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輕度烘焙極少使用，一般僅用於測試。 肉桂式烘焙廣泛運用於一些罐裝咖啡。 深度烘焙是一個咖啡走上絕路，逐步碳化的過程。 程 度 名 稱 程 度 描 述 階 段 名 稱 階 段 描 述 特 點 描 述 風味及外型描述 淺 指烘焙到第一次爆裂即將結束前。 輕度烘焙 輕度烘
注意顏色和味道的變化 - 咖啡豆顏色會隨着持續加溫，由綠色轉成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接着大量出油呈發亮的黑褐色。此時，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會變幹，並會冒出大量煙及焦味。 總括來說， 咖啡烘焙是一門學問，生豆的年分、
影響咖啡風味的最重要一步，就在於烘焙方法。 影響烘焙的因素有很多，例如氣候、溼度、生豆的軟硬度及含水量。由於變量很多，烘焙的經驗，就是最重要的關鍵 咖啡生豆在未烘焙前，有一股土腥味，在經過烘焙後，就會散發出濃郁的香氣。而咖啡豆的烘焙度(roasti
不論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質的重要因素。消費者在購買咖啡豆時應首先聞香，香味可謂是咖啡品質的生命，生產地的氣候、處理、收成、儲藏、烘焙技術是否適當等，都是左右咖啡豆香味的重要因素，香氣和品質的關係極爲密切，好的咖啡豆帶有濃郁的香氣
對於咖啡烘焙程度描述不同地區描述也不同，有時讓我們很難區分，今天重慶百瑞斯塔咖啡師培訓學校給朋友們整理除了四種不同烘焙程度下的不同描述方法。 下面我們來看看最基本的淺度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙的不同描述。 淺度烘焙： 淺棕色。這種
一：咖啡豆烘焙目的： 1：催香 2：增加咖啡的複雜性 3：獲得顏色 4：形成咖啡特有風味等作用。 二：咖啡豆的烘焙方式介紹 按時間分爲：快速烘焙(最短的時間爲90秒 傳統的時間爲12分鐘) 慢速烘焙(12分鐘-40分鐘) 三：咖啡的烘焙有以下幾種程度： 1：淺度烘焙
咖啡豆的烘焙：咖啡豆因烘焙程度的不同，會造成香味上微妙的變化。一般而言，烘焙程度較淺者，酸味較重，隨着烘焙程度的加深酸味會漸次的消失，苦味則愈加突顯烘焙的深淺。 咖啡烘焙店在烘焙咖啡豆前必須根據咖啡豆的種類，特徵，製作方法，來決定最適當的烘
烘焙會使咖啡產生咖啡油，正是這種物質使咖啡產生濃郁的香味。這種香味最傑出的特點是具有揮發性，同時還易溶於水。因此，人們既可以聞到咖啡豆的醇香氣味，又能將它衝入杯中細細品嚐。 咖啡的烘焙有以下幾種程度： 淺度烘焙 淡淡的清香和很高的酸度是它的一
什麼時候要停止烘焙?可從以下幾點來判斷： 1.咖啡豆顏色：因爲咖啡豆在不同程度烘焙時會呈現不同顏色，所以顏色便成爲最常用的烘焙深度依據，這種方法可以套用在大部分的咖啡豆上，但是有某些咖啡豆比較特殊，例如肯 亞 豆 的顏色就會比一般的咖啡豆更深許多
之前說在影響一杯咖啡味道的因素中，生豆佔60%，烘焙佔30%，製作佔10%，這是一個大致的分析，那麼縱觀咖啡豆生命歷程，from crop to cup影響一杯咖啡味道的因素便可以無限細微化了。 首先是品種。種瓜得瓜，種豆得豆不管是種瓜還是種豆，選種是首要，當然我
將咖啡生豆予以火烤稱爲咖啡烘焙，烘焙是咖啡風味的來源，生豆未經烘焙不能飲用的。烘焙後的咖啡豆，決定了咖啡的八成口味，烘焙的過程很棘手，並非烤熟即可，火太強，則外熟內生，火太弱，則內熟過火。咖啡豆烘焙得內外一致，控制好火候纔是重點。好烘焙能
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