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espresso萃取過度和不足的味道；espresso萃取過度和不足的味道

咖啡萃取

espresso萃取過度和不足的味道；espresso萃取過度和不足的味道

espresso萃取過度和不足的味道；espresso萃取過度和不足的味道 1. 我們有時候喝到的梅子，柑橘實則是它前身，結合了當地環境果實的味道；我們喝到的杏仁，核桃味是烘焙後部分碳化的味道。我們喝到可可（一種苦味），漿糖味（苦味和甜味的結合）是烘焙較深

2017-01-12 咖啡萃取我要分享

咖啡烘焙研討|發展不足與發展過度是什麼？如何判斷烘焙程度？

咖啡知識

咖啡烘焙研討|發展不足與發展過度是什麼？如何判斷烘焙程度？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）前街咖啡哥斯達黎加咖啡 | 哥斯達黎加天使莊園全球僅85公斤| 瑰夏2018巴拿馬翡翠莊園紅標日曬 | 藍標水洗 | 綠標日曬咖啡烘焙是一個專業活，很多數據控會研究某個冠軍的曲

2018-11-18 咖啡知識我要分享

降低咖啡的澀味防止過度萃取單寧酸

咖啡知識

降低咖啡的澀味防止過度萃取單寧酸

我們在製作美味咖啡的過程中，總會遇到各種各樣的挑戰。比如萃取度過低，則會讓咖啡的香味不能被釋放出來，而咖啡過度萃取又會得一杯味道苦澀的咖啡。萃取過度，咖啡的苦味與澀味是如何得到的呢?請看今天爲大家分享的：降低咖啡的澀味：防止過度萃取單寧酸

2014-10-13 咖啡知識我要分享

降低咖啡的澀味：防止過度萃取單寧酸

咖啡技術

降低咖啡的澀味：防止過度萃取單寧酸

我們在製作美味咖啡的過程中，總會遇到各種各樣的挑戰。

2014-06-11 咖啡技術我要分享

從專業角度來看星巴克的咖啡豆是否烘培過度了？故意過度烘培原因

咖啡烘焙

從專業角度來看星巴克的咖啡豆是否烘培過度了？故意過度烘培原因

著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。作者：李名茗鏈接：http://www.zhihu.com/question/19969567/answer/13511189 來源：知乎爲了不是最新鮮的豆子也可以出很重的咖啡豆焦香味。星巴克其實本質上是個賣牛奶的廠家，

2015-11-03 咖啡烘焙我要分享

咖啡過度萃取咖啡的主要特徵

咖啡技術

咖啡過度萃取咖啡的主要特徵

過度萃取意味著你將咖啡豆中過多的味道帶到咖啡裡了。這同樣會嚴重影響咖啡的口味。想像一下你正在喝一杯用細粉萃取了10分鐘的手沖咖啡。我相信每個人都曾有過類似的感受。這種咖啡極苦，口感乾澀、空洞。這三點是過度萃取咖啡的主要特徵： 1.過苦. 我們都

2015-06-13 咖啡技術我要分享

商家們爲什麼要過度烘焙深度烘焙咖啡豆呢？

咖啡烘焙

商家們爲什麼要過度烘焙深度烘焙咖啡豆呢？

1、深度烘焙會讓對咖啡瞭解不深的客人覺得很有咖啡味; 2、對咖啡生豆要求降低，甚至不必去選區幾種精挑細選取長補短的咖啡豆來拼配，隨便幾種咖啡豆做深度烘焙出來的咖啡風味都差不多，因爲深度烘焙會燒掉咖啡豆的大部分風味; 3、對咖啡機操作人員要求低，幾

2015-10-27 咖啡烘焙我要分享

咖啡常識商家們爲什麼要過度烘焙咖啡豆呢？

咖啡知識

咖啡常識商家們爲什麼要過度烘焙咖啡豆呢？

1、深度烘焙會讓對咖啡瞭解不深的客人覺得很有咖啡味; 2、對咖啡生豆要求降低，甚至不必去選區幾種精挑細選取長補短的咖啡豆來拼配，隨便幾種咖啡豆做深度烘焙出來的咖啡風味都差不多，因爲深度烘焙會燒掉咖啡豆的大部分風味; 3、對咖啡機操作人員要求低，幾

2015-01-27 咖啡知識我要分享

商家們爲什麼要過度烘焙咖啡豆？

咖啡知識

商家們爲什麼要過度烘焙咖啡豆？

1、深度烘焙會讓對咖啡瞭解不深的客人覺得很有咖啡味; 2、對咖啡生豆要求降低，甚至不必去選區幾種精挑細選取長補短的咖啡豆來拼配，隨便幾種咖啡豆做深度烘焙出來的咖啡風味都差不多，因爲深度烘焙會燒掉咖啡豆的大部分風味; 3、對咖啡機操作人員要求低，幾

2015-04-14 咖啡知識我要分享

商家們爲什麼要過度烘焙咖啡豆呢？

咖啡知識

商家們爲什麼要過度烘焙咖啡豆呢？

1、深度烘焙會讓對咖啡瞭解不深的客人覺得很有咖啡味; 2、對咖啡生豆要求降低，甚至不必去選區幾種精挑細選取長補短的咖啡豆來拼配，隨便幾種咖啡豆做深度烘焙出來的咖啡風味都差不多，因爲深度烘焙會燒掉咖啡豆的大部分風味; 3、對咖啡機操作人員要求低，幾

