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味道好極了滴滴香濃，意猶未盡從咖啡的廣告詞可以看出，風味是咖啡的靈魂。近日，由中國科學院蘭州化學物理研究所博士曾凡逵與暨南大學食品系教授歐仕益共同撰寫的《咖啡風味化學》一書由暨南大學出版社出版發行，這是國內第一本咖啡加工方面的學術專著。 將
咖啡需要溫度平衡 自咖啡機器上裝有PID溫控系統以來,便掀起了一波控制溫度的狂潮.專業人士稱:我們需要更精確的溫度!,幾乎所有的製造商對此也都是毫無異議.當我們思考這些變化和發展時,也許會有人問:如此繁忙的吧檯,機器精準的溫度控制有那麼重要嗎? 科學常識
有關咖啡風味化學的研究已經有200多年的歷史，研究者一直致力於咖啡風味物質的分離和鑑定，目前報道的咖啡風味物質已超過1000種。人們能聞得到咖啡的香味，因爲其中化學分子的揮發性，這些化學分子的味道綜合在一起，就形成了咖啡的味道。瑞士聯邦理工大學一
初創公司Afineur利用人工發酵方式生產貓屎咖啡 對於培養哪些微生物用於我們的食品，我們是實施控制的 印度尼西亞產的麝香貓咖啡（又稱貓屎咖啡）是世界上最昂貴的咖啡種類之一，每公斤售價超過1300美元。這一定價基於貓屎咖啡獨特的發酵過程：一種被稱爲麝香
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 「對於培養哪些微生物用於我們的食品，我們是實施控制的」 印度尼西亞產的麝香貓咖啡（又稱「 貓屎咖啡 」）是世界上最昂貴的咖啡種類之一，每公斤售價超過1300美元。這一定價基於
關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店 咖啡的味道的組成? 咖啡是最難維持固定品質的食品之一，從一杯咖啡的本質上講，一杯咖啡中，水的含量達到98-99%，因此實際上能影響到咖啡味道以及香氣的只有不到2%的物質。那麼這2%的物質
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） ▲未來加州的咖啡產品都必須加註可能 咖啡致癌 警語。 美國加州高等法院週一（ 7 日）做出宣判，未來像是星巴克、 7-11 等販售咖啡的店家，都必須加註咖啡可能致癌等警語。提出此
泡沫呈現的溫暖色調、強烈美妙的芬芳香味、有如天鵝絨般柔軟光滑的液體、強烈且持續的口感，這些在一杯良好衝煮的espresso咖啡中所呈現出來的所有特徵，都提供了飲用者在嗅覺、口感以及視覺上的樂趣。只有聽覺被排除在這多重感官的經驗之外。在咖啡的複雜化
Espresso咖啡的感官性特徵 泡沫呈現的溫暖色調、強烈美妙的芬芳香味、有如天鵝絨般柔軟光滑的液體、強烈且持續的口感，這些在一杯良好衝煮的espresso咖啡中所呈現出來的所有特徵，都提供了飲用者在嗅覺、口感以及視覺上的樂趣。只有聽覺被排除在這多重感官的
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 你煮意大利粉時有沒有想過，爲什麼蕃茄要跟洋蔥和乾酪一起煮呢？蕃茄可以配咖啡嗎？最近看到有網友用椰青做冰滴咖啡，那麼，用大蒜來煲咖啡又可以嗎？食物搭配學（food pairing）是一門新興研究。傳統
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 卡杜拉咖啡豆 （Caturra）是波旁一個單基因的變種，20世紀50年代在巴西發現。 卡杜拉咖啡豆 最合適栽種於700米的低海拔至1750米的高海拔區，海拔越高風味愈佳，有著清爽的水果酸味
Espresso的誕生時間是1946左右;並將這一年作爲espresso的正式誕生年。此後這種獨特的咖啡飲料就一直在意大利、西班牙、葡萄牙等南歐國家流行。但是直到1986年前後，espresso才被星巴克推廣到了全世界。此後，世界各國的咖啡界人士纔開始認識和了解這種咖啡。
專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style）單品豆是什麼？單品指的是單一品種、單一產地或單一烘焙度的咖啡豆。單品咖啡，就是用原產地出產的單一咖啡豆磨製而成，飲用時一般
以下爲SCAA（美國精品咖啡協會）針對咖啡業者做的問卷調查，你有想過咖啡豆從種植、採收、處理到烘焙衝煮的過程中，咖啡豆產生了多少化學反應嗎？這份問卷雖無法讓您深入瞭解咖啡化學相關的知識，但可稍加思考了解這類資訊對您能否有所幫助，讓我們一起一窺
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