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咖啡的新喝法咖啡加蛋白質

咖啡知識

咖啡的新喝法咖啡加蛋白質

咖啡加蛋白質特點：口感滑爽、無苦澀感。製作：倒入半杯熱咖啡備用;用微波爐將蛋白飲品稍微加熱，再將加熱好的蛋白質飲品倒入熱咖啡中混合，即可飲用。也可在蛋白質咖啡的混合物中加入少量吉利

2015-07-03 咖啡知識我要分享

奶泡的形成與製作要求穩定的奶沫拿鐵拉花意式拼配

咖啡小知識

奶泡的形成與製作要求穩定的奶沫拿鐵拉花意式拼配

牛奶脂肪一般情況下，牛奶中脂肪含量約爲4-5% （由不同類型的脂肪複合而成），以脂肪球的形式存在於牛奶中，大小約0.1-10微米不等。以甘油三酯（triglyceride)爲核心，周圍包裹着一層由蛋白質、磷脂以及甘油酯組成的薄膜。這種自然而成的牛奶脂球膜能有效防

2016-07-11 咖啡小知識我要分享

奶泡的形成與製作要求拉花用什麼牌子的奶意式拼配咖啡豆

意式拼配

奶泡的形成與製作要求拉花用什麼牌子的奶意式拼配咖啡豆

牛奶脂肪一般情況下，牛奶中脂肪含量約爲4-5% （由不同類型的脂肪複合而成），以脂肪球的形式存在於牛奶中，大小約0.1-10微米不等。以甘油三酯（triglyceride)爲核心，周圍包裹着一層由蛋白質、磷脂以及甘油酯組成的薄膜。這種自然而成的牛奶脂球膜能有效防

2016-07-19 意式拼配我要分享

牛奶奶泡牛奶品質對起泡的影響意式拼配咖啡豆拿鐵咖啡

意式咖啡

牛奶奶泡牛奶品質對起泡的影響意式拼配咖啡豆拿鐵咖啡

一般情況下，牛奶中脂肪含量約爲4-5% （由不同類型的脂肪複合而成），以脂肪球的形式存在於牛奶中，大小約0.1-10微米不等。以甘油三酯（triglyceride)爲核心，周圍包裹着一層由蛋白質、磷脂以及甘油酯組成的薄膜。這種自然而成的牛奶脂球膜能有效防止牛奶脂

2016-07-08 意式咖啡我要分享

不同咖啡種類的熱量、脂肪、蛋白質、咖啡因有什麼差異

咖啡知識

不同咖啡種類的熱量、脂肪、蛋白質、咖啡因有什麼差異

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）一杯咖啡口感如何，與它的成分多少有關，一般我們看一杯咖啡怎麼樣，主要會考慮這幾個指標：咖啡因、脂肪、蛋白質、糖等。那麼各種常見咖啡的這幾個指標如何？幾種指標在不同咖

2019-01-05 咖啡知識我要分享

淺談奶咖咖啡與奶的故事

卡布奇諾

淺談奶咖咖啡與奶的故事

梳理結論前，需要進來的看客老爺們先了解以下三個概念。乳化這是個運用於espresso很老的概念，但僅給出了一個乳化的結果，實則是高壓萃取出油脂以及部分脂溶性、非水溶性的物質，被咖啡中的蛋白質及其他一些奇怪的東西起到表面劑的作用，使得這些脂類懸浮於

2015-09-10 卡布奇諾我要分享

咖啡咖啡的香氣咖啡的油脂香氣來源於咖啡的蛋白質

咖啡文化

咖啡咖啡的香氣咖啡的油脂香氣來源於咖啡的蛋白質

咖啡香氣咖啡香氣的神韻的主要部分，纔是咖啡香氣讓心動神移的原因。這種香氣，它來源於咖啡的蛋白質。一些咖啡，某種蛋白質富集；一些咖啡卻是多種蛋白質共生。這種現象，讓咖啡的香氣在氣質上顯現出不同的特質。清雅，馥郁，草芳，果濃，世間的所有美麗都

2016-03-22 咖啡文化我要分享

研究稱咖啡含特殊蛋白質鎮痛效果類似嗎啡

咖啡資訊

研究稱咖啡含特殊蛋白質鎮痛效果類似嗎啡

據外媒報道，巴西科研人員近日發現，人們常喝的咖啡裏含有一種鎮痛效果類似嗎啡的蛋白質。報道稱，巴西國家農業研究公司(Embrapa)發表聲明說，其公司遺傳學和生物技術部門的研究員與巴西利亞大學的科學家進行的研究發現，咖啡含有一種從前未發現的蛋白質成

2015-02-11 咖啡資訊我要分享

意式咖啡知識要點介紹;打奶泡用的全脂奶成分及能打起奶泡的解答

咖啡技術

意式咖啡知識要點介紹;打奶泡用的全脂奶成分及能打起奶泡的解答

牛奶是由蛋白質，脂肪和糖份所組成的。蛋白質是發泡的媒介，當空氣被打入牛奶裏面時，蛋白質會在空氣周圍形成一個薄膜，將空氣包裹住形成氣泡。脂肪會抑制並且破壞發泡的過程，雖然跟脫脂牛奶比較起來，全脂牛奶會產生比較柔軟的泡沫，跟沒有經過強化的牛奶

