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影響烘焙程度深淺的因素顏色與失重率

烘焙知識

影響烘焙程度深淺的因素顏色與失重率

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）淺炒的豆子含有較多的酸，所以適合用鹼性水的地區。較低等級的咖啡豆有著口味差的特性，這些特性會因爲淺炒而輕易顯現出來。所以通常我們用深炒的方式將豆中特有不好的揮散物驅離。混合已經烘焙好

2017-09-22 烘焙知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 烘豆時二氧化碳與水份的演變

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 烘豆時二氧化碳與水份的演變

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）無意間讀到一份 2005 年由 R. Geiger 先生髮表的論文 ,把咖啡烘焙過程中所產生的水分和二氧化碳做了很詳細的探討,某些結論甚至有如當頭棒喝.儘管實驗室的加熱節奏與我們的慣用手法相距甚遠,但理解

2017-12-26 烘焙知識我要分享

深焙豆衝咖啡注意咖啡因高於淺焙豆

咖啡烘焙

深焙豆衝咖啡注意咖啡因高於淺焙豆

因深焙豆脫水失重率高，必須以更多的咖啡豆來煮咖啡，結果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高於淺焙豆，此一認知很重要。咖啡因的溶點高達237攝氏度，因此經過烘焙的咖啡因幾乎完整保留下來，並溶於杯中。常有人誤以爲深焙豆咖啡因比淺焙豆低，事實可能正好

2015-02-11 咖啡烘焙我要分享

日曬西達摩咖啡豆夏其索產區地理特徵

西達摩咖啡豆

日曬西達摩咖啡豆夏其索產區地理特徵

【烘焙失重率】：12.5%。【烘焙度】：City (淺烘焙) 【烘豆機參數】臺灣飛馬咖啡豆烘焙機801N/1kg半熱風/半直火式咖啡炒豆機啜吸：燦爛撲鼻的藍莓茶花香，草莓櫻桃新鮮果香，水果酒輕盈的香，圓潤瓜果、蘋果水果甜，明亮的酸度，酸質不高，複雜多層次, 非

2017-01-10 西達摩咖啡豆我要分享

烘焙咖啡豆一爆豆子吸熱時生豆烘焙物理變化批發生豆生豆商

咖啡知識

烘焙咖啡豆一爆豆子吸熱時生豆烘焙物理變化批發生豆生豆商

生豆烘焙物理變化烘焙使咖啡豆顏色改變、水份蒸發、體積變大、咖啡豆變脆。幾乎所有咖啡業內人士都把顏色作爲衡量咖啡烘焙度的標準，即使對不同烘焙度命名，但每種名稱所對稱的烘焙度在咖啡業內也沒有達成統一的共識。色變烘焙咖啡豆的第一個階段就是「烘

2016-06-28 咖啡知識我要分享

星巴克濃縮烘焙焙炒咖啡豆溫度曲線

星巴克咖啡豆

星巴克濃縮烘焙焙炒咖啡豆溫度曲線

星巴克濃縮烘焙焙炒咖啡豆溫度曲線爲空氣氣氛和10 ℃ min-1升溫速率下燃燒的TG-DTG曲線，與閔凡飛等(2005)提出的生物質燃燒模式相似. TG曲線是重量與溫度的關係曲線，而DTG曲線由TG曲線對時間求微商所得，表示重量隨時間的變化率. 由圖 1的TG曲線可知，咖啡

2016-11-07 星巴克咖啡豆我要分享

手衝研習課‖萃取與應用，找到合適的萃取比例

咖啡技術

手衝研習課‖萃取與應用，找到合適的萃取比例

書上或老師都有說過，影響萃取的因素大概是：粉量多少，研磨粗細，水溫高低，水流大

2018-08-20 咖啡技術我要分享

深焙豆衝咖啡注意：咖啡因高於淺焙豆

咖啡知識

深焙豆衝咖啡注意：咖啡因高於淺焙豆

因深焙豆脫水失重率高，必須以更多的咖啡豆來煮咖啡，結果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高於淺焙豆，此一認知很重要。

2014-07-04 咖啡知識我要分享

精品咖啡常識深焙豆咖啡因高於淺焙豆

咖啡知識

精品咖啡常識深焙豆咖啡因高於淺焙豆

咖啡因的溶點高達237攝氏度，因此經過烘焙的咖啡因幾乎完整保留下來，並溶於杯中。常有人誤以爲深焙豆咖啡因比淺焙豆低，事實可能正好相反，因深焙豆脫水失重率高，必須以更多的咖啡豆來煮咖啡，結果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高於淺焙豆，此一認知很

2014-11-14 咖啡知識我要分享

深焙豆衝咖啡咖啡因高於淺焙豆

咖啡知識

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咖啡因的溶點高達237攝氏度，因此經過烘焙的咖啡因幾乎完整保留下來，並溶於杯中。常有人誤以爲深焙豆咖啡因比淺焙豆低，事實可能正好相反，因深焙豆脫水失重率高，必須以更多的咖啡豆來煮咖啡，結果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高於淺焙豆，此一認知很

