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淺中深不同焙度區別淺烘焙咖啡豆有何特點咖啡爲什麼有青草味

精品咖啡豆

淺中深不同焙度區別淺烘焙咖啡豆有何特點咖啡爲什麼有青草味

咖啡烘焙：風味的變化除了基本淺中深不同焙度造成的差異外，還有豆心豆表的裏外焙度差異造成的層次變化（色差），走向可以基本二分爲：高純粹度、高均勻度當咖啡豆剖面切開來時，豆心豆表顏色變化差異不大時，代表裏外焙度均勻度高，風味較爲純粹乾淨，如

2019-11-02 精品咖啡豆我要分享

咖啡豆烘焙程度區別與特色咖啡豆烘焙機設計講解

烘焙知識

咖啡豆烘焙程度區別與特色咖啡豆烘焙機設計講解

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）＊最淺度烘焙的咖啡豆，一般稱之爲肉桂色烘焙度，豆心最高溫度點不超過攝氏（下同）205度，以SCAA的焦糖化程度來看則是＃95，此時咖啡豆的外觀著色度是非常淺的褐色，背中表現通常

2018-06-19 烘焙知識我要分享

烘焙模式與風味間的關聯

咖啡烘焙

烘焙模式與風味間的關聯

現在，有了前面各部分相關詞藻的認知之後，我們再帶各位看看這些鳳尾魚各個烘焙模式、烘焙深度之間的關聯，這個部分將以由淺入深的烘焙深度來一一介紹。再次提醒：您也可以在本書第8081頁的圖表中看到摘要式的簡易參考資訊。 .最淺度烘焙的咖啡豆，一般稱之

2015-04-14 咖啡烘焙我要分享

北歐烘焙概念是什麼？金盃萃取概念？豆表和豆心什麼烘焙程度？

精品咖啡豆

北歐烘焙概念是什麼？金盃萃取概念？豆表和豆心什麼烘焙程度？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）北歐烘焙概念是什麼？金盃萃取概念是什麼？什麼是北歐烘焙，是把咖啡烘的很淺嗎？淺烘焙只是北歐烘焙最後所呈現出的烘焙色度。但無法只以淺烘焙來解釋北歐烘焙；否則傳統日式

2018-06-19 精品咖啡豆我要分享

咖啡篩粉器有沒有必要？篩粉對沖煮有什麼影響？篩粉器的使用

精品咖啡豆

咖啡篩粉器有沒有必要？篩粉對沖煮有什麼影響？篩粉器的使用

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡篩粉器有沒有必要？篩粉器對沖煮有什麼影響？是指用一些篩粉器或茶隔把咖啡粉中的細粉篩走細粉意指被磨多過目標次數的咖啡粉，原因如下: 因爲每粒咖啡豆的大小不一或

2018-06-29 精品咖啡豆我要分享

專業咖啡豆烘焙的四個階段

咖啡知識

專業咖啡豆烘焙的四個階段

1、蒸培階段：00 -10min;下豆-140C;這是咖啡豆吸熱反應最重要的過程，這個階段豆子會慢慢膨脹，顏色會從生豆的綠色轉變成白色，水分因爲豆子的吸熱，而會慢慢從豆心往外蒸發，媽媽嘴發現咖啡好不好喝就是看這個階段，當水分蒸發的太快，就容易造成豆心不熟，

2015-03-11 咖啡知識我要分享

談談咖啡烘焙：咖啡豆能不能分兩次烘焙？

烘焙知識

談談咖啡烘焙：咖啡豆能不能分兩次烘焙？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 啲！店內一片漆黑。街外的鑿地工程，令咖啡店電力中斷。最受影響的，是爐內正在烘焙的咖啡豆。客人見我將呈小麥色的未熟豆從爐放出，並一支箭般撲向開啓電錶。爲什麼要放豆出來冷卻？待電力駁回再炒

2017-08-06 烘焙知識我要分享

什麼是咖啡圓豆？圓豆風味比較好？

咖啡小知識

什麼是咖啡圓豆？圓豆風味比較好？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）常聽到說圓豆比較甜、風味比較好、口感比較厚實~ 咖啡豆風味來自兩種反應：焦糖化反應和梅納反應，當這二大化學反應越完整其咖啡風味將越豐富，一般咖啡豆爲橢圓狀，在烘焙過程受熱情況並不會一致，

2017-09-23 咖啡小知識我要分享

手網烘焙咖啡的注意事項手網咖啡烘焙技術烘陪過的咖啡豆

手網烘培

手網烘焙咖啡的注意事項手網咖啡烘焙技術烘陪過的咖啡豆

烘陪過程中需要些重點要注意。第一，火力不可太強，要不豆子烘烤不均勻，有濃有淡，味道很差。第二，不要以強火快速烘陪，因爲烘陪過度，豆心燒焦有苦味，要有耐心。第三，烘烤之中，會發出濃煙與香味，咖啡豆的外皮也會到初綻開。所以應事先以鋁箔紙覆蓋

2016-04-14 手網烘培我要分享

咖啡豆的生產過程和製作方式口感品種產區特點風味描述處理法介紹

咖啡

咖啡豆的生產過程和製作方式口感品種產區特點風味描述處理法介紹

蜜處理：蜜處理法，叫做HoneyProcess或MielProcess，蜜處理就是將果肉剝去後，將帶有內果皮的果實晾乾的方法。運輸始烘焙前首先，我們開始烘焙前要挑生豆生豆的挑選也是很重要的，瑕疵豆會影響咖啡出品的風味。我們要把豆子裏的全黑豆/局部黑豆、酸豆/局

