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專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 淺炒的豆子含有較多的酸，所以適合用鹼性水的地區。較低等級的咖啡豆有著口味差的特性，這些特性會因爲淺炒而輕易顯現出來。所以通常我們用深炒的方式將豆中特有不好的揮散物驅離。 混合已經烘焙好
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 無意間讀到一份 2005 年由 R. Geiger 先生髮表的 論文 ,把咖啡烘焙過程中所產生的水分和二氧化碳做了很詳細的探討,某些結論甚至有如當頭棒喝.儘管實驗室的加熱節奏與我們的慣用手法相距甚遠,但理解
因深焙豆脫水失重率高，必須以更多的咖啡豆來煮咖啡，結果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高於淺焙豆，此一認知很重要。咖啡因的溶點高達237攝氏度，因此經過烘焙的咖啡因幾乎完整保留下來，並溶於杯中。常有人誤以爲深焙豆咖啡因比淺焙豆低，事實可能正好
【烘焙失重率】：12.5%。 【烘焙度】：City (淺烘焙) 【烘豆機參數】臺灣飛馬咖啡豆烘焙機801N/1kg半熱風/半直火式咖啡炒豆機 啜吸：燦爛撲鼻的藍莓茶花香，草莓櫻桃新鮮果香，水果酒輕盈的香，圓潤瓜果、蘋果水果甜，明亮的酸度，酸質不高，複雜多層次, 非
生豆烘焙物理變化 烘焙使咖啡豆顏色改變、水份蒸發、體積變大、咖啡豆變脆。幾乎所有咖啡業內人士都把顏色作爲衡量咖啡烘焙度的標準，即使對不同烘焙度命名，但每種名稱所對稱的烘焙度在咖啡業內也沒有達成統一的共識。 色變 烘焙咖啡豆的第一個階段就是「烘
星巴克濃縮烘焙焙炒咖啡豆溫度曲線 爲空氣氣氛和10 ℃ min-1升溫速率下燃燒的TG-DTG曲線，與閔凡飛等(2005)提出的生物質燃燒模式相似. TG曲線是重量與溫度的關係曲線，而DTG曲線由TG曲線對時間求微商所得，表示重量隨時間的變化率. 由圖 1的TG曲線可知，咖啡
書上或老師都有說過，影響萃取的因素大概是：粉量多少，研磨粗細，水溫高低，水流大
因深焙豆脫水失重率高，必須以更多的咖啡豆來煮咖啡，結果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高於淺焙豆，此一認知很重要。
咖啡因的溶點高達237攝氏度，因此經過烘焙的咖啡因幾乎完整保留下來，並溶於杯中。常有人誤以爲深焙豆咖啡因比淺焙豆低，事實可能正好相反，因深焙豆脫水失重率高，必須以更多的咖啡豆來煮咖啡，結果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高於淺焙豆，此一認知很
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 手衝，包含了咖啡師對一款豆子的理解，客人的心情體會。 手衝粉層與很多因數相關，比如說說： 烘培程度：烘培深的豆子輕、排期旺盛、，衝煮時粉不完全沉在底部 烘培淺的豆子重、排
爲什麼 淺焙咖啡 會那麼酸？ 有人說那是因爲淺焙，保留著果酸跟更多的成份所以纔會那麼酸。不是應該酸甜滑潤平衡嗎?那....甜味跟油脂呢? 因爲粉多磨細水溫高水流慢呀~試著降低前半段的萃取濃度，就會得到後半段的風味。不過降太低只會得到一杯甜水。 烘焙的
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 書上及老師都有說過 影響粹取的因素大概是 粉量多少 研磨粗細 水溫高低 水流大小 研磨細 水溫高 水流小都可以增加粹取率讓咖啡濃度變濃 一般初學者剛入門爲了怕萃取出來的味道不足 也是用這種方式粹
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 書上及老師都有說過 影響粹取的因素大概是 手衝咖啡水粉比 研磨粗細 水溫高低 水流大小 研磨細 水溫高 水流小都可以增加粹取率讓咖啡濃度變濃 一般初學者剛入門爲了怕萃取出來的味
啡因含量有幾方面，一是豆種，二是烘焙度，三是咖啡粉重量，四是萃取率。同上所說，假如同樣重量品種的咖啡生豆，由於深度烘焙失水較多，得出的熟豆就較輕。因此，同樣中間的熟豆相當於多用了生豆才能夠得到。所以會人爲咖啡因比較多，但也會受到研磨度、水
咖啡烘焙是一種高溫分解(Pyrolysis)的過程，它徹底改變生豆內部的物質，產生新的化合物，並重新組合，形成香氣與醇味。這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫，則無法造成分解作用。 事實上，在咖啡的處理過程中，烘焙是最難得一個步驟，它是一種科
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意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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