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專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 生豆內部構造 咖啡果實在經過採收和前期處理後，會成爲我們所常見的綠色咖啡生豆，這時生豆內部還含有較多水分，需要經過烘焙的步驟，將內部的水分均勻脫乾。咖啡生豆（咖啡的種籽）通常是兩粒成一
平衡點 當烘焙機充分的預熱,鍋爐的內部溫度在200度左右,將準備好的生豆放入爐中.在這個時候,爐內的生豆會開始進行吸熱反應,生豆的內部組織開始進行吸熱反應,也就是聲豆開始進行吸熱,把爐內的溫度都吸收到自己體內,所以爐內的溫度開始慢慢下降,而當爐子內部的
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） | 咖啡烘焙 經過各種後製處理完畢的咖啡豆其實並非是我們常見的黑黑的豆子，而是偏黃或者是偏綠的，要把這些豆子變成我們常見的那種黑色咖啡豆就需要經過一個非常重要的步驟烘焙。
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 雖然常有人說：硬豆很難烘焙、這種咖啡豆很好烘焙等諸如此類的言論，但在決定烘焙的研究途徑時，最重要的，還是理解生豆在狀態與特色上的差異性。毋庸置疑，每種咖啡豆都有它最適合的烘焙方式，但在
炒豆過程是在加熱生豆，發展咖啡香氣與口味的主要過程。所散發出來的香氣與口味是由每種生豆的原有特性所決定。炒豆的深淺度是取決於生豆種類、市場需求或烹煮方式。使用哪種烘焙機器控制著炒豆深淺程度。即使各種生豆本身的化學與物理成分都不同，這些成分
第二章：生豆的化學物質 作者：Scott Rao 譯者：華夏 咖啡生豆乃強硬度、綠色的種子，其成份50%是不同型態的碳水化合物，另外50%是由水、蛋白質、類脂類、酸類、以及各種生物鹼基組成。咖啡烘焙師不需要知曉生豆中含有的諸多化學物質也可以烘焙出好咖啡，但
生豆採購對於每一位咖啡烘焙師來講都是最爲重要、也是最爲有趣的工作之一。挑選生豆就好比是在糖果店裏挑選心儀的糖果。普通的家庭烘焙師大可根據生豆的名稱、產地和產品描述來購買咖啡豆。即便是買錯了，損失也不過5美元，純當是買個教訓。但對於真正的專業
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 爲什麼我一直強調烘焙，甚至認爲烘焙比生豆質量更重要?有人說沒有好的生豆質量再好的烘焙也沒用!但是沒有好的烘焙根本找不到好的生豆。或者說根本就不需要好的生豆!因爲烘焙技術很爛根本分不出甚麼
你想買咖啡生豆嗎？想買卻不知道要買什麼樣的咖啡生豆，那就看一下淘寶銷量最高的這五款咖啡生豆吧！ 世祁食品專營店鋪：原裝柯林藍山咖啡豆 中美洲進口生豆拼配烘焙 可磨純黑咖啡粉 價格：56元/454g 咖啡種類: 藍山咖啡 口感: 香醇 烘焙程度: 中度烘焙 處理
很多來漿果的顧客一進門就問知識分子的咖啡豆的烘焙度，我告訴他們所有知識分子的豆子都是中烘的，他們對此表示質疑，繼續問知識分子到底是一爆末還是進二爆的時候出豆的，我反問：你覺得中烘的豆子是一爆末還是進二爆的時候出都呢？ 漿果夫婦只在教練機上面
生豆，烘焙，製作揭祕一杯咖啡的完美製作過程 清晨的大家都愛手端一杯咖啡。那麼咖啡究竟是如何從生豆製作成可研磨的咖啡呢？ 生豆，產地，風味 生豆就是coffee green bean的意思，在咖啡豆沒有烘培前我們都稱爲它是咖啡生豆。在世界範圍來講，種植咖啡的國
怎樣的生豆纔是優質的生豆呢?先看豆的表面，新鮮優質的生豆，表面有光澤，另外，加工處理的好的生豆，顏色均勻，表面的顏色不均者不能稱作好豆，選購時一定要選顏色均勻的。其次，顆粒大小一致，這也是品質管理好的證據。購買時要確認一下顆粒大小是否一致。
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 現在我們已經知道，咖啡生豆可以放上一、兩年沒有問題，但是烘焙完成的咖啡豆卻只能保存兩個星期至一個月左右，兩者相差甚多。經各種因素的考慮之後，有些人開始嘗試自行烘焙，有些人則先從購買新鮮
精品咖啡有豐富美好的味覺感受。即使採用精品咖啡豆製作的咖啡也不都是精品咖啡，這就要看它是不是充分發揮了咖啡豆的特色，是不是具有美好的味覺感受，如果沒有，那也不能稱爲精品咖啡。精品咖啡一詞最早是由美國的努森女士再《咖啡與茶》雜誌上提出的，當
隨着社會生活條件的提高，我們對咖啡的普及度也越來越高。咖啡從生豆到熟豆有一個非常重要的程序，那就是烘焙，烘焙無外乎就是對生豆加熱煎炒焦糊，誠然，這只是表面現象，在這裏，我們介紹一下如何 烘焙出濃郁迷人的香氣，讓咖啡愛好者捧在手心上 咖啡生豆
之前討論過一杯好咖啡，也就是將挑選好的無瑕優良咖啡生豆，經過適當的烘焙，新鮮研磨、衝煮，正確地萃取出味道的咖啡標準及實際步驟。(請參考之前博文：何謂一杯好咖啡及如何喝到一杯好咖啡?) 標準的步驟流程如下： 1. 掌握生豆 2. 生豆手選 3. 新鮮烘焙 4.
風味【Flavor】串連以上三者，拼貼成的咖啡印象。有的咖啡風味多樣，酸、甜、苦面面俱到，有的則酸味極度氾濫，完全佔領你的嗅覺和味覺。也有人習慣用感覺來主宰判斷――咖啡是否有自己的風格?是否別具業林或水果芳香?氣質是溫柔還是陽剛? 酸度【Acidity】咖
生豆烘焙物理變化 烘焙使咖啡豆顏色改變、水份蒸發、體積變大、咖啡豆變脆。幾乎所有咖啡業內人士都把顏色作爲衡量咖啡烘焙度的標準，即使對不同烘焙度命名，但每種名稱所對稱的烘焙度在咖啡業內也沒有達成統一的共識。 色變 烘焙咖啡豆的第一個階段就是「烘
一鍋、二豆、三烘焙，這三個因素決定了咖啡豆的優勝劣敗。 當自家烘焙咖啡館具備一臺穩定佳、能夠精準操作的烘豆機後，接下來要考慮的就是生豆的品質，再經由熟練的烘焙技巧來呈現出咖啡豆的風味。 咖啡生豆佔了初期經營成本的一大部分，撇開某些高單價的精
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