當然視豆子而定，烘焙方式、烘焙度、配方比例的差異自然會導致基準點的變動。萃取量與萃取時間互爲

2014-10-21 咖啡知識我要分享

意式咖啡操作技術：Espresso咖啡粉裝粉技術的操作介紹

咖啡技術

意式咖啡操作技術：Espresso咖啡粉裝粉技術的操作介紹

濾器手柄放在哪裏暫且仁者見仁，下面看裝粉。安德烈-意利簡短一句7克，但在一些細心人看來，這一階段可與研磨並稱爲衝煮Espresso程序中最難搞定的一步。在濾器手柄中被壓實的咖啡粉通常被稱爲濾餅(cake)，對於Espresso而言，每秒鐘有多少水通過咖啡濾餅至關

2015-12-15 咖啡技術我要分享

咖啡技術咖啡萃取原理

咖啡技術

咖啡技術咖啡萃取原理

咖啡萃取原理咖啡製作設備繁多，方法也各有差別，但最核心的萃取原理都是一樣的。咖啡萃取原理核心過程： 1 粉碎咖啡豆，增加咖啡與水接觸的表面積; 2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中，咖啡精華親水溶解; 3 分離咖啡溶液和咖啡渣。所有現代咖啡萃取都是浸泡、

2014-09-22 咖啡技術我要分享

如何鑑別半自動咖啡機的好壞？咖啡機什麼牌子好

咖啡用品

如何鑑別半自動咖啡機的好壞？咖啡機什麼牌子好

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）這篇文章主要講怎麼去監別咖啡機的好壞（從300元的家用到10W+的變壓機）以及價格差異的功能價值體現。不談全自動咖啡機或者膠囊機，是因爲全自動咖啡機規格不統一，不好對比，

2018-06-24 咖啡用品我要分享

煮咖啡的技術高水溫下該如何製作手泡咖啡

咖啡知識

煮咖啡的技術高水溫下該如何製作手泡咖啡

萃取水溫對於製作手泡咖啡有很大的影響，不僅僅影響到味道，不一樣的水溫對於製作過程都會產生影響。我們說適合的水溫在90℃左右。那麼手泡咖啡的萃取水溫是不是就只能這樣呢?在更高的水溫下該如何改變萃取方式以使得製作的咖啡味道不至於差別太大? 首先，90

2014-09-28 咖啡知識我要分享

新手怎麼提升手衝咖啡技術手衝咖啡技術進階要從這些方面提升

咖啡知識

新手怎麼提升手衝咖啡技術手衝咖啡技術進階要從這些方面提升

還在苦苦尋找手衝咖啡の進階之路？今天呢，要來給你說說，如果覺得衝出來的咖啡味道不對，怎麼在可控範圍內做調整呢？今天這期很重要哦！爲了給大家打打氣，先劇透一下，學完今天這篇內容並理解後，小夥伴就不再是一個小白，而是一個在坑裏進階的手衝咖啡愛

2020-07-30 咖啡知識我要分享

半自動意式咖啡機選購攻略如何鑑別意式咖啡機的好壞？

意式咖啡

半自動意式咖啡機選購攻略如何鑑別意式咖啡機的好壞？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式咖啡_意濃咖啡_意式濃縮咖啡大家好，我是一個做咖啡的。我寫的這篇文章主要講怎麼去鑑別咖啡機的好壞（從300元的家用到10W+的變壓機）以及價格差異的功能價值體現。不談全自

2018-03-13 意式咖啡我要分享

咖啡技術沖泡咖啡時烘焙度與萃取率的關係

咖啡知識

咖啡技術沖泡咖啡時烘焙度與萃取率的關係

沖泡咖啡時烘焙度與萃取率的關係：愈淺焙的咖啡豆纖維質愈堅硬，愈不易溶出滋味物，因此需以較高水溫、較長時間沖泡或較細研磨度，以免萃取不足。反之深焙豆子，宜以較低水溫、較短時間沖泡或較粗研磨度，以免萃取過度。理解一下，學以致用。圖片：搜狗截圖

2014-10-23 咖啡知識我要分享

咖啡技術咖啡萃取分類

咖啡技術

咖啡技術咖啡萃取分類

咖啡萃取方法分類根據咖啡萃取壓力、萃取時間的顯著區別，現代咖啡萃取方法可以簡單的分爲兩種：意大利快速濃縮咖啡espresso，浸泡萃取 steep extraction。意大利快速濃縮咖啡espresso，是意大利發明的在9個大氣壓，92度的水溫，25秒鐘內萃取出25毫升的濃

2014-09-22 咖啡技術我要分享

煮咖啡技術虹吸式萃取瑰夏咖啡的方法

瑰夏咖啡

煮咖啡技術虹吸式萃取瑰夏咖啡的方法

粉量25g 萃取量：320cc 研磨工具：大飛鷹研磨刻度3(因爲使用的是濾紙而非常規的濾布磨粉要稍微粗一點使用濾紙的最大大好處是不會因爲反覆使用而串味) 水溫：92左右(虹吸式的水溫不是特別穩定溫度僅參考) 虹吸壺品牌：日本hario3人份萃取時間：40秒在煮的

2015-06-01 瑰夏咖啡我要分享

煮咖啡技術愛樂壓萃取瑰夏咖啡的方法

瑰夏咖啡

煮咖啡技術愛樂壓萃取瑰夏咖啡的方法

粉量：15g 萃取量：160cc 悶泡時間：30秒水溫：85度口感：效果很好，明亮又均衡，香氣的空間感強，層層疊疊的展現出來，花香氣，薄荷甜和果酸完全沒有流失掉，試到這裏我個人對這款豆子最喜歡的萃取方式爲手沖和愛樂壓，其次爲法壓，虹吸排最後，因爲後者

2015-06-01 瑰夏咖啡我要分享

做咖啡的技術咖啡不可以二次萃取

咖啡知識

做咖啡的技術咖啡不可以二次萃取

咖啡真地不可以二次萃取?這顯然是個貽笑大方的問題。所用咖啡顆粒不過它並不妨礙筆者心有旁騖，反覆嘗試，所謂知恥近乎勇，無知者無畏嘛。對筆者而言，咖啡不過是不太熟悉的飲料，一來必須健康，二來必定好喝，否則，你說破大天我也冷漠。長期以來，咖啡

2014-10-16 咖啡知識我要分享

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