2016-10-18 咖啡我要分享

咖啡機烘焙加熱源直火式/半熱風式/浮風式/熱風式烘焙基礎技術

精品咖啡豆

咖啡機烘焙加熱源直火式/半熱風式/浮風式/熱風式烘焙基礎技術

市面上烘豆機的加熱源有哪些？咖啡烘焙基礎技術介紹。直火式加熱來源包括瓦斯爐火與炭火，利用火焰直接對咖啡豆加熱，通常在鍋爐側邊的外壁有孔洞，火可以直接接觸到咖啡豆，熱能由外往內熟透到豆心，若操作不當，容易先焦了咖啡豆外皮，造成烘焙不均的

2019-06-17 精品咖啡豆我要分享

巴西美納斯-歐布朗莊園日曬豆的風味特色？淺烘焙和深烘焙風味走

精品咖啡豆

巴西美納斯-歐布朗莊園日曬豆的風味特色？淺烘焙和深烘焙風味走

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）巴西美納斯-歐布朗莊園日曬豆的風味特色？淺烘焙和深烘焙風味走向區別？巴西歐布朗(Oberon)莊園日曬豆生豆呈現黃褐色與前一批巴西日曬豆奧瑞亞日曬豆相仿日曬豆的豆心線呈黃色

2018-07-04 精品咖啡豆我要分享

咖啡豆分兩次炒？

咖啡豆

咖啡豆分兩次炒？

「啲!」店內一片漆黑。街外的鑿地工程，令咖啡店電力中斷。最受影響的，是烘焙機爐內正在烘焙的咖啡豆。客人見我將呈小麥色的未熟咖啡豆從爐放出，並一支箭般撲向開啓電錶。「為什麼要放豆出來冷卻?待電力駁回再炒不就可以嗎?」把咖啡豆放出來冷卻，是因為

2014-06-26 咖啡豆我要分享

咖啡豆脫水時間-研磨咖啡豆的最佳時間

咖啡豆

咖啡豆脫水時間-研磨咖啡豆的最佳時間

咖啡豆脫水時間-研磨咖啡豆的最佳時間這種烘焙方式控制烘焙程度，（例如：I-ROAST）是通過調節機器上的時間，或者製造商建議的烘焙程度控制方式，來嘗試幾次的烘焙。然後依時間遞減來調節烘焙度，如果覺得這次的烘焙太酸太明亮，那麼下次就延長一點時間，

2016-12-24 咖啡豆我要分享

烘陪過程中需要些重點要注意

咖啡烘焙

烘陪過程中需要些重點要注意

烘陪過程中需要些重點要注意。第一，火力不可太強，要不豆子烘烤不均勻，有濃有淡，味道很差。第二，不要以強火快速烘陪，因爲烘陪過度，豆心燒焦有苦味，要有耐心。第三，烘烤之中，會發出濃煙與香味，咖啡豆的外皮也會到初綻開。所以應事先以鋁箔紙覆蓋

2015-09-15 咖啡烘焙我要分享

精品咖啡豆的烘焙階段烘焙咖啡豆要準備什麼咖啡器具

咖啡莊園

精品咖啡豆的烘焙階段烘焙咖啡豆要準備什麼咖啡器具

二爆階段：18-20min；210-下豆；經過第一次的爆裂後，咖啡豆會慢慢趨緩成熟，散發出迷人的香氣，而當吸熱再次到達第二個頂點後，咖啡豆就會發生第二次爆炸，就是所謂的二爆，在表皮的內心，會漲開一個空間，咖啡豆內的二氧化碳會持續排出，造成內部溫度持續升

2016-06-16 咖啡莊園我要分享

烘培咖啡豆脫水時間-星巴克意式烘培咖啡豆

咖啡烘焙

烘培咖啡豆脫水時間-星巴克意式烘培咖啡豆

烘培咖啡豆脫水時間-星巴克意式烘培咖啡豆 1. 脫水: 一般是指在 170度以下的烘焙過程, 不同的烘焙器具所需的脫水時間不同, 但通常控制在5~8分鐘最佳, 視豆子含水量而訂。 2. 爬溫: 通常烘焙的爬溫速度控制在7~14度間這跟火力的控制有關, 較佳的爬溫速度控制

2016-12-22 咖啡烘焙我要分享

烘焙心得分享深入解析咖啡烘焙技巧和基礎

咖啡烘焙

烘焙心得分享深入解析咖啡烘焙技巧和基礎

烘焙咖啡使咖啡生豆的化學與物理性質轉變爲已烘焙的咖啡製品。烘焙的過程使得生豆膨脹並改變其顏色、口感、氣味與密度，因而產生了咖啡的特殊風味。未烘焙的咖啡豆與已烘焙的含有相似的酸度、蛋白質與咖啡因，但缺少其美好滋味。過程需要足夠的熱度以加速美

2017-11-04 咖啡烘焙我要分享

商用咖啡豆是如何烘焙的_商用咖啡豆怎麼煮_商用咖啡豆價格報表

咖啡豆

商用咖啡豆是如何烘焙的_商用咖啡豆怎麼煮_商用咖啡豆價格報表

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）商用咖啡生豆，經過烘焙，就成爲熟咖啡豆（烘培豆），產生獨特的色、香、味。烘焙時的火候大

2018-09-08 咖啡豆我要分享

咖啡豆的烘焙程度

咖啡莊園

咖啡豆的烘焙程度

咖啡豆烘焙烘豆的歷史有上百年了，以前人沒有這些科學工具，到底是要如何判斷這整個西熱放熱反應呢?簡單來說都是會利用外觀及溫度變化來判斷烘培過程。整個烘培過程大致可以分爲四個階段: 1。蒸培階段: 00 -10min;下豆-140C;這是咖啡豆吸熱反應最重要的過

2016-06-05 咖啡莊園我要分享

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