2014-08-15 咖啡知識我要分享

國內精品咖啡對果酸過度迷信？

點評

國內精品咖啡對果酸過度迷信？

小編時常聽見有小夥伴吐槽精品咖啡不是等同於淺烘，更不是認定重度烘焙的豆子就不是精品咖啡。第三波精品咖啡就一定是淺烘的？重烘做好了要比淺烘焙難度更大。第三波精品咖啡的精髓是對咖啡原產地的細分和推廣，淺烘焙也只是來突出了原產地的風味。重烘焙

2017-03-17 點評我要分享

Espresso咖啡萃取過度的味道會表現出哪些特徵？

咖啡技術

Espresso咖啡萃取過度的味道會表現出哪些特徵？

一、什麼是咖啡萃取過度? 咖啡萃取過度，就是指：一杯咖啡的萃取率超過22%，我們稱這杯咖啡屬於萃取過度的。如果要通俗一點來講的話，就是咖啡煮過了，煮糊了。二、萃取過度的咖啡味道有什麼樣的表現? 前面的文章中有提到過，咖啡萃取過度也就說明，我們把

2015-11-30 咖啡技術我要分享

怎麼做讓萃取達到理想萃取的完美境界手衝咖啡衝煮萃取

咖啡

怎麼做讓萃取達到理想萃取的完美境界手衝咖啡衝煮萃取

咖啡的衝煮過程也可以說是咖啡的萃取過程，因爲這個過程就是通過注入開水到咖啡粉裏，讓咖啡粉溶解並帶出咖啡粉中物質的過程。這個過程看似簡單，可是如果不熟練的話，衝出來的咖啡風味可能就會讓人難入品嚐哦。咖啡的萃取之前，一定要先了解咖啡豆的烘焙程

2021-08-03 咖啡我要分享

什麼樣的咖啡最好咖啡爲什麼會鹹咖啡鹹有鹹味是什麼原因

精品咖啡豆

什麼樣的咖啡最好咖啡爲什麼會鹹咖啡鹹有鹹味是什麼原因

咖啡豆如果混入了不新鮮豆、未熟豆、過度發酵的水洗豆、過度發酵的日曬豆和蜜處理豆，都會造成咖啡味道是鹹的，或者在咖啡烘焙的過程中聞到咖啡的鹹味則表明咖啡豆有瑕疵也會導致咖啡味道變鹹。那麼什麼是好咖啡？一杯好的咖啡必須是合格的，那麼什麼樣的

2019-11-02 精品咖啡豆我要分享

分析咖啡過度萃取會出現的現象咖啡正常萃取率咖啡萃取的時間

咖啡技術

分析咖啡過度萃取會出現的現象咖啡正常萃取率咖啡萃取的時間

數據顯示：coffee中可萃取的物質成份只有30%，國際SCAA 測試結果黃金萃率是18%-22%。因素：壓力(bar)、壓餅力度水粉比(粉量) 溫度(水溫) 萃取時間豆子新鮮程度(烘焙度) 現在大多出品標準： 9bar，20-30s萃取30ml(5ml) 咖啡粉多一般不是萃取過量，應該是

2016-01-15 咖啡技術我要分享

Espresso的萃取問題

濃縮咖啡

Espresso的萃取問題

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）過度萃取(Over-extraction) 首先必須先了解萃取率的概念，根據VST Coffee Refractometer(咖啡專用折射儀，爲多項咖啡國際賽事的官方指定量測儀器)的量測標準，合理的咖啡萃取率(ex

2019-02-26 濃縮咖啡我要分享

咖啡豆爲什麼要發酵？咖啡的果香怎麼來的？發酵是咖啡果香來源

精品咖啡豆

咖啡豆爲什麼要發酵？咖啡的果香怎麼來的？發酵是咖啡果香來源

生豆香氣：過度發酵帶有豐富果香的生豆，是一種發酵過度的風味。你是否有被忽悠過？咖啡杯測師手冊 47頁和 50頁關於：Coffee pulp咖啡果味和 Fruity水果味的解釋如下譯文（才疏學淺，湊合看看）： Coffee pulp 咖啡果味 Lenoir（咖啡香氣訓練工具箱發

2020-07-21 精品咖啡豆我要分享

意式濃縮的萃取問題，意式濃縮怎麼做

咖啡技術

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2018-06-29 咖啡技術我要分享

意式咖啡製作介紹:Espresso（意式濃縮）咖啡油脂的判定方式

咖啡技術

意式咖啡製作介紹:Espresso（意式濃縮）咖啡油脂的判定方式

1、意式濃縮的流速：流速直接決定了ESPRESSO的口味，過快的流速會使咖啡內的精華物質尚未溶解進水內，水卻已經穿過了咖啡粉，從而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精華和糟粕全部融入水內，導致咖啡有明顯的焦澀味或者刺激的苦味。對於初學者而言

2015-12-19 咖啡技術我要分享

Espresso（意式濃縮）咖啡油脂的判定方式如何萃取才是正確的？

咖啡技術

Espresso（意式濃縮）咖啡油脂的判定方式如何萃取才是正確的？

1、意式濃縮的流速：流速直接決定了ESPRESSO的口味，過快的流速會使咖啡內的精華物質尚未溶解進水內，水卻已經穿過了咖啡粉，從而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精華和糟粕全部融入水內，導致咖啡有明顯的焦澀味或者刺激的苦味。對於初學者而言

2015-12-02 咖啡技術我要分享

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