2015-12-22 咖啡技術我要分享

意式咖啡中的牛奶與奶跑的解密關係

咖啡技術

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咖啡伴侶你究竟瞭解多少? 咖啡師牛奶你懂麼? 我知道的有很多渴望拉好花的朋友每日每夜的練習着壓紋/反推/麥穗/天鵝等等，拉花技巧通過無數次的練習，也許你已經達到如火純青的地步，但卻依然拉不好花，這是爲什麼呢?大概是你忽視了牛奶或者你根本不瞭解牛奶

2015-11-19 咖啡技術我要分享

穩定的奶沫拿鐵拉花意式拼配奶泡的形成與製作要求

咖啡小知識

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牛奶脂肪一般情況下，牛奶中脂肪含量約爲4-5% （由不同類型的脂肪複合而成），以脂肪球的形式存在於牛奶中，大小約0.1-10微米不等。以甘油三酯（triglyceride)爲核心，周圍包裹着一層由蛋白質、磷脂以及甘油酯組成的薄膜。這種自然而成的牛奶脂球膜能有效防

2016-07-12 咖啡小知識我要分享

牛奶科學：咖啡拉花用什麼牛奶

咖啡知識

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）牛奶來源：源於科學每間農場生產的牛奶都有不同的脂肪、蛋白質含量和不同等級的甜度。牛奶實際的質量都依靠每天奶牛喫的食物，以及它們每天的生長環境、牛奶被收集後的儲存和處理

2018-06-24 咖啡知識我要分享

咖啡拉花技術牛奶的化學成份

咖啡拉花

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牛奶是由蛋白質，脂肪和糖份所組成的。蛋白質是發泡的媒介，當空氣被打入牛奶裏面時，蛋白質會在空氣周圍形成一個薄膜，將空氣包裹住形成氣泡。脂肪會抑制並且破壞發泡的過程，雖然跟脫脂牛奶比較起來，全脂牛奶會產生比較柔軟的泡沫，跟沒有經過強化的牛奶

2014-12-31 咖啡拉花我要分享

學習拉花的基礎知識牛奶的化學成份

咖啡知識

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牛奶是由蛋白質，脂肪和糖份所組成的。蛋白質是發泡的媒介，當空氣被打入牛奶裏面時，蛋白質會在空氣周圍形成一個薄膜，將空氣包裹住形成氣泡。脂肪會抑制並且破壞發泡的過程，雖然跟脫脂牛奶比較起來，全脂牛奶會產生比較柔軟的泡沫，跟沒有經過強化的牛奶

2015-03-14 咖啡知識我要分享

牛奶的化學成份爲什麼拉花需要全脂奶？

咖啡拉花

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牛奶是由蛋白質，脂肪和糖份所組成的。蛋白質是發泡的媒介，當空氣被打入牛奶裏面時，蛋白質會在空氣周圍形成一個薄膜，將空氣包裹住形成氣泡。脂肪會抑制並且破壞發泡的過程，雖然跟脫脂牛奶比較起來，全脂牛奶會產生比較柔軟的泡沫，跟沒有經過強化的牛奶

2015-10-16 咖啡拉花我要分享

咖啡拉花必不可少的就是它！不同的牛奶會影響咖啡嗎？

咖啡拉花

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號 cafe_style ）牛奶由三個最主要的成分組成：蛋白質，碳水化合物和脂肪。蛋白質佔據牛奶的3.3%。蛋白質可以分解成兩種元素：酪蛋白和血清蛋白。血清或叫乳清蛋白，擁有九大必備氨基酸，它們加

2019-02-15 咖啡拉花我要分享

咖啡拉花用什麼牛奶咖啡拉花用全脂牛奶脫脂牛奶低脂牛奶哪一種

咖啡知識

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2019-02-21 咖啡知識我要分享

精品咖啡百科詳解latte的意思

咖啡知識

精品咖啡百科詳解latte的意思

牛奶的化學組成爲蛋白質、脂質、醣質、無機質、磷脂質、微量維生素等而牛奶奶泡的形成，是因爲牛奶加熱至40℃以上時，表面會形成一層薄膜。就如同我們到便利商店買瓶鮮奶，放到微波爐內加熱，鮮奶的表面上會有一層薄薄的不知道是啥東西一樣。那就是乳蛋白

2014-11-03 咖啡知識我要分享

意式咖啡知識牛奶的化學成份

咖啡知識

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牛奶是由蛋白質，脂肪和糖份所組成的。蛋白質是發泡的媒介，當空氣被打入牛奶裏面時，蛋白質會在空氣周圍形成一個薄膜，將空氣包裹住形成氣泡。脂肪會抑制並且破壞發泡的過程，雖然跟脫脂牛奶比較起來，全脂牛奶會產生比較柔軟的泡沫，跟沒有經過強化的牛奶

2014-10-10 咖啡知識我要分享

咖啡奶泡是否容易形成取決於牛奶的蛋白質含量

咖啡知識

咖啡奶泡是否容易形成取決於牛奶的蛋白質含量

蛋白質越高的牛奶打出的泡沫越多，而我們製作咖啡不僅僅需要密集的奶泡，更需要綿綢的口感和濃香的味道，這就需要豐富的脂肪含量。脂肪越多，牛奶口感就越好，氣泡由於脂肪的作用，體積越細小，所以說製作咖啡時儘量選用含豐富的脂肪和蛋白質的牛奶。

2014-10-11 咖啡知識我要分享

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