2014-12-09 咖啡知識我要分享

深焙豆衝咖啡注意事項咖啡因高於淺焙豆

咖啡烘焙

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咖啡因的溶點高達237攝氏度，因此經過烘焙的咖啡因幾乎完整保留下來，並溶於杯中。常有人誤以爲深焙豆咖啡因比淺焙豆低，事實可能正好相反，因深焙豆脫水失重率高，必須以更多的咖啡豆來煮咖啡，結果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高於淺焙豆，此一認知很

2015-05-27 咖啡烘焙我要分享

深焙豆衝咖啡注意：咖啡因高於淺焙豆

咖啡知識

深焙豆衝咖啡注意：咖啡因高於淺焙豆

咖啡因的溶點高達237攝氏度，因此經過烘焙的咖啡因幾乎完整保留下來，並溶於杯中。常有人誤以爲深焙豆咖啡因比淺焙豆低，事實可能正好相反，因深焙豆脫水失重率高，必須以更多的咖啡豆來煮咖啡，結果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高於淺焙豆，此一認知很

2015-06-09 咖啡知識我要分享

深焙豆衝咖啡注意：咖啡因高於淺焙豆

咖啡豆

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咖啡因的溶點高達237攝氏度，因此經過烘焙的咖啡因幾乎完整保留下來，並溶於杯中。常有人誤以爲深焙豆咖啡因比淺焙豆低，事實可能正好相反，因深焙豆脫水失重率高，必須以更多的咖啡豆來煮咖啡，結果喝入更多的咖啡因，故深焙豆咖啡因高於淺焙豆，此一認知很

2015-09-14 咖啡豆我要分享

日常衝煮 | 看粉渣和粉牀形狀，判斷萃取咖啡情況

咖啡沖泡方式煮法

日常衝煮 | 看粉渣和粉牀形狀，判斷萃取咖啡情況

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）手衝，包含了咖啡師對一款豆子的理解，客人的心情體會。手衝粉層與很多因數相關，比如說說：烘培程度：烘培深的豆子輕、排期旺盛、，衝煮時粉不完全沉在底部烘培淺的豆子重、排

2018-08-30 咖啡沖泡方式煮法我要分享

爲什麼淺焙咖啡會那麼酸？淺焙咖啡萃取度多少淺培咖啡豆風味

精品咖啡豆

爲什麼淺焙咖啡會那麼酸？淺焙咖啡萃取度多少淺培咖啡豆風味

爲什麼淺焙咖啡會那麼酸？有人說那是因爲淺焙，保留著果酸跟更多的成份所以纔會那麼酸。不是應該酸甜滑潤平衡嗎?那....甜味跟油脂呢? 因爲粉多磨細水溫高水流慢呀~試著降低前半段的萃取濃度，就會得到後半段的風味。不過降太低只會得到一杯甜水。烘焙的

2019-10-24 精品咖啡豆我要分享

手衝咖啡正確水粉比單人量粉量公式怎麼算手衝咖啡如何出油脂

手衝咖啡

手衝咖啡正確水粉比單人量粉量公式怎麼算手衝咖啡如何出油脂

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）書上及老師都有說過影響粹取的因素大概是粉量多少研磨粗細水溫高低水流大小研磨細水溫高水流小都可以增加粹取率讓咖啡濃度變濃一般初學者剛入門爲了怕萃取出來的味道不足也是用這種方式粹

2017-12-29 手衝咖啡我要分享

scaa標準手衝咖啡教程手衝咖啡15克粉多少水？手衝咖啡可以做拿

手衝咖啡

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）書上及老師都有說過影響粹取的因素大概是手衝咖啡水粉比研磨粗細水溫高低水流大小研磨細水溫高水流小都可以增加粹取率讓咖啡濃度變濃一般初學者剛入門爲了怕萃取出來的味

2018-06-20 手衝咖啡我要分享

相同品種的咖啡但處理方式不一樣的咖啡拼配在一起風味會不會改變

咖啡莊園

相同品種的咖啡但處理方式不一樣的咖啡拼配在一起風味會不會改變

啡因含量有幾方面，一是豆種，二是烘焙度，三是咖啡粉重量，四是萃取率。同上所說，假如同樣重量品種的咖啡生豆，由於深度烘焙失水較多，得出的熟豆就較輕。因此，同樣中間的熟豆相當於多用了生豆才能夠得到。所以會人爲咖啡因比較多，但也會受到研磨度、水

2016-06-18 咖啡莊園我要分享

咖啡豆烘焙詳細解析-一位好咖啡必看的知識

咖啡技術

咖啡豆烘焙詳細解析-一位好咖啡必看的知識

咖啡烘焙是一種高溫分解(Pyrolysis)的過程，它徹底改變生豆內部的物質，產生新的化合物，並重新組合，形成香氣與醇味。這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫，則無法造成分解作用。事實上，在咖啡的處理過程中，烘焙是最難得一個步驟，它是一種科

2015-11-23 咖啡技術我要分享

咖啡的烘培具體解析咖啡烘焙的手法及程度的選擇法式咖啡烘焙

咖啡知識

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咖啡烘焙是一種高溫分解(Pyrolysis)的過程，它徹底改變生豆內部的物質，產生新的化合物，並重新組合，形成香氣與醇味。這種作用只會在高溫的時候發生，如果只使用低溫，則無法造成分解作用。事實上，在咖啡的處理過程中，烘焙是最難得一個步驟，它是一種科

2016-01-23 咖啡知識我要分享

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